Demir tava pas yapımı, çoğu kişiye karmaşık geliyorsa da aslında oldukça basit bir işlemdir. Ben de ilk başta aynı tereddütü yaşadım, ama bir kez öğrendikten sonra artık hiç zorlanmıyorum. Pas, demir tavaya aslında bir koruma tabakası oluşturan ve tavayı non-stick hale getiren doğal bir kaplamaydı. Eski tavaların neden bu kadar dayanıklı olduğu da buradan kaynaklanıyor.
Demir tava, yüzeyde oksidasyon oluştuğunda kararır ve bu kara tabaka tavayı hem paslanmadan koruyor hem de yapışmaz bir yüzey sağlıyor. Eğer tavacıkla bu kararmayı başarırsanız, teflon tavalar gibi hasar görmez ve çoğu zaman ömür boyu dayanabilir.
Evde pas yapmak için birkaç seçeneğiniz vardır. Bunları karşılaştırdığımda, kendi durumunuza hangi yöntemin en uygun olacağını belirleyebilirsiniz.
| Yöntem | Süre | Kolaylık | Sonuç |
|---|---|---|---|
| Yağ ve Fırın Yöntemi | 2-3 saat (birkaç kat için) | Orta | Parlak, dayanıklı pas |
| Stovetop (Ocak Üstü) | 30-45 dakika | Zor | Kalın ama eşitsiz pas |
| Yağda Pişirme Yöntemi | 1-2 ay (düzenli kullanım) | Çok kolay | Zamanla yoğunlaşan pas |
| Oven Cleaner Yöntemi | Bir kaç saat + fırın | Orta | Hızlı ve kalın pas |
Benim en çok tercih ettiğim ve en iyi sonuç verdiği yöntem, yağ ve fırın kombinasyonu. İşte tam adımlar:
Eğer sabırsızıysanız, stovetop yöntemi daha hızlıdır ancak dikkat edilmesi gerekir. Orta ateşte tavayı ısıtın, hafifçe yağlayın ve 5-10 dakika kaynama noktasının altında tutun. Tavaya açık alevler maruz bırakmayın, aksi halde aşırı kararır.
Bu yöntem bence en sabırlı insanlar için idealdir. Tavayı sadece yüksek yağlı gıdalarda (kızartma, poğaça, pide vb.) kullanın. Zamanla, düzenli kullanımla harika bir pas tabakası oluşacaktır. İlk başta çok etkileyici olmayabilir ama aylarca sonra ortaya çıkan sonuç oldukça faydalıdır.
Pas oluşturulduktan sonra tavaya dikkat etmeniz gerekir. Yemek pişirdikten sonra sadece sıcak su ve yumuşak bir bezle temizleyin. Deterjan ve sert firçalar, oluşturduğunuz pasın tahrif etmesine sebep olur. Her kullanımdan sonra kuru bir bezle silin ve havalandırılı bir yerde saklayın. Pas arttıkça, tava daha non-stick hale gelir.
Çoğu insana, zamana sahip olanlar için fırın yöntemi tavsiye ederim. Hızlı ve sonuç gerçekten güzeldir. Ancak sabır sahibi birseniz, günlük pişirme yoluyla pas oluşturmak da çok tatmin edici bir deneyimdir. Hangisini seçerseniz seçin, bir kez başarılı bir pas oluşturduktan sonra demir tavalarınız sizi ömür boyu hizmet edecektir.