Mutfakta tavalarla ilgili en sık karıştırılan konulardan biri de et tavasıyla kızartma tavası arasındaki fark. İlk bakışta ikisi de benzer görünse de, bu iki tavayı kullananlar çok farklı amaçlarla satın alırlar. Kendi tecrübelerimden söylüyorum: yanlış tavayı seçmek hem yemeğinizi mahvedebilir hem de tavayı erken aşındırabilir.
Et tavası, adından da anlaşılacağı gibi, eti pişirmek için tasarlanmış bir kaptır. Derinliği orta seviyede (genellikle 5-7 cm arası), taban alanı geniştir. Yapısı sağlamlaştırılmış olup, yüksek ısılara dayanıklıdır. Et tavası kullanırken yapılacaklar şunlardır:
Et tavasının tabanı genellikle kalındır. Bu, ısının düzgün dağılmasını ve yüksek sıcaklıkta yanmayı önlemeyi sağlar. Kenarları daha diktir, bu da etrafından sosyal toplamayı kolaylaştırır.
Kızartma tavası, derin tabanı ve yüksek kenarları olan bir kaptır. Derinliği 8-12 cm arasında değişir. Amacı, besini yağda tamamen dalmış halde pişirmektir. Kızartma tavası şu işler için kullanılır:
Kızartma tavasının yüksek kenarları, kızartan yağın taşmasını önler ve çizilme riskini azaltır. Ayrıca, besinin belirli bir seviyede batırılı kalmasına izin veren kapasiteye sahiptir.
| Özellik | Et Tavası | Kızartma Tavası |
|---|---|---|
| Derinlik | 5-7 cm | 8-12 cm |
| Kenar Yüksekliği | Dik, orta yüksek | Çok yüksek |
| Taban Alanı | Geniş | Dar-orta |
| Taban Kalınlığı | Kalın (ısı dağılımı için) | Değişken |
| Ideal Sıcaklık | Orta-yüksek | Yüksek (yağ için) |
| Kullanılan Yağ Miktarı | Az-orta | Çok |
| Temizlik Zorluğu | Orta | Yüksek (yağ temizliği) |
| Fırına Uygunluk | Çoğu fırın-uygun | Modele göre değişir |
Kendi mutfağımda, et tavasını kullanırken eti yüksek ısıda kavradığım, sonra sosunu eklediğim zaman, kenarlarından sosun dışarıya çıkması bir problem olmaz. Çünkü kenarlar yeterince yüksektir ama mütevazı bir yüksekliğe sahiptir. Kızartma tavasında ise, yağ 175-190 derece arası sıcak iken, dış taraftan çizilme veya yanma riskine karşı kenarların yüksekliği beni koruyor.
Kızartma tavasında bir tavuk parçasını pişirdiğimde, besin etrafı yağla çevrili olduğu için dış tarafı altın rengine dönüyor, içi de pişiyor. Ancak aynı işi et tavasında yapmaya kalksam, kızartma tavası kadar yağ kullanamam ve sonuç aynı olmaz.
Eğer sık sık et pişiriyorsanız, kavrama ve fırında kızartma yapıyorsanız, et tavası elzem. Fırın-uygun bir model seçerseniz, daha da çok işe yarayacaktır. Paslanmaz çelik veya granit kaplamadan biri düşünerek, taban kalınlığına dikkat edin.
Kızartma tavasına gereksiniz duyuyorsanız, yani sık sık kızartma yapıyorsanız, bu sefer yüksek kenarları olan, ısıya dayanıklı bir model alın. Derinliği de yeterince fazla olmalı, böylece yağ daha az sıva ve daha uzun ömürlü olur.
İkisini de almaya gücünüz yetiyorsa, her birinin kendi alanında usta olduğunu söyleyebilirim. Bir et tavası ve bir kızartma tavası sahip olmak, mutfağın en akıllı tercihlerinden biridir. İkiside, doğru kullanıldığında, yıllar boyunca dayanır.