Dökme demir tava sahipliği, ilk bakışta korkutucu görünebilir. Ben de tavalarımı ilk aldığımda aynı endişeyi yaşadım: acaba bu ağır, siyah tavalara nasıl bakım yapacağım? Zamanla öğrendim ki dökme demir tava bakımı aslında basit ve hatta keyifli bir rutindir. Kimi sorulara yanıt vereyim.
Bu soru en çok sorulacağı için başlatıyorum. Dökme demir tavayı asla bulaşık makinesine koymayın, bu konuda eğilecek değilim. Elle yıkamak gerekir.
Tava sıcakken (soğumadan hemen) ılık suda fırça veya yumuşak bez ile temizleyin. Yağlı kalıntılarını çıkarmak için biraz deterjan kullanabilirsiniz—bu konudaki "hiçbir şekilde sabun" tavsiyesi artık güncellenmiştir. Modern deterjanlar tavaya zarar vermez. Benim tercihim ılık su ve yumuşak fırçadır.
Yoğun karbonize kalıntıları gidermek isterseniz kaba tuz ve biraz yağ ile ovun. Tuz etkili bir abrazivdir ve tavaya zarar vermez. Ardından iyice durulayın.
Bu adımı hiç atlamayın. Temizledikten hemen sonra kağıt havlu veya temiz bez ile tamamıyla kurun. Bunu yapmazsa yer yer paslanmaya başlar. Ben hızlıca bir tezgah havlusu geçiririm ve işi biter.
Çok ısrarlı rutiniyle takip edenler, kuruduktan sonra minimum miktarda tarafsız yağ ile hafif bir katman daha eklerler. Zeytinyağı, ayçiçek yağı veya tereyağı kullanabilirsiniz. Ben bunu haftada bir yapıyorum.
Tavlama, tavaya yağ katmanı oluşturarak koruyucu bir patina yaratma işlemidir. Yeni bir tavayla başlamışsanız ya da tavınız paslanmışsa tavlamaya ihtiyaç duyabilirsiniz. Her kullanımdan sonra biraz yağ kalmış tavalar zaman içinde kendiliğinden tavlanır.
Basit tavlama: Tavayı kağıt havlu ile tamamen temiz tutun, az miktarda tarafsız yağ sürün ve fazlalığı iyice silin. Tavayı fırına koyun—180°C'de 15 dakika yeterlidir. Soğutun. Bunu birkaç kez tekrarlamak patinayı güçlendirir.
Evet, kesinlikle kurtarabilirsiniz. Hafif paslanlık için kaba tuz ve patates dilimiyle ovebilirsiniz. Derin paslanma ise daha çok çalışma gerektirir.
Dış ticaret sertifikası olmayan bilgim şuradır: Pas çok yoğunsa tavayı iyice temizleyip yukarıda anlatılan tavlama işlemini tekrarlayabilirsiniz. Bir parça daha ısrarla çalışmanız gerekebilir, ama tercih ettiğim yöntem biraz sabır ve sürecin ardından iyipişme alışkanlığıdır.
| Yağ Türü | Tavlama İçin | Günlük Bakım İçin | Uygunluk |
|---|---|---|---|
| Zeytinyağı | İyi | Evet | Lezzet ekler, orta ısılama noktası |
| Ayçiçek yağı | Çok İyi | Evet | Tarafsız, yüksek ısılama noktası |
| Kanola yağı | Çok İyi | Evet | Ucuz ve etkili |
| Tereyağı | Uygun | Evet | Düşük ısılama noktası, lezzetli |
| Kokos yağı | Uygun | Evet | Farklı lezzet, orta ısılama |
Eğer tavayı uzun süre kullanmayacaksanız, tamamıyla kurulayıp iyice yağlanmış durumda saklayın. Buzdolabında ya da nemli olmayan bir yerde muhafaza edin. Nemli ortam paslanmaya açı kapı bırakır.
Bir hava geçirmez kap içinde saklayabilirseniz, koruma daha etkili olur. Benim evimde tavalarda pişirme sık olduğu için bu problem olmaz ama siz tatile giderseniz bu nuktaya dikkat edin.
Biraz kalırsa sorun değildir—zaten patinayı bu yağlar oluşturur. Eğer çok kalıyorsa, bir kez daha hafif tuzla ovun. Dengeyi bulmak bağlı pratikle gelir.
Dökme demir tava bakımı korkulacak bir şey değil. Temiz tutun, kurutun, hafif yağlayın. Tavanız size elli yıl hizmet eder—belki torunlarınıza bile kalır.