Mutfakta vakit geçirdikçe fark ettim ki, tava kapağı su damlama konusu hemen hemen hiç konuşulmayan ama oldukça pratik bir çözüm. İlk defa duyduğumda, "Bu ne demek?" diye şaşırdığımı itiraf etmeliyim. Sonra kendi köftelerimi pişirirken, kapağın altında biriken su damlalarının eti nasıl yumuşatıp tuzunu nasıl dağıttığını gördüğümde, bu teknikteki gerçek değeri anladım.
Su damlama basit bir prensiple çalışır: tava kapağının iç tarafına küçük çukurlar ya da çıkıntılar yapılır. Eti pişirirken yükselen buhar bu çukuklarda toplanır, soğur ve damla damla geri etinin üzerine düşer. Böylece et kendisinin suyuyla pişer, dışı kızarırken içi nemli kalır.
En etkili yöntem, normal bir tava kapağının iç yüzeyini hafifçe işlemektir. Bunun için çok sofistike araçlara ihtiyacınız yok. Ben başta bir çekiç ve çivi kombinasyonu denedim, ama sonunda daha kontrollü olmak için bir aletçiye gittim. Bir aletçi, kapağın içine 3-5 milimetre derinliğinde düzenli çukurlar açabiliyor. Bu işlem özellikle döküm demir tava kapakları için idealdir çünkü malzeme sağlamdır.
Granit ya da teflon kaplamalı tava kapakları için bu yöntemi tavsiye etmiyorum. Kaplama zarar görebilir ve kapak kullanılamaz hale gelebilir.
En pratik ve ters dönüştürülebilir yöntem budur. Kapağın iç tarafına gıda güvenli silikon kullanarak kuru fasulyeler, mercimekler ya da mermer küçük topları yapıştırıyorsunuz. Buhar bunlara çarpar, soğur ve damlaya dönüşür. Denedim ve inanın gerçekten işe yarıyor. Hatta silikon tamamen kuruduktan sonra, istediğiniz zaman bu elemanları soyup çıkarabilirsiniz.
Bu yöntemin avantajı, herhangi bir tava kapağında kullanabilmenizdir. Teflon kaplamalı, granit ya da paslanmaz çelik—hiçbir fark yaratmaz.
Tabii ki en kolay yol, zaten su damlama özelliğine sahip bir kapak almaktır. Döküm demir tava kapakları arasında bu tasarım oldukça yaygındır. Ağır, dayanıklı ve ömür boyu kullanabileceğiniz bir seçenektir.
| Yöntem | Maliyet | Başarısı | Uygulanabilirlik | Geri Dönüşebilirlik |
|---|---|---|---|---|
| Kapağı İşleme | Düşük-Orta | Çok Yüksek | Sadece döküm demir | Hayır |
| Fasulye Yapıştırma | Çok Düşük | Yüksek | Tüm kapaklar | Evet |
| Yeni Kapak Almak | Orta-Yüksek | Çok Yüksek | Tüm tavalar | Kalıcı |
Su damlama tekniği özellikle et pişirirken faydalı olsa da, pratik olarak tüm tavalar için uygulanabilir. Köfte, biftek, tavuk—hepsi için işe yarar. Hatta çorbada sebze pişirirken bile, bu teknik malzemelerin daha homojen pişmesini sağlar.
Döküm demir tavalar bu teknikle en uyumlu olanıdır, çünkü kalınlığı ve dayanıklılığı sayesinde kapağında yapılan modifikasyonlar uzun ömürlü olur. Teflon kaplamalı tavalar için, permanent değişiklikten ziyade, fasulye yöntemi daha güvenlidir.
Eğer döküm demir tava kullanıyorsanız ve sık sık et pişiriyorsanız, bir aletçiye giderek kapağınızı düzgün su damlama özelliği kazandırabilirsiniz. Bu uzun vadede en iyi seçenektir.
Acele ediyorsanız ya da deneyim kazanmak istiyorsanız, kuru fasulye yöntemini deneyin. Masrafı neredeyse sıfır ve kapağınızı zarar vermez.
Yeni bir tava kapağı almanın zamanı gelmiş olması durumunda, direk su damlama tasarımlı olanları tercih edin. Özellikle döküm demir modellerde bu özellik standart olarak gelir ve tamamen güvenilirdir.