Evde ideal tava sayısı koleksiyonu kurmak, aslında çok basit bir sorudan başlıyor: "Ben ne pişiririm?" Birçok kişi bu soruyu yanıtlamadan tavalar satın alıyor, sonra da kullanmadığı tavaları mutfak dolabında yığın halinde bulunduruyor. Ben de bunu yaşadım. Yıllar içinde öğrendiğim şey, sayıdan ziyade uygunluğun önemli olduğudur.
Çoğu ev hanımının karşılaştığı iki uç vardır. Birincisi, hiç planlamadan tavalar biriktirmek. İkincisi, minimalist yaklaşımla sadece bir veya iki tavaya sıkışmak ve her işte o tavayı zorlamaya çalışmak. Birinci durumda malı boşa harcıyorsunuz, ikincisinde ise pişirme kalitesinden ödün veriyorsunuz.
Ideal tava sayısı koleksiyonu, kişinin yaşam tarzına, pişirme alışkanlıklarına ve ocak türüne göre değişir. Tek bir cevap yoktur; ancak belirli ilkeler vardır.
Başlamadan önce, her tava türünün hangi işe yaradığını bilmek gerekir. Evde sık kullandığım tavalar arasında:
Ancak bunların hepsi aynı malzemeden yapılması gerekmez. Aslında benim önerim, farklı malzemeleri stratejik olarak seçmektir.
Ideal tava sayısı koleksiyonu kurarken, malzeme çeşitliliği de önemlidir. Bir teflon tava, döküm demir bir tavadan tamamen farklı işler yapar. Deneyimime göre, en kullanışlı koleksiyon üç farklı malzeme türünü içerir:
| Malzeme | En İyi Kullanım | Koleksiyondaki Yeri |
|---|---|---|
| Granit Kaplamalı | Günlük pişirme, yapışkanlık sorunu olmaması | Ana tava (28 cm) |
| Paslanmaz Çelik | Yüksek ısı, etlerin karamelleştirilmesi | Orta boy tava (24 cm) |
| Seramik Kaplamalı | Az yapışkan, hafif, sağlık çerçevesi | Küçük tava (20 cm) veya omlet tavası |
| Döküm Demir | Soğan kavurma, et kızartma, fırın yemekleri | Opsiyonel ama uzun ömürlü (28 cm) |
Tavaların boyutunu seçerken de dikkatli olmak gerekir. Ben 20 cm'lik tavayı çok küçük buluyordum ve hiç kullanmıyordum; ancak omlet veya yumurta pişirmek için tam terseymiş.
Minimum koleksiyon: 3 tava
Orta düzey koleksiyon: 5 tava
Yukarıdaki üç tavaya ek olarak, bir wok veya derin tava (sebze kavurması için) ve bir tane daha granit kaplamalı tava (aynı anda birkaç yemek pişirmek gerekiyorsa) ekleyebilirsiniz.
Geniş koleksiyon: 7-8 tava
Bunun ötesine geçiyorsanız, kendinize sormalısınız: "Gerçekten hepsi kullanıyor muyum?" Ben üç çocukluyken bile 7 tavadan fazla tutmadım.
İndüksiyon ocağınız varsa, uyumlu tavalar seçmeniz gerekir. Elektrik ocakla gaz ocağın ısı dağılımı berbat farklı olduğundan, tavalarınız da buna uygun olmalıdır. Döküm demir veya kalın tabanı olan tavalar her ocakta iyi çalışırken, bazı seramik kaplamalı tavalar indüksiyonda sorun yaratabilir.
Ideal tava sayısı koleksiyonunuzu kurmadan önce şunu yapın: Bir ay boyunca pişirirken hangi tavayı kaç kez kullandığınızı fark etmeye çalışın. Siz de benimle aynı sonuca varabilirsiniz—daha fazla tava satın almaktan ziyade, doğru tavaya sahip olmak değerlidir. Çok pahalı bir granit tavaya ihtiyacınız olmayabilir; belki de kaliteli bir paslanmaz çelik tava ve güvenilir bir döküm demir yeterlidir. Koleksiyonun büyüklüğünden çok, her tavayı sızı ne sıklıkla ve ne kadar rahatça kullandığı önemlidir.