Mutfakta et pişirmek ve kızartmak söz konusu olunca, doğru tavayı seçmek işin yarısı. Ben de sizin gibi başlarda biraz kafam karışıktı: et tavası mı alsam, yoksa kızartma tavası mı? İkisinin farkı nedir? Üstelik hangisi daha uzun ömürlü, daha kullanışlı olur diye soruyordum. Zamanla anladım ki bu iki tava türü aslında farklı ihtiyaçlar için tasarlanmış ve her birinin kendine özgü avantajları var.
Et tavası dediğimde, çoğunlukla biraz daha derin, kenarları belirgin olan ve etin suyu içinde pişmesine olanak sağlayan tavalar söz konusu. Kızartma tavası ise daha sığ, geniş yüzey alanına sahip ve yüksek ısıda hızlı kızartma için ideal tavalardır. Benzer gibi gözükebilirler, ama kullanım şekilleri tamamen farklıdır.
Evde et pişiriyorsam, mesela döner ettikten sonra sos içinde yaklaşık 15-20 dakika pişirmek istiyorsam, et tavası daha uygun gelir bana. Çünkü etim soslayacak kadar derin ve ısı dağılımı eşit olur. Kızartma tavası ise; sosisli sandviç, köfte veya balık filesi hızlıca kızartmak istediğimde devreye girer. Daha sığ olduğu için; eti çevirip çabuk pişirmek kolaydır.
| Özellik | Et Tavası | Kızartma Tavası |
|---|---|---|
| Derinlik | Daha derin (7-10 cm) | Daha sığ (3-5 cm) |
| Yüzey Alanı | Orta geniş | Geniş ve açık |
| Ideal Kullanım | Soslu pişirme, haşlama | Kızartma, quick cooking |
| Uygun Isı | Orta, uzun süreli | Yüksek, kısa süreli |
| Malzeme Tercihi | Döküm, paslanmaz çelik | Granit, teflon kaplamalı |
Tava tipi karar verdikten sonra, malzeme seçimi çok kritik hale geliyor. Et tavası için ben kişisel olarak döküm demir veya paslanmaz çelik tercih ediyorum. Özellikle et pişirirken ve uzun süre ısı tutması gerekiyorsa, bu iki malzeme bana güven veriyor. Paslanmaz çelik tavalar daha kolay temizlendiğinden, haftanın yoğun günlerinde daha pratik oluyor.
Kızartma tavası konusunda ise, granit kaplamalı veya seramik kaplamalı modellere yöneliyorum. Yüksek ısıda hızlı pişirme söz konusu olunca, kaplamanın kalitesi önem kazıyor. Teflon kaplamalı tavalar da iyidir; ancak uzun vadede hızlı ısıya maruz kalıp kalıpması konusunda dikkat etmek gerekiyor.
Et tavası seçerken mutlaka taban kalınlığına bakın. 3-4 mm civarı bir taban, ısı dağılımını düzgün sağlar ve etiniz eşit şekilde pişer. Kızartma tavası için de aynı kural geçerli; ince tabanı olan tavalarda, etiniz bir yerden çok kızarır, bir yerden az kalabilir.
Eğer dar mutfak alanına sahipseniz: Bir tava ile hem et pişirmek hem kızartmak isteyebilirsiniz. Bu durumda 26-28 cm çapında, orta derinlikte ve iyi bir kaplaması olan ürünler aranız. Hem soslu yemekler hem de kızartmalar için kullanılabilir.
Düzenli pişirme yapıyorsanız: İkisini de almanızı tavsiye ederim. Haftasonu büyük ailece yemek yediğinizde, her iki tavayı da kullanma şansınız artar ve vakit kazanırsınız.
Malzeme seçiminde: Bütçeniz elverişli ise, granit kaplamalı tavalardan başlamayı öneririm. Hem dayanıklı, hem de yüksek ısıya karşı dirençli.
Et tavası mı kızartma tavası mı sorusunun tek bir cevabı yok aslında. Mutfakta neler pişirdiğiniz, ne sıklıkla kullandığınız ve kaç kişiye yemek hazırladığınız belirleyici oluyor. Ben evde başladığımda sadece bir genel tava ile işimi görüyordum ama zamanla her birinin ne kadar kullanışlı olduğunu fark ettim. Şimdi ikisini de hiç çıkarmıyorum. Siz de yazılı rehberleri okuduktan ve karşılaştırmalar yaptıktan sonra, kendi mutfak ihtiyaçlarınıza en uygun olanları seçerseniz, kesinlikle doğru kararı almış olursunuz.