Krep palaçintayı severim, fakat başlarda tavası olmadan yapamayacağımı düşünüyordum. Oysa evde, basit malzemelerle kendime uygun bir krep palaçinta tavası yapabiliyorum. Hem ekonomik hem de kendi ihtiyaçlarıma göre özelleştirebiliyorum. Sizi de bu yolculuğa çıkarmak istiyorum.
Krep palaçinta tavası, sıradan tavalardan çok farklıdır. Yüksek kenarları olmayan, düz ve sığ bir tasarıma sahip olması gerekir. Böylece hamuru kolayca dökebilir ve spatula ile çevirebilirim. Normal bir tava kullanmayı denedim, fakat kenarlar işi zorlaştırıyor. Ek olarak, krep palaçinta tavası daha ince olmalı; böylece ısı hızlı ve eşit dağılır. Sonuç olarak, krep dış tarafında kızarırken iç tarafı da eşit biçimde pişebiliyor.
Ticari krep tavalarının siyah veya gri renkte olması da sıcaklık kontrolü açısından önemli. Açık renkli tavalar sıcağı eşit dağıtmaz ve bazı bölgelerde yanar, diğerlerinde pişmemiş kalır.
Evde bir krep tavası yapmak için benim önüme üç seçenek çıktı. Her birinin avantajı ve dezavantajını deneyimlemeye karar verdim.
| Seçenek | Malzeme | Avantajları | Dezavantajları |
|---|---|---|---|
| Teflon Tava İle Başlamak | Düz, sığ teflon tava (25-28 cm) | Hazır, ucuz, kullanımı kolay, yapışmaz | Teflon kaplama zamanla aşınır, ömrü kısa |
| Granit Kaplamalı Tava | Granit kaplamalı, sığ tava | Daha dayanıklı, yapışmaz, ısıl şoka dayanıklı | Daha pahalı, sesleri sert olabilir |
| Paslanmaz Çelik Tava | Paslanmaz çelik, düz tabanı kalın | Çok dayanıklı, uzun ömürlü, fırına gidebilir | Yapışma riski var, teknik gerekli, daha pahalı |
İlk olarak, elde bulunan bir teflon tavayı denedim. Hızlıca başlamak ve temel teknikleri öğrenmek için idealdir. Fakat altı ay sonra kaplamanın bazı yerlerinde pürüzler oluştu. Işık altında görünen çizikler beni rahatsız etti.
Sonrasında granit kaplamalı bir tava satın aldım. Açıkçası, bu benim için dönüm noktası oldu. Yapışma problemi neredeyse tamamen ortadan kalktı ve üç yıldır kullanıyorum. Teflon tavaya kıyasla daha hızlı ısınıyor, ve ısı dağılımı çok daha eşit.
Çap: 26-28 santimetrelik tavalar en ideal olur. Çok küçük tava (20 cm) krepleri dar hissettirir, çok büyük (32 cm) ise evde kontrol etmesi zor olur.
Taban Kalınlığı: En az 3-4 milimetre kalınlık olması gerekir. İnce tabanlar sıcaklığı eşit dağıtamaz ve kreplerde sıcak noktalar oluşur. Benim granit tavamın 4 milimetre kalın tabanı, ısıyı mükemmel dağıtıyor.
Kenar Tasarımı: Kenarlar hafif çıkıntılı olmalıdır. Sağ ve sol tarafında ufak dudaklar bulunması, spatula ile çevirmeyi kolaylaştırır.
Yapışmaz Kaplama Türü: Teflon, granit veya seramik arasında seçim yapabilirsiniz. Seramik kaplamalı tavalar daha yeni ve sağlıklıdır, fakat granit kaplamalı tavalara kıyasla daha çabuk aşınır. Paslanmaz çelik, tecrübe gerektirse de, en uzun ömürlü seçenektir.
Eğer ticari bir tava almak yerine evde basit bir tava ile başlamak istiyorsanız, birkaç adım izleyebilirsiniz. Öncelikle, geniş, düz tabanlı bir sığ tavayı (omlet tavası gibi) temizleyin ve ağır ağır ısıtın. Sıcaklığı 160-180 derece arasında tutun. Tavaya tereyağı sürün, kâğıt havlu ile fazlasını silin.
Hamuru damlacık damlacık dökerek, tavayı hızlı rotasyonda çevirin. Böylece hamur eşit dağılır ve ince kalır. Bu teknik, özel bir krep tavası olmadan da işe yarayabiliyor. Fakat samimi söylemeliyim, doğru tava olmadan bu işi ustaca yapabilmek zaman alıyor.
Krep palaçinta yapmayı ciddiye alıyorsanız, granit kaplamalı veya paslanmaz çelik bir tava almakta fayda var. İlk etapta teflon tava ile deneyim kazanabilirsiniz, ama uzun vadede daha dayanıklı bir modele geçmek daha ekonomiktir. Bence 26-28 santimetrelik, 3-4 milimetre kalın tabanlı, granit kaplamalı bir tava, ev krep yapıcıları için en akıllı tercih. Hem ısı dağılımı mükemmel, hem kullanım ömrü uzun, hem de öğrenme sürecinizde size yeterli kolaylık sağlıyor.