Beyaz kaplı tavalar son yıllarda popülarite kazandı. Teflon'a alternatif olarak sunuluyor, daha sağlıklı bir seçenek gibi görünüyor. Ama gerçekten de iyi mi? Performansı hakkında emin olmak için satın almadan önce test etmek istiyorsanız, bunu evde yapabilirsiniz. Ben de böyle yaptım ve size adım adım anlatacağım.
Performans testinden kasıt şu: tavaya yemek ne kadar iyi tutunuyor, ısı ne kadar dengeli dağılıyor ve kaplaması ne kadar dayanıklı? Beyaz kaplı tavalar seramik esaslı kaplamaya sahip. Teflon kadar kaymaz değil, döküm demir kadar kütledar değil. Orta yolu bulmak isteyen biriyseniz, ilk çalışmalarında bu tavalardan biri ile deneme yapmanız mantıklı.
Kaplamanın performansı, taban kalınlığı ve ısı yönetimi birlikte çalışır. Kalitesiz bir beyaz kaplı tava hızla çizilir, yemek tutmaz ve ısı noktaları oluşur. İyi bir tava ise uzun yıllar dayanır. Test etmemenin sebebi yok.
Çok karmaşık bir işlem değil. Şu malzemeleri hazırlayın:
Evde var olan şeylerle başlayabilirsiniz. Amacımız tavanın yapışkanlık, ısı dağılımı ve kaplamanın dayanıklılığını görmek.
Tavayı orta ısıda ısıtın. İçine biraz tereyağı döküp erimesini bekleyin. Sonra yumurtayı kırın. Eğer yumurta kaymaya kaymaya giderse ve spatula ile kolayca hareket ederse, kaplaması iyi demektir. Eğer yapışırsa ve zorlanırsanız, bu tava kaliteli değildir.
Ben ilk test ettiğim tavada yumurta neredeyse tavaya yapıştı. O tavayı almadım. İkincisinde ise yumurta çok kolay döndü. Fark bir kat belliydi.
Tavayı ısıtın, içine su damla damla döküp putt sesinin nereden geldiğini gözlemleyin. Eğer su damlaları bütün tavanın yüzeyinde eşit şekilde buharlaşırsa, ısı dağılımı homojen demektir. Eğer bir tarafta çok hızlı, diğer tarafta yavaşça buharlaşırsa, taban kalınlığı eşit değildir.
Un serip tabakası ısıtmak da işe yarar. Yanmayan taraflar ve yanmış taraflar göz önüne serülür.
Temiz bir plastik spatula ile tavayı hafif kazıyın. Kaplamanın ne kadar kolay hasar gördüğünü hissedersiniz. Bazı tavalar ilk haftalarda çizilirken, iyi olanlar aylar sonra bile bozulmaz. Elbette, metal kazıyıcı kullanmayın; bu hile herkes için ölümcüldür.
| Özellik | Kaliteli Beyaz Kaplı Tava | Düşük Kaliteli Beyaz Kaplı Tava |
|---|---|---|
| Yapışkanlık | Tereyağ ile yeterli, yumurta kolayca kaymaz | Yemek tutma sorunu, extra yağ gerekli |
| Isı Dağılımı | Eşit ısı, noktasal yanma yok | Sıcak noktalar, eşitsiz pişirme |
| Taban Kalınlığı | 3-4 mm, ağır hissedilir | 1-2 mm, hafif ve zayıf |
| Kaplamanın Ömrü | Dikkatli kullanımda 3-5 yıl | 6-12 ay içinde çizilir ve aşınır |
Beyaz kaplı tavalarla test yaparken bazı kurallar vardır. Metal aletler mutlak yasak. Plastik veya silikon kullanın. Yüksek ısıda bekletmeyin; 200-220 derece civarında kalması ideal. Oven kullanacaksanız, tava üreticisinin max sıcaklık limitini kontrol edin.
Ayrıca, yeni tavayı ilk kullanımdan önce sıcak su ve yumuşak bir sabunla yıkayın. Fabrika resitleri tavanın performansını etkileyebilir.
Eğer testinizde tava yapışmadıysa, ısı homojen ise ve kullanırken rahatsa, kaliteli bir seçim yapmışsınız demektir. Beyaz kaplı tavalar özellikle omlet, krep ve hafif yapışkan yemekler için ideal.
Döküm demir veya granit tava gibi ağır seçenekleri kaldıramıyorsanız, bu tavalar makul bir orta yol sunar. Teflon güvenliği hakkında endişeleriniz varsa, seramik kaplama sizin için uygun olabilir.
Sonuç olarak, sadece fiyata bakarak karar vermeyin. Evde birkaç dakika test etmek, yanlış alımdan sizi kurtarır. Ben böyle yaparak şu anda kullandığım tavaya çok memnunum. Siz de deneyebilirsiniz.