Et pişirme tava seçimi konusunda çok sayıda soru alıyorum. Kimi zaman müşterilerim "hangi tavada et daha iyi pişer?" diye soruyor, kimi zaman "neden benim tavamda et yapışıyor?" diye şikayet ediyor. Ben de yılların deneyiminden yola çıkarak bu rehberi hazırladım. Eğer siz de et pişirmek için doğru tavayı arıyorsanız, bu sayfada cevabını bulacağınız soruları derledim.
Et pişirmek için tavayı seçerken üç ana faktöre dikkat etmeliyiz: malzeme, taban kalınlığı ve ısıl iletkenlik. Çünkü kızartılan bir tavuk göğsünün dışı yanıp içi çiğ kalabilir ya da tersine, iç pişip dış soluk kalabilir.
Benim tercihim, et pişirme işi için taban kalınlığı en az 5 milimetre olan tavalar. Taban kalınlığı ve ısı dağılımı konusunda başka yazılarımda da detaylı bilgi vermiş olsam da, etler söz konusu olduğunda bu kalınlık gerçekten hayati.
Bu soruyu soranlar için hazırladığım karşılaştırma tablosunu inceleyebilirsiniz:
| Materyal | Isı Dağılımı | Et Pişirme Performansı | Dış Kızartma (Karamelizasyon) | Temizlik |
|---|---|---|---|---|
| Döküm Demir | Yavaş ısınır, uzun süre tutar | Mükemmel | Çok iyi | Zahmetli |
| Paslanmaz Çelik | Homojen dağılım | Çok iyi | İyi | Kolay |
| Granit/Seramik Kaplı | Düzensiz, soğuk noktalar olur | Orta | Zayıf | Çok kolay |
| Teflon (PTFE) | Hızlı ama tutarsız | Orta | Zayıf | Çok kolay |
Tabloda gördüğünüz gibi, et pişirmek için benim en çok tavsiye ettiğim malzeme döküm demirdir. Evet, temizliği biraz daha zahmetlidir. Ama bir kez tavlama adımlarını öğrendikten sonra, et pişirme kalitesi açısından hiçbir tavaya yaramaz. Paslanmaz çelik ise, et pişirmeye yeni başlayanlar için daha uygun bir seçenek olabilir.
Bu klasik sorunun birkaç cevabı var. İlk olarak, tava yeterince sıcak değil olabilir. Et, tava yeterince sıcakken atıldığında, kısa bir sürede bir kabuk oluşturur ve kendiliğinden çıkar. Eğer tava soğuksa, et direkt tavayla temas halinde kalıyor ve yapışıyor.
İkinci neden, yağ yetersizliğidir. Et pişirmek için en az bir çorba kaşığı yağ kullanmalısınız. Üçüncü neden ise, aşırı erken çevirme denemesidir. Eti bir kez atıp hiç dokunmamaya özen gösteriniz. En az 2-3 dakika bekleyince kendi kendine döner.
Et pişirme tavası seçerken, tavanın büyüklüğü önemlidir. Çok küçük tavaya çok et koyarsanız, eti fırın yerine haşlamış olursunuz. Ama çok büyük tavada da ısı kontrol edilemez hale gelir. Ben 26-28 santimlik tavayı, ortalama bir ailenin et pişirmesi için ideal görüyorum. Daha fazla bilgi için tava boyutlarıyla ilgili yazımızı okuyabilirsiniz.
Fırına girebilen tavalar konusunda ayrıntılı bir yazımız var. Ama kısa cevabı: et fırınlamak için mutlaka fırın uyumlu tavayı seçin. Saplı tavalar, 180 derece üstü kaldıramayabilir. Ben genellikle paslanmaz çelik ya da döküm demir tavalarını fırın işi için tercih ederim.
Pişirebilirsiniz, ama tavsiye etmem. Çünkü et pişirirken yüksek sıcaklık gerekir ve non-stick kaplamalar yüksek sıcaklıkta zarar görür. Bunun yanında, et için gereken karamelizasyon (kızartma) non-stick tavalarda tam olarak gerçekleşmez. Teflon tavaların güvenliği konusunda merak ettiğiniz noktaları başka bir yazıda açıkladım.
Et pişirmek cidden bir sanattır ve doğru alet kullanmak bu sanatın başarısında önemli rol oynar. Eğer siz de et pişirmek konusunda ciddi iseniz, döküm demir ya da kaliteli paslanmaz çelik bir tava alın. İlk başta daha pahalı gelebilir, ama uzun yıllar sorunsuz kullanabileceksiniz. Et pişirme tavası seçiminde karşılaştırma rehberimizi de incelemekten fayda alabilirsiniz. Doğru tavayla yapılan et, hem daha lezzetli hem de daha sağlıklı olur.