Krep yapma işini evde deneyince anlıyorsunuz ki, bu işin en önemli unsuru tavadır. Ben de ilk başta bunu göz ardı ettim ve sonunda çok pişmiş, çatlamış krepler elde ettim. Krep tavası düz yüzey seçerken nelere dikkat etmem gerektiğini, nasıl bir tavadan yararlanabileceğimi bu yazıda anlatmak istiyorum.
Krep tavası düz yüzey, adından da anlaşılacağı gibi, iç yüzeyi tamamen düz olan ve sığ yapıda tasarlanmış bir tavadır. Normal tavalardan farkı, kenarlarının çok az eğimli olması ve tüm yüzeyinin eşit seviyede bulunmasıdır. Bu özellik, krep hamurunu tavaya dökerken çabuk dağıtabilmenize, spatula ile kolayca çevirebilmenize ve pişirme sırasında eşit ısı dağılımı sağlamanıza yardımcı olur.
Kreplerini evde yapmaya başladığımda standart bir tava kullanmaya çalıştım. Kenarların eğimli olması yüzünden hamur sürekli kenarlara birikiyordu, spatula ile çevirmek zorlaşıyordu. Özelleme tasarlanmış bir krep tavası düz yüzey aldıktan sonra ne kadar fark yarattığını gördüm.
Krep tavası düz yüzey satın alırken karşılaştırdığım seçenekleri size sunuyorum. Her birinin avantajı ve dezavantajı vardır.
| Tava Tipi | Avantajları | Dezavantajları | İdeal Kullanıcı |
|---|---|---|---|
| Teflon Kaplamalı | Yapışmaz, hızlı pişirme, temizleme kolay | Kaplama aşınabilir, üst ısılara dayanmaz | Haftada birkaç kez krep yapanlar |
| Seramik Kaplamalı | Daha dayanıklı, yapışmaz, güvenli | Teflon kadar kaydırıcı değil, daha pahalı | Sık krep yapanlar, sağlık endişesi olanlar |
| Paslanmaz Çelik | Çok dayanıklı, yüksek ısılara dayanır, uzun ömürlü | Yapışma riski var, yağ gerekli, temizleme zor | Profesyonel mutfaklar, deneyimli kullanıcılar |
| Döküm Demir | Efsanevi dayanıklılık, ev mirasına dönüşebilir | Ağır, tavlama gerekir, düz yüzey bulmak zor | Sabırlı, bakım yapmaya istekli kullanıcılar |
Kişisel olarak ben teflon kaplamalı krep tavası düz yüzey tercih ettim. Çünkü haftada iki-üç kez krep yapıyorum, yapışmaz yüzey benim için ideal. Ancak kaplamaya dikkat etmem gerektiğini biliyorum. Metal aletler kullanmamaya, çok yüksek ısılara maruz bırakmamaya özen gösteriyorum.
Krep tavası düz yüzey genellikle 24-28 santimetre çapında bulunur. 24 cm olanı ben daha çok tercih ediyorum çünkü ocağımda dengeli bir şekilde otururken, metal tutamaklarını da rahatça tutabiliyorum. 28 cm daha geniş, ama daha fazla alan kaplar.
Taban kalınlığı da önemlidir. En az 2-3 mm kalınlıkta bir tava seçin. İnce tabanlı tavalar sıcaklığı eşit dağıtmaz, bazı yerlerde hamur çabuk pişer, bazı yerlerde ham kalır. Kalın taban, ısıyı tutup onu eşit dağıtır.
Krep tavası düz yüzey satın aldıktan sonra ilk kullanımdan önce: Tavayu yıkayın, kurutun. Sonra küçük bir miktarda tereyağı veya yağ ile hafif bir şekilde yağlayın ve orta ısıda 30 saniye kadar ısıtın. Bu, kaplamanın düzgün çalışmasını sağlar.
Pişirme sırasında ısı ayarı kritiktir. Çok yüksek ısı, krepin dış tarafını yanıp karbonizasyona uğratır. Çok düşük ısı ise yapışkanlık problemi yaratır. Ben orta-düşük ısıyı tercih ediyorum. Hamuru dökülüm çıktığında tava biraz sıcak olmalıdır ama elinizi tutuşturmamalıdır.
Spatula seçimi de önemlidir. Silikon veya ahşap spatula kullanın. Metal asla değil; özellikle teflon kaplamalı tavada kaplamayi hasar verir.
Unutmayın: Krep tavası düz yüzey ne kadar iyi olursa olsun, uygun bakım yapılmazsa ömrü kısalır. Her kullanımdan sonra sicak suyla yıkayın, asla bulaşık makinesiyle koymayın.
Krep tavası düz yüzey seçerken kendi alışkanlıklarınızı düşünün. Haftada bir-iki kez yapacaksanız teflon yeterlidir. Daha sık yapıyor, daha uzun ömürlü bir ürün istiyorsanız seramik kaplamalı veya paslanmaz çelik düşünün. Zaman ve sabırınız varsa döküm demir bir yatırımdır.
Hangi malzemeyi seçerseniz seçin, en az 2-3 mm kalınlıkta, 24-26 cm çapında bir tava arayın. Böyle bir tava, evde yıl boyunca pişirdiğiniz yüzlerce krepi mükemmel bir şekilde pişirir.