Tavaya yeni başlayanlar sık sık benzer görünen ürünler arasında kaybolup gidiyorlar. Özellikle demirleme aluminyon tava farkı konusunda birçok kişinin kafası karışık. Ben de ilk başta aynı şekilde düşünüyordum – "İkisi de metal, farkı ne kadar olabilir ki?" diye soruyordum. Ama mutfağa hiç girmeyecek kadar büyük fark var aslında. Bugün bunu detaylı bir şekilde açıklamak istiyorum.
Demirleme, alüminyumun yüzeyine çekiç yardımıyla dövülerek çukur çukur desenlerin oluşturulması işlemidir. Bu işlemin temel amacı, alüminyumun düz yüzeyine pürüzlülük katmaktır. Pürüzlü bir yüzey, yemeklerin tavaya daha iyi tutunmasını sağlar. Ben bu tavayı ilk kullandığımda, hiç kaynayan suya saç telini koymadan yapışmayacağını düşünmüştüm. Ama gerçekten de tutunma başarısı oldukça iyidir.
Demirleme işlemi genellikle ucuz tavalar için yapılır. Kaliteli, ağır alüminyum tavalar ise bu işlemden geçer, ancak fiyatları daha yüksektir. Hafif olması nedeniyle ev hanımları tarafından çok seviliyor. Ayrıca isı iletkenliği alüminyumun en güçlü yanlarından biri. Kısa zamanda ısınıyor, besin hazırlamak hızlanıyor.
Alüminyum tabanın üzerine yapışmaz bir kaplama (genellikle Teflon) uygulanmış tavalar ise aynı işlemi görüyor. Ancak bu tavalar çok daha kolay temizlenir. Ben yağ birazcık az koysam bile hiçbir şey yapışmıyor. Kaynayan su, az yağla pişirilen yumurta, hepsi sorunsuz. Temizleme de havlu ile basit bir silme işlemi, bitmiş.
Teflon kaplamalı tavalar genellikle daha hafif ve daha ucuzdur. Mutfakta hızlı işler için, özellikle sabah kahvaltısı hazırlığında, omlet yaparken tam benim tercihim olur. Ancak Teflon kaplaması zamanla aşınabilir. Şiddetli ısıtmalardan, metal eşya ile kazınmaktan etkilenir.
| Özellik | Demirleme Alüminyum | Teflon Kaplamalı Alüminyum |
|---|---|---|
| Yapışmazlık | Orta düzey (dövülme ile sağlanır) | Yüksek (kaplama sayesinde) |
| Temizlik | Daha zor, oyuklar vardır | Çok kolay, ıslak bezle silinir |
| Dayanıklılık | Uzun ömürlü, aşınmaz | Orta vadeli, kaplaması aşınabilir |
| Ağırlık | Hafif (kaliteli olanlar biraz daha ağır) | Hafif |
| Isı İletimi | Çok hızlı | Çok hızlı |
| Fiyat | Düşük ile orta arasında değişir | Düşük |
| Metal Eşya Uyumluluğu | Metal kaşık kullanılabilir | Sadece ahşap veya silikon eşya |
Evimde ikisini de kullanıyorum, açıkçası. Teflon kaplamalı tavamı haftanın beş günü kullanırım. Sabah kahvaltıda omlet, akşam sığ pişirme işleri için gayet başarılı. Fakat dört yıl sonra kaplaması aşınmaya başladı. Metal kaşık kullanması yasaklı, çünkü oyukları oluyor ve işe yaramaz oluyor.
Demirleme alüminyum tavamı ise biraz daha dikkatli kullanıyorum, ama sürüyü şiddetle çizebilecek hiçbir şey yok. Metal kaşık, çatal, hepsi sorun değil. Temizlemesi az daha uğraştırıcı, özellikle oyuklu yüzey nedeniyle. Ancak beş yıldır yanımda ve hiç sorun çıkarmadı.
Her gün pişirme yapıyorsanız ve temizliği basit tutmak istiyorsanız, Teflon kaplamalı alüminyum tavalarla başlayın. Maliyeti az, temizliği kolay. Bir-iki yıl sonra kaplaması aşınırsa, yeni tavsı alırsınız. Bu tavalardan birkaç tane bulundurmak akılcı bir seçim.
Uzun vadeli bir çözüm arıyorsanız ve tekrar tekrar yatırım yapmaktan sıkılıyorsanız, demirleme alüminyum tercih edin. Taban kalınlığı iyi olan bir model alın (bkz. taban kalınlığı konusu). İlk başta Metal Kaşık kullanırken alışma dönemini atlarsanız, rahat bir tava olur.
Her ikisinin de isı dağılımı hızlı ve etkilidir. Aradaki fark, temizlik alışkanlığınız, bütçeniz ve ne kadar dayanıklı bir tava istediğinize bağlıdır. İyi seçim yaparsanız, mutfakta gerçek bir fark hissettirecek bir aletle çalışırsınız.