Pide yapmayı seviyorum. Evimde ilk pide tavasını aldığımda, aslında ne kadar önemli bir seçim olduğunu anlamamıştım. Çok dar bir tava alınca hamur şekil verirken zorluk çekiyordum, çok geniş olunca da ocağın üzerinde dengesi bozuluyordu. O deneyimlerden sonra öğrendiklerim var ve bugün bunu sizinle paylaşmak istiyorum.
Pide tavası boyut seçim kararını almadan önce, en başta bu soruya cevap vermek lazım: Siz hangi tür pide yapmayı düşünüyorsunuz? Çünkü klasik kapalı pide ile peynirli açık pide, hatta uzun bir pide türü ile kısa bir pide türü tamamen farklı ebatlara ihtiyaç duyuyor.
Benim ailede çoğunlukla klasik kapalı pide yapılır. Bu tür pideler uzunca ve ortadan hafif katlanabilecek şekilde hazırlanır. Açık pideyi seven biriyseniz, örneğin kıymalı veya sucuklu açık pide, bu durumda daha geniş ve daha az derin bir tava işinize yarayabilir.
| Tava Boyutu | Uygun Ocak Türü | Yapabileceğiniz Pide | Aile Büyüklüğü |
|---|---|---|---|
| 30 cm | Küçük ocaklar, elektrik ocağı | Küçük boy klasik pide, 1-2 adet | 1-3 kişi |
| 35 cm | Standart ocaklar | Orta boy klasik pide, 2-3 adet veya açık pide | 3-5 kişi |
| 40 cm | Geniş ocaklar, ahşap fırın uyarlaması | Büyük boy pide, 3-4 adet veya geniş açık pide | 5+ kişi |
| 45 cm ve üzeri | Profesyonel ocaklar, halı masa fırınları | Çok geniş pide, işletme amaçlı | Ticari kullanım |
Ben elektrik ocak kullananlardan birisiyim ve ilk başta bu benim seçimimi ciddi şekilde sınırladığını fark ettim. Elektrik ocaklarda ısı dağılımı farklıdır ve tava ocağın göz kısmının tamamını örtmesi gerekir. Eğer tava çok büyükse ocaktan taşacak, çok küçükse de ısı verimli olmayacak.
Gaz ocak kullanıyorsanız daha esnek davranabilirsiniz. Alev boyutunu ayarlayıp tavanın altını eşit şekilde ısıtabilirsiniz. Ancak yine de bir standart boyut seçmek, pide pişirme süreci için çok daha pratiktir.
İndüksiyon ocağınız varsa, tava materyali de devreye giriyor. Her pide tavası indüksiyon ocağa uygun değildir. Bu konuda eğer merak ediyorsanız, indüksiyon ocağa uygun tava nasıl anlaşılır sorusunun cevabını başka bir rehberimizde bulabilirsiniz.
Evimde 4 kişi yaşıyoruz ve 35 cm boyunda bir tava benim için tam uygun. Bir seferde 2-3 tane orta boy pide yapabiliyorum. Aynı anda 4 pide yapmaya kalksam, hamuru düzgün yerleştiremiyorum.
Eğer siz daha kalabalık bir aile iseniz ya da arkadaşlarınızı pideyle ağırlamayı seviyorsanız, 40 cm civarında bir tava alıp sırayla pişirmeniz daha pratik olur. Benim çok fazla pide pişirme ihtiyacım olmasa da, bu seçim bana daha fazla rahatlık sağlardı.
Tava boyutu kadar derinliği de önemlidir. Çok derin bir pide tavası, hamuru pişirirken sorun çıkarır. Pide dışarıda kızarırken içi taze kalabilir. Çok sığ bir tava ise, hamuru düzgün şekil vermeyi güçleştirir.
3-5 cm civarında bir derinlik standart kabul edilir. Bu sayede hamur rahatça şekil alır ve isı dengeli şekilde iletilir.
İlginçtir ama evet, etkiler. Döküm demir bir tavayı elle taşımak zordur, bu yüzden boyut olarak biraz daha küçük tercih edebilirsiniz. Seramik kaplamalı tavalar hafif olur, gaz ocakta kullanmak daha rahat. Granit tava ise dayanıklılığı nedeniyle biraz daha fazla ısı alabilir.
Paslanmaz çelik pide tavasını düşünüyorsanız, malzemenin ısı iletkenliği daha zayıf olduğu için, bir pideyi eşit şekilde pişirme konusunda dikkatli olmanız gerekir. Ancak dayanaklılığı açısından mükemmeldir.
Eğer siz de ben gibi evde ara sıra pide yapan biri iseniz, 35 cm civarında standart bir pide tavası seçin. Bu boyut ocakla uyumlu, hamuru şekillendirmek kolay ve bir sofra için yeterli miktarda pide pişirebilirsiniz. Tava seçiminde karşılaştırmalı rehberlerimizi inceleyerek, ürün kalitesine de dikkat edin çünkü iyi bir tava uzun yıllar hizmet eder.
Eğer çok pide yapan bir ailininiz varsa veya belki ticari bir işletme düşünüyorsanız, 40 cm tercihine gidin. Başında zorluk olabilir ama zamanla alışırsınız. Önemli olan, bir karar verip buna sadık kalmak, sonra da tavanızı en iyi şekilde kullanmayı öğrenmektir.