Balık pişirmek, birçok kişi için bir kabus gibidir. Fileto güzelce tavaya koyuyorsunuz, ama derken balığın derisini orada bırakıyor, et parçalanıyor. Belki de tüm balık pişirirken benzer şeyler yaşıyorsunuzdur. Gerçek şu ki, sorun sadece tava değil ama tava da önemli rol oynuyor.
Balık, tavuk veya kırmızı ete kıyasla yapışma açısından çok daha hassastır. Hem proteinleri hem de yağ içeriği nedeniyle metal yüzeyeyle çabuk bağlanır. Üstelik balık eti çok kolay çatlamak ve parçalanmak için yeterince delicate'tir. Bu sebeple doğru tava seçimi, balık pişirmenin başarısını belirleyen faktörlerden biridir.
Yanlış bir tavayla balık pişirmek, sabırsızlık ve hayal kırıklığı demektir. Peki hangi özellikleri aramalısınız?
| Tava Tipi | Yapışma Özellikleri | Isı Dağılımı | Kullanım Ömrü | Balık için Uygunluk |
|---|---|---|---|---|
| Teflon Kaplamalı | Mükemmel | İyi | 3-5 yıl | Çok iyi |
| Granit Kaplamalı | Çok iyi | Çok iyi | 5-8 yıl | Çok iyi |
| Seramik Kaplamalı | İyi | Orta | 2-4 yıl | İyi |
| Paslanmaz Çelik | Zayıf | Zayıf | Çok uzun | Uygun değil |
| Döküm Demir | İyi (bakımdan sonra) | Mükemmel | Ömür boyu | Orta |
Balık pişirmesi söz konusu olduğunda, teflon kaplaması oldukça başarılıdır. Yapışmayan özellikleri sayesinde balık eti güzelce kaymaya kaymaya pişer. Fileto cilt tarafından tavaya dokunmuş olsa dahi, minimal yapışma yaşarsınız.
Ancak çok yüksek sıcaklıklarda kullanılamadığı ve zamanla kaplaması aşınmaya başladığı için çok uzun ömürlü değildir. Balık pişirmek yüksek ısı gerektirmediği için bu aslında sorun değildir. Eğer günde birkaç kez balık pişiriyorsanız ve basitlik istiyorsanız, teflon kaplamalı tavalar ideal seçimdir.
Benim favorim, ve bu konuda tarafsız olmadığımı kabul ediyorum. Granit kaplamalı tavalarda balık pişirmek gerçekten bir zevktir. Yapışma özellikleri teflonun hemen altında olsa da, çok daha dayanıklıdır ve üstün ısı dağılımı sunar.
Daha kalın bir kaplamaya sahip olduğundan, ısı daha homojen dağılır. Bu da balığın eşit pişmesini sağlar. Yüzey çizilmeye biraz daha dayanıklı olması da uzun vadede güvenli bir tercih yapar.
Seramik kaplaması doğal ve çevre dostu hissettirirse de, balık pişirmesi açısından granit kaplamalı tavalar kadar başarılı değildir. Yapışma özellikleri iyi olsa da, ısı dağılımı daha zayıftır. Ayrıca kaplaması daha kırılgan olduğundan dikkatli kullanmanız gerekir.
Paslanmaz çelik tavalarda balık pişirmek, ancak çok deneyimli aşçılar tarafından başarılı şekilde yapılabilir. Yapışma eğilimi yüksektir. Döküm demirse, ömür boyu dayanır ama ağır, yavaş ısınır ve başlangıçta bakım gerektirir. Balık pişirmek için en pratik seçenekler değildirler.
Eğer balık pişirmesini düzenli yapıyorsanız ve yapışma sorununa son vermek istiyorsanız, granit kaplamalı bir tava edinmenizi tavsiye ederim. Kaliteli bir granit kaplamalı tavada 5-8 yıl rahatlıkla pişirebilirsiniz. Üstelik bu dönemde kaplaması kötüleşmese bile, başka yemeklerin pişirmesinde de kullanabilecek kadar çok yönlü bir seçimdir.
Bütçeniz daha sınırlıysa, iyi kalitedeki teflon kaplamalı bir tava da yeterlidir. Önemli olan, çok ince ve ucuz tavalardan uzak durmak, en az 5-6 mm taban kalınlığına sahip bir model seçmektir.
Hangi tavayı seçerseniz seçin, balık pişirmede başarının anahtarı doğru tavadan sonra, ateşin orta-düşük seviyede tutulması ve balığın çok erken çevrilmemesidir. Tavada 2-3 dakika sakin kalmasına izin verin. Kaplayıcı tabaka oluştuğunda, balık kendiliğinden kaymaya başlar.