İlk bakır tavamı aldığımda, çok heyecan duymuştum. Görüntüsü göz kamaştırıcı, ısıyı iletme kabiliyeti efsanevi… ama kullanmaya başlayınca, gerçekten bilinmesi gereken şeyler olduğunu anladım. Eğer siz de bakır tava kullanımı konusunda yeni başlıyorsanız, beni dinleyin.
Bakır, ısıl iletkenlik açısından mutfağın parlak yıldızlarından biri. Isıyı hızlı ve eşit dağıtır, bu da pişirme kontrol şansınızı çok yükseltir. Yemek pişirmede hassasiyet gerektiğinde—örneğin çikolata temperleme, omlet yapma ya da ince soslar hazırlarken—bakır tava başka bir dünyadır.
Ancak bu avantajları yaşamak için doğru kullanım ve bakım şart. Çünkü bakır, yanına sadece gıda koyup unutamayacağınız bir malzeme.
Yeni bir bakır tavayı mutfağa alır almaz ocağa koymayın. İlk olarak, tavaı sıcak suyla iyice yıkayın ve kurulayın. Bu, üretim ve taşıma sırasında yapışabilecek kirlerin temizlenmesini sağlar.
Bakır tavalar genellikle iç tarafta kalaylı (tinned) olur. Bu kalay tabakası, bakırın direkt olarak asidik veya tuzlu yiyeceklerle temas etmesini engeller. Tavayı ilk kez kullanmadan önce, bu kalay tabakanın sağlam olup olmadığını kontrol edin. Çizik, leke veya peelingler görürseniz, mutfak malzemeleri satanına döndürün.
Sıcaklık kontrolü en önemli noktadır. Bakır, ısıyı o kadar hızlı iletir ki, yüksek ısıda pişirme çoğu zaman gerekli değildir. Hatta zararlıdır. Orta veya orta-düşük ısı, bakır tavada pişirmenin altın kuralıdır.
İlk deneylerinizde bu şaşırtabilir sizi. Alışkın olduğunuz tavalardan daha düşük ısıda başlayın. Bakır, ısı artışını o kadar hızlı gösterecektir ki, fazla tercih edebilirsiniz.
Asidik veya çok tuzlu yiyeceklerle (açı sosuyla, domates, limonla yapılan yemekler) uzun süreli iletişim, kalay tabakasını zaman içinde aşındırabilir. Bu yiyecekleri bakır tavada kısa sürelerde pişirmeyi tercih edin veya başka tava türünü değerlendirin. Paslanmaz çelik veya döküm demir bu durumlar için daha uygun olabilir.
Bakır tava, doğası gereği yapışmaz değildir. Teflon kaplamalı tavalar veya iyi sezonlanmış döküm tavalar gibi çalışmaz. Bu yüzden yeterince yağ veya tereyağ kullanmalısınız. Aşçılık açısından bu bir avantaj bile—kontrollü bir şekilde yemeklere hareket özgürlüğü ve kızartma işlemini sağlar.
Bakır tavayı kullandıktan hemen sonra temizleyin. Kalıntılar kuruduğunda, çıkarmak çok daha zor hale gelir ve kalaylı tabakaya zarar verebilir.
Yıkamak için sıcak su, hafif deterjan ve yumuşak bir sünger yeterlidir. Asla aşındırıcı scrubber kullanmayın. Tabandan pirinç fırçasıyla malzeme çıkarmaya kalkışmayın.
Tavaın dış tarafındaki bakır kısartmaya başlarsa, uzmanlaşmış bakır temizlik ürünleri vardır. Ancak bunlar opsiyoneldir. Çalışma performansı iç tabakanın durumuna bağlıdır.
Bakır tavaları nem ve hava ile temas en aza indirerek saklayın. Kuruluğu sağlayın ve kapakla kapatmak ya da gaz geçirmez yerde saklamak iyi bir fikir.
| Pişirme Türü | Bakır Tava | Alternatifler | Önerim |
|---|---|---|---|
| Çikolata temperleme | Mükemmel seçim | Paslanmaz çelik | Bakır kullanın |
| Omlet ve yumurta | İyi, kontrol gerekli | Teflon, döküm demir | Tecrübe kazandıktan sonra bakır |
| Asidik soslar (domates) | Sınırlı süre uygun | Paslanmaz çelik, emaye | Alternatif tercih edin |
| Sıçrayan pişirmeler (et kızartma) | İyi, ama ağır | Paslanmaz çelik, demir | Bakır tercih edin |
| Günlük pişirme | Yeterli, bakım gerekli | Diğer tava türleri | Başka tava da kullanın |
Bakır tava, doğru biliş ve ilgiyle harika yatırımdır. Ama "her gün mutfağın iş atı" olacak tava değildir. Çok özel işler için, ısı kontrolü gereken durumlarda, bakır tava kullanımı size ekstra başarı ve kontrol katacaktır.
Eğer çok pratik, sorunsuz bir tava arıyorsanız, granit kaplı tavalar veya paslanmaz çelik seçenekleriniz var. Ama mutfağa biraz sofistikasyon ve ısı iletimi konusunda hakimiyet katmak istiyorsanız, bakır tamamen buna değer.