Yıllardır mutfakta çalışırken fark ettim ki, fırında açılabilen tava tutamağının ne kadar pratik olduğunu çoğu kişi bilmiyor. Tavayı ocaktan fırına geçirmek istediğinizde, plastik veya ahşap tutamağı çıkarmak gerekiyorsa, bu işlem hem zaman kaybı hem de güvenlik sorunu oluyor. İşte bu yüzden fırında açılabilen (kat katlanabilen) tutamaklar icat edildi. Ancak pek çok standart tavada bu özellik bulunmuyor. Size bu sorunu evde nasıl çözebileceğinizi anlatmak istiyorum.
Bir tavayla hem stovetop pişirmek hem de fırında bitirmek istiyorsunuz. Tutamağı çıkarmadan fırına koyamıyorsunuz, ama çıkarıp takı işi uğraştırıcı ve risky. Ya da tutamağın ısıya dayanamaması endişesi var. İşte buradan başlayarak, evde yapabileceğiniz pratik çözümler var.
| Yöntem | Maliyet | Zorluk Derecesi | Dayanıklılık | Tercih Etme Sebebi |
|---|---|---|---|---|
| Silikon Tutamak Kılıfı | Düşük | Çok Kolay | Orta | Hızlı, demonte gerektirmiyor |
| Alüminyum Folyo Sarı | Çok Düşük | Çok Kolay | Düşük | Acil çözüm, her evde var |
| Tutamak Değiştirme Sistemi | Orta | Orta | Yüksek | Kalıcı, uzun ömürlü |
| Permateks/Isıya Dayanıklı Yapıştırıcı | Düşük | Zor | Yüksek | Profesyonel, ama geri dönüşü zor |
Bence evde uygulaması en kolay ve etkili yol, silikon tutamak kılıfı kullanmaktır. Bu, tavaya sıkıca oturan, tavun tutamağını sarı bir silikon koruma kılıfıdır. Piyasada kolayca bulunabilir ve 50-150 lira gibi uygun fiyatlarla temin edilebilir.
Nasıl kullanılır: Kılıfı tavun tutamağına geçirirsiniz, tavayı pişirirken olduğu gibi kullanan. Fırına göndermek istediğinizde, kılıf zaten orada duruyor. Silikon malzeme 200-250°C'ye kadar dayanabileceğinden, çoğu fırında pişirmede yeterli oluyor. Pişirdikten sonra çıkarıp yıkayıp tekrar kullanabilirsiniz.
Hemen şu anda yapabileceğiniz en basit yöntem, tavun tutamağını kalın alüminyum folyo ile sarmalamaktır. Bunu nasıl yapıyorum ben:
Bu yöntemi tavsiye etmem ama, acil durumlarda işe yaramıştır. Folyo ısınabilir ve özellikle yüksek sıcaklıklarda erimesine yakın duruma gelebilir. Kalıcı bir çözüm değil, ama bir defaya mahsus işe yarar.
Bazı kaliteli tavalar, tutamağını söküp takabilen tasarımla gelir. Eğer sahip olduğunuz tava vidalı veya kenetli bir tutamağa sahipse, ısıya dayanıklı metal veya silikon tutamak sipariş edebilirsiniz. Bu biraz araştırma gerektirse de, sonradan her fırın pişirmesinde pratik olur.
Tutamağı sökerek fırında açılabilen metal tutamak (genelde paslanmaz çelik) takabilirsiniz. Bu yapıldıktan sonra tavayı 300°C'ye kadar fırında kullanabileceğiniz söylenir. Ancak bu işlemi dişli sistemleri harap etmeyecek şekilde yapmak önemli.
Metal tutamağını tavaya yapıştırıcı ile kalıcı olarak bağlamak da mümkün. Permateks veya benzer endüstriyel yapıştırıcılar 250-300°C'ye dayanır. Ancak bu çözümü seçerseniz, tutamağı bir daha değiştiremezsiniz. Kişisel olarak, tavamı seveceğim kadar uzun saklamayacağım için bu yöntemi tercih etmem.
Kaliteli tavalar, özellikle profesyonel mutfak markalarından satılanlar, bu özelliği buluntuyor. Granit kaplı ve döküm tavalar sık sık fırın uyumlu tasarımlanmıştır. Teflon tavalar ise çoğunlukla plastik tutamakla geldiği için, 160°C üstü fırınlarda sorun çıkabilir.
Eğer tavayla sık sık fırın pişirmesi yapacaksanız, başından silikon tutamak kılıfı almanız en akılcı seçim. Saçma sapan görünebilir ama pratikte çok işe yarıyor. Tavayı değiştirmeye gerek yok, fiyatı uygun, ve her tava modeline uyuyor. Benim mutfağımda bu sistem yıllardır mükemmelen çalışıyor.
Eğer tavanızı değiştirmeyi planlıyorsanız, yeni satın almadan önce mutlaka "fırına girebilen" ve "açılabilen tutamağa sahip" modelleri araştırın. Böyle tavalar başta biraz daha pahalı görünse de, uzun vadede çok daha verimli kullanım sağlar.