Yeni bir tavayı ilk kez kullanmadan önce kurulma işlemini yapmanız gerektiğini biliyor musunuz? Kurulma (seasoning), özellikle döküm demir ve karbon çelik tavalar için kritik bir adımdır. Ben de bu işin ne kadar önemli olduğunu fark etmek için başlangıçta biraz uğraştım, açıkçası. Tavamı hemen kullanmaya başladığımda yapışkanlık sorunuyla karşılaştım ve çoğu yemeği kaymak zorunda kaldım.
Kurulma kalitesi, tavaya katmanlar halinde yağ oksitleyerek yapışmaz bir yüzey oluşturma sürecinin başarıyla tamamlanması demektir. Bu, zamanla oluşan ve tavanızın neredeyse tüm sorunlarını çözen doğal bir kaplama gibi düşünebilirsiniz. İyi kurulmuş bir tava, ticari yapışmaz kaplamalı tavalar kadar etkili olabilir—ve benim deneyimime göre çok daha dayanıklı.
Kararını verirken bu iki seçeneği anlamak yararlı olabilir. Piyasada bazı tavalar önceden kurulmuş halde satılıyor, bazıları ise ham durumda geliyor.
| Özellik | Önceden Kurulmuş Tava | Ham (Kurulmamış) Tava |
|---|---|---|
| Hemen kullanılabilirlik | Evet, açıp kullanabilirsiniz | Hayır, kurulma gerektirir |
| Kurulma kalitesi kontrolü | Üreticinin standartlarına bağlı | Tamamen sizin elinizde |
| Fiyat | Biraz daha yüksek | Genellikle daha uygun |
| Değiştirme/yenileme olanağı | İlk kurulma köklü değiştirilemez | İstediğiniz zaman yeniden kurabilirsiniz |
| Ömür potansiyeli | Bakımlı bir tava kadar uzun | Bakımlı bir tava kadar uzun |
Kendi deneyimim? Başta önceden kurulmuş bir döküm tava aldım, fakat bir yıl sonra kurulma katmanı yerinde yerinde aşınmaya başladı. Evde yaptığım kurulma, üreticinin yaptığından daha durable oldu—belki de çünkü ben kendi yağ tercihlerimi seçebildim.
İlk olarak tavanızı sıcak su ve sabunla yıkayın. Hayır, demir tava sabunla yıkamaktan bozulmaz—bu bir mit. Sonra bir havlu ile tamamen kurutun. Nemli bir tava, iyi kurulma yapmayı imkansız kılar.
Yağ seçimi en önemli noktalardan biridir. Duman noktası yüksek olan yağlar tercih edilmelidir. Avokado yağı, yer fıstığı yağı veya kanola yağı mükemmel seçeneklerdir. Ben şahsen avokado yağını tercih ettim çünkü hafif bir tat bırakmıyor ve yüksek ısılara dayanabiliyor.
Burada "daha çok yağ, daha iyi" düşüncesine kapılmayın. Çok fazla yağ, sadece kalın, yapışkan bir katman oluşturur. Bir kağıt havluya biraz yağ dökün ve tavanın her yerine çok ince bir tabaka uygulayın. Fazla yağı geri alın.
Tavanızı 200 derece (tercihen 220 derece) ile ayarlanmış bir fırına yerleştirin ve 15-20 dakika pişirin. Yağın dumanlı görünmesi tamamen normaldir. Fırından çıkarttığında biraz sıcak olacak—hava salan bir yer bulun ve soğumasını bekleyin.
Iyi bir kurulma kalitesine ulaşmak için bu adımları en az 3-5 kez tekrarlayın. Benim tavasında 6. katmandan sonra fark ettim ki yapışkanlık kaybolmuş ve tava gerçekten istediğim kadar yanıyor. Her katman, önceki katmanın üzerine hafifçe daha iyi bir yüzey oluşturur.
Kurulmanız yeterli mi? Basit bir test yapın. Tavanızı oda sıcaklığına gelene kayin, yağ dökmeden (sadece tavanın kendi yüzeyine güvenerek) bir yumurta kırın. Yumurta oldukça hareket etmemelidir ve tava harekete başlayınca kaymaya başlamalıdır. Eğer yapışıp kalıyorsa, daha fazla katman eklemeyi düşünün.
Ayrıca, kurulmuş bir tava siyah veya koyu gri renge sahip olmalıdır. Kahverengi veya mat gri renkli bir tava, daha fazla kurulma katmanı gerektiğini gösterir.
Kurulmanız tamamlandıktan sonra, kalitesini korumanız gerekir. Her kullanımdan sonra tavanızı sadece sıcak suyla yıkayın (sabun kullanmayın). Kalan yemek için yumuşak bir fırça kullanın. Sonra hemen kurutun ve hafifçe yağlayın. Bu basit rutinle, tavanızın kurulma kalitesi yıllar boyunca güzel kalacak.
Kendi tecrübemle söylemek gerekirse, bu adımları başlangıçta uyguladıktan sonra tavanız gerçekten benim mutfağın en güvenilir aletlerinden birine dönüştü.