Tava seçerken çelik ve alüminyum arasında karar vermek zorlaşabiliyor, biliyorum. İkisi de mutfakta sıkça kullanılan malzemeler ama gerçekten çok farklı özelliklere sahipler. Ben de bu iki malzemenin en çok merak edilen yönlerini bir araya getirdim.
Alüminyum, ısıyı oldukça iyi iletir. Tavaya koyduğunuz yemeği hızlı ve eşit şekilde pişirmek istiyorsanız alüminyum tercih etmelisiniz. Tavadaki sıcak noktalar daha az hissedilir. Çelik ise daha yavaş ısınır ama ısısını daha uzun süre tutar. Bu da pişirme işleminde daha kontrollü bir deneyim sunar.
Kısacası: Hızlı ısınma ve eşit dağılım istiyorsanız alüminyum, sabit sıcaklık ve kontrol için çelik daha uygun.
Evet, ciddi bir fark var. Alüminyum çok hafif, neredeyse tava tutmak çalışma gerektirmez. Özellikle uzun saatler pişirme yapıyorsanız elleriniz çabuk yorulmaz. Çelik tavalar ise daha ağırdır. Bunun kötü yanı yok ama, beğenmeyen insanlar da vardır. Kalan yaşlı eller için alüminyum daha rahat olabilir.
Çelik çok sağlam bir malzeme. Düşürmelerine, çarpmalara karşı dirençlidir. Alüminyum daha yumuşak olduğu için çizilebilir, çarpılabilir. Yüzey hasar görmesi tamam ama deformasyona daha yatkındır. Ancak her ikisi de uygun bakım ile uzun yıllar dayanır.
Hem çelik hem alüminyum yapışmaz kaplamayla birlikte gelir genellikle. Alüminyum tabanlı yapışmaz kaplamalar daha nazikçe muamele edilmelidir çünkü malzeme yumuşaktır. Çelik tabanlar üzerine konulan kaplaması daha dayanıklı olma eğilimindedir. Teflon, seramik ya da diğer kaplamaların ömrü tavaya değil de kaplamaya bağlıdır.
Burada çelik öne geçiyor. Paslanmaz çelik, domates, limon, sirke gibi asidik yiyeceklerle sorun yaşamaz. Alüminyum ise asitle reaksiyon gösterebilir. Özellikle uzun süre asidik gıda tava içinde duruyorsa, alüminyumda oksidasyona neden olabilir. Teknik olarak zehirli değildir ama tava yüzeyine zarar verir.
Alüminyum tavalalar daha uygun fiyatlıdır. Çelik tavalar biraz daha yüksek fiyata satılır. Kalite ve marka ne kadar iyi ise, fiyat farkı da artar. Bütçeniz sınırlıysa alüminyum mantıklı olabilir.
| Özellik | Alüminyum Tava | Çelik Tava |
|---|---|---|
| Isı Dağılımı | Çok iyi, hızlı | İyi, kontrollü |
| Hafiflik | Çok hafif | Ağır |
| Dayanıklılık | Orta (çizable) | Çok güçlü |
| Asit Gıdalara Karşı | Hassas | Dayanıklı |
| Fiyat | Uygun | Orta-Yüksek |
| Ömür | 4-8 yıl | 8-15 yıl |
Alüminyum tavalayı tercih edin eğer:
Çelik tavayı tercih edin eğer:
Gerçekten çok sık pişiriyorsanız, bir çelik tava almaktan yana yana yanıyorum. Biraz daha pahalı ama yıllar boyunca yanınızda kalır. Fakat hafiflik ve pratiklik sizin için önemliyse, alüminyum hiç kötü değildir. Birkaç yıl sonra değiştirebilirsiniz. İdeal olsa, mutfakta hem çelik hem alüminyumdan bir tava bulundurulması önerilir. Her birinin kendine özgü anları vardır.