Evde yemek pişirirken tava ön ısıtma hazırlığını atlayan biriyim aslında. Yıllar boyunca "direkt yağ döküp başlayabilirim" diye düşündüm. Ama sonra fark ettim ki, doğru ön ısıtma yapıldığında et kızarması daha iyi, tavada yapışması azalıyor ve yemeğin genel kalitesi ciddi şekilde artıyor. Bugün size bu sürecin tüm detaylarını aktarmak istiyorum.
Tava ön ısıtma hazırlık aslında çok basit bir işlem ama doğru yapılmadığında sonuçlar karşınıza çıkıyor. Soğuk tavaya et koydunuz mu? Dışı pişer ama içi kuru kalır. Yetersiz ısıtılmış tavada balık koydunuz mu? Tavaya yapışır kalır. Tersi durumda ise aşırı yüksek sıcaklıkta pişirince dış yanmış, iç çiğ kalabiliyor.
Her tava türü farklı ısınma hızına sahiptir. Bu yüzden bir kez öğrendiğim süreci diğer tavaya uygulamak işe yaramıyor. Kendi taraflarından bakarsak:
| Tava Türü | Ön Isıtma Süresi | İçinde Nasıl Hazırlandığını Anlarız |
|---|---|---|
| Döküm Demir | 5-7 dakika | Yüzey homojen şekilde parlarsa hazır |
| Paslanmaz Çelik | 3-4 dakika | Su damlasına koymak; topak oluşup dansen başlarsa hazır |
| Granit/Seramik | 2-3 dakika | Hafif tütmeye başlarsa uygun sıcaklıkta |
| Teflon/Non-Stick | 1-2 dakika | Çok hızlı ısınır; yüksek ısıya maruz kalmaması gerekir |
Döküm demir tavalarla başlayıp diğer tiplere geçince ben çok şaşırdım. Alışıp sonra teflon tavaya beş dakika ısıtma yapmaya başladığımda tavayı hemen neredeyse harap ettim. Her tava türünün kendine özgü bir ritmi var.
1. Tavayı seçin ve ocağa yerleştirin
Bu bariz görünse de önemli. Tavayı merkezde denk bir şekilde ocağa koymanız ısıtmanın eşit olmasını sağlar. Ucu dışarıda, eğik bir şekilde koyarsanız, bir tarafı çok hızlı ısınır.
2. Kullanacağınız yağı hazırlayın
Ben tavayı boş ısıtmayı tercih ederim. Tavanın sıcaklığını kontrol ettikten sonra yağı dökerim. Eğer yağı önceden dökerseniz, fazla ısıtıldığında yanmaya başlayabilir. Özellikle zeytinyağı için bu durum daha kritiktir.
3. Sıcaklığı kontrol edin
Burada pratik bir yöntem var: parmağınızı tavaya yaklaştırın (elbette dokunmadan). Sıcak hissederseniz ancak uzak durmak gerekiyorsa, bu genellikle yeterli ısıdır. Ya da su damla testi yapın. Paslanmaz çelik tavaya su damlası koysanız ve hemen kaynayıp dansetmeye başlarsa, tavaya et koymak için hazırsınız demektir.
4. Yağı ekleyin ve eşit şekilde yayın
Tavayı orta ısıya alıp yağı dökün. Tavayı hafifçe eğip yağın her yere yayılmasını sağlayın. Bu adım çok önemli, çünkü yağsız bölgelere konan yiyecek yapışır.
İlk zamanlar çok hızlı ısıtmaya çalışırdım. Tavayı full gücünde açıp bir dakika sonra yağ döküp başlardım. Sonuç? Bazı yerlerde yanmış, bazı yerlerde yapışmış yemekler. Şimdi sabırla normal ısıya aylıyor, testi yapıyor ve başlıyorum.
Bir diğer hata ise yağ seçimiydi. Tereyağını yüksek ısıda ön ısıtılan tavaya koymak, hemen yanmasına sebep oluyor. Yüksek tavlı yağlar (ayçiçek, kanola) daha uygun. Eğer tereyağ kullanacaksanız tavayı biraz daha alçak ısıda tutmam gerekti.
Et kızartmak için biraz daha yüksek sıcaklık gerekir. Balık ve sebzeler için orta sıcaklık yeterli. Omlet ve krep gibi yumuşak yiyecekler için düşük sıcaklık tercih edebilirsiniz. Tavan türü seçiminde olduğu gibi, burada da pratik yapıp kendi tercihlerinizi oluşturmanız en iyisi.
Tava ön ısıtma hazırlığı, en başta bana fazla gereksiz gelmiş ama zamanla mutfakta yapı taşı haline geldi. Doğru ısıda başlayan yemek, bitişinde otomatik olarak daha başarılı oluyor. Tava seçimi kadar önemli bir konusu var bu işin ve ben bunu çok geç keşfettim. Siz, eline eline düşen tavaya başlamadan önce bu adımları atlamamanızı tavsiye ederim.