Mutfakta en sık karşılaştığım sorun, insanların ailelerinin büyüklüğüne uygun tava boyutu seçememesi. Çok küçük bir tava alıp her akşam iki turda pişirmekten, ya da gereksiz yere büyük bir tava alıp saçıyla uğraşmaktan bahsediyorum. Aslında bu karar hiç de karmaşık değil—biraz matematik ve sağduyu yettiği zaman doğru seçimi yapabilirsiniz.
Tava boyut seçimi kişi sayısına göre yapmazsanız, iki sorunu birden yaşarsınız. Öncelikle, çok küçük bir tavada yemek düzgün pişmez—malzeme birbirinin üstüne yığılır ve ortası pişmemiş, kenarları yanmış olur. İkinci sorun ise, gereksiz büyük bir tavada enerji ve zaman boş gider; sıvı hızla buharlaşır, yemek ekstra sert ve kurumuş hâle gelir.
Benim deneyimim, aile masasında oturduğunuz kişi sayısından başlayıp, o gün kaç porsiyon pişireceğinizi düşünmeniz gerektiği yönünde. Çünkü bir tava, aynı anda bir katman halinde yer kaplayabilir.
Tava çapı ve derinliği, pişireceğiniz malzemenin türüne ve miktarına göre değişir. Et kızartmanız mı, sebze sautémiş yapacaksınız mı, yoksa pasta hamuru? Her biri farklı yer ve derinlik ister. Ama temel bir formül vardır: her kişi için yaklaşık 15-20 santimetrekare taban alanı hesaplayabilirsiniz.
| Hanehalkı Büyüklüğü | Önerilen Tava Çapı (cm) | Uygun Derinlik (cm) | Taban Alanı (cm²) | Kullanım Alanı |
|---|---|---|---|---|
| 2 kişi | 20-24 | 4-5 | 314-452 | Kahvaltı, omlet, hızlı akşam yemeği |
| 3 kişi | 24-26 | 4-5 | 452-530 | Günlük pişirme, et ve sebze |
| 4 kişi | 26-28 | 5-6 | 530-615 | Standart aile yemeği, sote |
| 5-6 kişi | 28-32 | 6-7 | 615-804 | Hazır yemekler, toplu pişirme |
İlk sütundaki rakamlara bakarken, kendi mutfağınızdaki ocak boyutunu da hesaba katın. Çok geniş bir tavayı küçük bir ocağın üzerine koyarsanız, ısı düzensiz dağılır.
Tavada derinlik de önemlidir. Sığ tavalar (4 cm kadar) hızlı pişirme, yüksek ısıda kızartma için idealdir. Ama sıvı yemek pişiriyorsanız—çorba benzeri şeyler—daha derin bir tava istersiniz. Benim tercihim, her aile için en az 5-6 santimetre derinlik olmasıdır. Bu sayede hem kızartabilir hem de az sıvı yemekler yapabilirsiniz.
İlk tavsiyem: Eve gidip ocağınızın boyutunu ölçün. Ocak çapınızdan hiç daha geniş bir tava almayın; sıcaklık kontrolü kaybedersiniz.
İkinci tavsiyem: İki tava sistemi düşünün. Eğer 4-5 kişi aileseniz, bir adet 26 cm ve bir adet 28-30 cm tava yeterlidir. Böylelikle aynı anda iki farklı şey pişirebilirsiniz.
Üçüncü tavsiyem: Hangi malzemeyi pişireceğinize karar verirken tavanın malzemesini de düşünün. Granit kaplamalı tavalar ısıyı homojen dağıtır, bu da tavada çok önemlidir. Paslanmaz çelik tavalar daha sağlam olsa da, başlangıçta kullanması zordur. Eğer tavada yeni başlıyorsanız, seramik kaplamalı modeller işe yarıyor—ama ömrü daha kısadır.
Matematiksel hesaplar yardımcı olsa da, son karar mutfakta yapılır. Sizenin aileniz hızlı yemek yiyorsa, biraz daha geniş bir tava rahat edecektir. Eğer sofista sofista yemek yapıyorsanız, biraz daha küçük tavalarla hassaslık kazanırsınız.
Bir tava satın almadan önce, arkadaşlarınızdan kendi tavalarını denemenizi isteyin. Eliniz işin içine girdikten sonra, doğru boyut kendiliğinden belli olacaktır.