Evde pişirme yaparken kullandığım tavalara baktığımda, orta boy tavanın özel bir yeri vardır. Ne çok büyük, ne çok küçük—24 santimlik orta boy tava, aile için günlük yemeklerin çoğunda başvurduğum ilk seçimdir. İki kişi için sebze kızartmaktan dört kişilik bir ailede et pişirmeye kadar, bu boyut gerçekten çok yönlüdür. Ama bu çok yönlülüğü iyi kullanabilmek için bilmesi gereken bazı detaylar vardır.
Orta boy tavanın tercih edilme nedeni, esnekliğidir. Günlük mutfakta karşılaştığımız görevlerin çoğunu başarabilir. Tavada biftek pişirirken sos hazırlayabilirim, mantar kızartırken sebze de hazırlayabilirim. Taban alanı yeterli olduğu için, yemek parçaları birbirine sıkışmaz ve her tarafı eşit şekilde pişebilir.
Aile büyüklüğü açısından düşünürsek, orta boy tava 2-4 kişilik hanehalkar için en pratik seçimdir. Daha fazla kişi için yemek yapmam gerekiyorsa, o zaman büyük tavaya geçerim. Daha az alanda (örneğin tek kişilik bir omlet) çalışmam gerekiyorsa ise küçük tavaya yönelirim. Ama bu iki uç durum arasında, orta boy tava daima işe yarar.
Orta boy tavayı kullanırken ilk öğrendiğim şey, sıcaklık kontrolünün değeri olmuştur. Tavada ısı dağılımı düzgün olması için, tavayı ocağa koymadan önce ön ısıtma yapmalısınız. Köpürtme yapacaksam, orta-yüksek ateşte 2-3 dakika beklemiş olur. Et pişireceksem, yüzey sıcak ve kuru olmalıdır ki çıtırlaşsın.
Kızarmış yemekler için orta ateş yeterlidir. Çok yüksek ateş kullanırsam, dış yanabilir ama içi pişmemiş kalabilir. Özellikle tavada sos hazırlarken, düşük-orta ateş benim güvenilir bölgesidir.
Orta boy tavada ne kadar yağ kullanılacağı, yapılan yemeğe bağlıdır. Tavada köfte pişireceksem, yağ az tutarım çünkü köftenin kendi yağı tavanın tabanını kaplıyor. Sebze kızartacaksam, biraz daha cömert davranırım. Kaplamalı tava kullanıyorsam 1-2 yemek kaşığı yeterli; paslanmaz çelik tava kullanıyorsam 2-3 kaşık daha rahat hissederim.
Yağ ısındıktan sonra yemeği tavaya koymak önemlidir. Soğuk tavaya konulan yemek, yapışmaya eğilimlidir.
Orta boy tavada pişen yemeği çevirirken, spatula veya tatlı kaşığı kullanırım. Köfte, balık veya et parçası çevirmeye çalışıyorsam, çok erkene kalkışmam. Altında karamel rengi oluştuğunda, yemek kendiliğinden döner. Erken çevirdiğimde yapışır ve parçalanabilir.
| Tava Malzemesi | En İyi Kullanım | Dikkat Edilecekler |
|---|---|---|
| Granit Kaplamalı | Günlük et, sebze, balık pişirme | Orta-yüksek ateşle sınırlı; çok yüksek ısıdan uzak tutun |
| Teflon Kaplamalı | Hafif yemekler, omlet, krep | Metal alet kullanmayın; kaplamanın ömrü sınırlıdır |
| Paslanmaz Çelik | Köfte, et, sos hazırlama | Yüksek ateşe dayanır; başlangıçta yapışkanlığa hazırlı olun |
| Döküm Demir | Uzun ömür yemekleri; güçlü pişirme | Bakım gerektirir; ağırdır; sınırsız ateş toleransı |
Her malzemenin orta boy tava kullanımında farklı davranışı vardır. Granit kaplamalı orta boy tavamla hafifçe et kızartırken rahat hissederim. Paslanmaz çelik seçtiğimde ise daha güçlü pişirme ve yüksek sıcaklığa güvenirim.
Orta boy tavayı uzun süre iyi durumda tutmak için, kullanımdan sonra hemen temizlerim. Sıcak su ve yumuşak süngerle yeter; ovarak agresif temizlikten kaçınırım. Kabını kurutup sakin bir yerde saklıyorum.
Kaplama tavaları düşük-orta ateşte tutup, yüksek sıcaklıkta boşuna ısıtmaktan kaçınırım. Paslanmaz çelik tavayı ise rahat rahat her ateşte kullanabilirim.
Evde orta boy tava kullanmayı ustalaştırmak için, seçeceğiniz tava malzeme türünü kendi mutfak stilinize uygun seçin. Hafif ve günlük yemek pişirenler için kaplamalı modeller ideal; güçlü pişirme ve yüksek ateş sevenlerse paslanmaz çelik veya döküm tercih etsinler.
Tavayı satın almadan önce bir kez bahsedilen karşılaştırma rehberine bakıp, ihtiyacınıza en uygun seçimi yapmanız mutfakta huzurlu geçen zamanı çoğaltacaktır.