Donmuş et aldığımda ve hemen pişirmek istediğimde, çoğu zaman direkt tavaya atıp çızlamayı deniyorum. Fakat bu konuda biraz tereddüt yaşadığımı itiraf etmeliyim. Tavada donmuş et çızlamanın doğru yolu nedir? Hangi tava tipi buna en uygun? Işte sıkça karşılaştığım soruları ve bulduğum cevapları sizinle paylaşmak istiyorum.
Evet, donmuş eti tavada çızlamak mümkündür ve birçok kişi bunu yapıyor. Ancak burada önemli bir detay var: donmuş et çızlama işlemi, taze etin çızlanmasından daha fazla su salıverir. Bu durum eti haşlamaya benzer bir sonuç yaratabilir ve kızartmak yerine kaynatmış olabilirsiniz.
Ben donmuş eti tavaya attığımda, tavada meydana gelen nemli ortamda etin düzgün kahverengi kabuğu oluşmadığını fark ettim. İstediğim o lezzetli maillard reaksiyonunu (ısıl tepkime) alamıyordum. Bu nedenle, tavada çızlama istiyorsam, eti biraz önceden çözdürmeyi tercih ediyorum.
Mükemmel sonuç istiyorsanız, evet. Et çözüldüğünde:
Çözdürme işlemi buzdolabında 12-24 saatte gerçekleşir. Acele durumlarda, eti soğuk su içinde yapılan vakum poşetinde 1-2 saatte çözdürebilirsiniz.
Eğer zamanım yoksa donmuş eti direkt çızlıyorum. Başarı oranı daha düşük olsa da, pratik bir yöntemdir:
Bu yöntemi tercih ettiğimde, sonuç beklentimden daha düşük olsa da, eti yine de pişirebiliyorum. Yalnız lezzet ve görüntü açısından, çözdürülmüş etle kıyaslanamaz.
Tava seçimi burada önem kazıyor. Deneyimlerime göre, bu işe uygun tavalar:
| Tava Türü | Donmuş Et Çızlama Uygunluğu | Neden? |
|---|---|---|
| Döküm Demir Tava | Çok İyi | Isı tutma kapasitesi yüksek, tavaya attığınız soğuk et ısıyı çok kaybettirmez |
| Granit Tava | İyi | Kalın tabanı sayesinde sıcaklık düzgün dağılır, ısı kaybı nispeten azdır |
| Paslanmaz Çelik Tava | Orta | Iyiye yakın sonuç verir, ama taban kalınlığı önemliydi |
| Teflon/Seramik Kaplamalı Tava | Zayıf | Yüksek sıcaklığa çıkartamayız, yapışma riski vardır |
Kişisel olarak, döküm demir tavamı donmuş et çızlamak için tercih ediyorum. Isıyı mükemmel şekilde tutuyor ve metal spatula kullanabiliyor olmak, yapışmanın başında eti çok rahatlıkla hareket ettirebilmemi sağlıyor.
Donmuş eti tavada çızlarken izlediğim pratik yol:
Dokunmadan beklemek, kabuğun oluşması için en kritik adımdır. Sabırsızlıkla tavaya dokunan spatula, o güzel kızartma tabaçasının oluşmasını engeller.
Donmuş et çızlamak, zaman kısıtlaması olduğunda işe yarar bir yöntemdir. Fakat eğer mümkünse, eti önceden çözdürün. Tavada çızlama işi için döküm demir ya da kalın tabanlı granit tava seçin. En önemlisi, tavayı yeterince ısıtıp, eti kuruduktan sonra atın ve sabırlı olun. Başarılı bir çızlama, mekanik değil, fiziksel koşullara bağlıdır.