İlk kez tava ocak tipi uygulaması yapmak istediğimde, süreci çok daha karmaşık düşünmüştüm. Oysa aslında bu işlem, doğru adımları takip ettiğinizde oldukça basit. Özellikle döküm demir tavalar için kritik olan bu işlemi, evde güvenli bir şekilde gerçekleştirebilirsiniz.
Ocak tipi uygulaması, tava tabanının ocağa mükemmel bir şekilde oturması için yapılan bir işlemdir. Yeni bir tava satın aldığınızda veya eski bir tavayı yenilemek istediğinizde, taban yüzeyi tamamen düz olmayabilir. Küçük ufak kıvrımlar, çıkıntılar veya çukurluğun varlığı ısının eşit şekilde dağılmasını engeller. Bu da yemeklerin bazı yerlerinin çabuk pişmesine, bazı yerlerinin ise pişmemesine neden olur.
Ocak tipi uygulaması ile tava tabanını düzeltir, ocakla tam temasta olması sağlanır. Böylece ısı iletimi eşit olur ve daha verimli pişirme deneyimi yaşarsınız.
En pratik ve az maliyetli yöntem budur. Düz bir mermer taş, cam veya granit dönerci tahtası temin edersiniz. Tavayı ters çevirip, mermer taşın üzerine sağlam bir şekilde basarak dairesel hareketlerle 10-15 dakika boyunca hareket ettirirsiniz. Taban yüzeyindeki çıkıntılar mermerle temas halinde olacak ve yavaş yavaş aşınacaktır.
Bu yöntemde dikkat etmeniz gereken nokta, fazla güç uygulamaktır. Çok sert basırsanız tava hasara uğrayabilir. Hafif-orta şiddette, sabır gerektiren bir işlemdir.
Eğer evde yapamayacağınızı düşünüyorsanız, profesyonel tavacılara gidebilirsiniz. Milling makinesi olarak adlandırılan endüstriyel ekipmanlar kullanarak, tavayı mükemmel düzlüğe getirir. Fakat bu hizmetin ücreti ve zaman kaybı göz önüne alındığında, basit tavalar için pek ekonomik olmayabilir.
Çok güçlü çıkıntıları önce kaba zımpara kağıdı (40-60 numara) ile aşağı çekersiniz. Daha sonra ince zımpara (120-220 numara) ile bitirirsiniz. Bu yöntem sabır ve düzenli hareket gerektirir. Elektrikli zımpara makinesi varsa, işlem çok daha hızlı ilerler.
| Yöntem | Maliyet | Zorluk Derecesi | Zaman | Sonuç Kalitesi |
|---|---|---|---|---|
| Mermer Taş | Düşük | Orta | 20-30 dakika | İyi |
| Profesyonel Hizmet | Yüksek | Düşük | 1-2 gün | Mükemmel |
| Zımpara Kağıdı | Çok Düşük | Yüksek | 30-45 dakika | Orta-İyi |
Tava ocak tipi uygulaması yaparken mutlaka eldiven giyin. Mermer taş veya zımpara kullanımı sırasında çıkan parçacıklar, cilt ve gözleri irrite edebilir. Hava akışının iyi olduğu bir alanda çalışın. Eğer elektrikli zımpara makinesi kullanıyorsanız, makineyi sağlam tutun ve kontrolünü kaybetmeyin.
Tavayı işlemin ardından, sıcak su ve deterjanla iyice yıkayın. Ince toz parçacıkları tamamen temizleyin. Yemek pişirirken bu parçacıkları yememek önemlidir. Daha sonra tavayı kuru bir bezle silip, normal şekilde kullanabilirsiniz.
Döküm demir tavalar için, işlem tamamlandıktan sonra yağlama işlemini tekrarlayabilirsiniz. Paslanmaz çelik tavalar için ise ekstra bir işlem gerekmez.
Yeni tava aldığınızda, eğer onu ocakta iyi oturmadığını fark ediyorsanız hemen yapabilirsiniz. Ayrıca mevcut tavalarınızda, sıvıların çat diye yanması gibi ısı dağılımı sorunları varsa, bu işlem çözüm olabilir.
Benim tavsiyem, evde basit mermer taş yöntemiyle başlamaktır. Çok fazla maliyeti yoktur, oldukça etkilidir ve temel beceriyi öğrenirsiniz. Eğer profesyonel sonuç istiyorsanız ve tavayınız yüksek kaliteli ise, o zaman uzman yardımına başvurabilirsiniz.