Birkaç yıl önce evlenip kendi mutfağımı kurarken, "Bana tam olarak hangi tavalar lazım?" diye sordum kendime. Market raflarında yüzlerce tava seti vardı, ama çoğu gereksiz ürünlerle doluydu. O gün başladığım yolculukta öğrendiklerim, beni bugün size yardım etmeye getiriyor. Çünkü ideal bir tava seti, hiç birbirini tanımayan ürünlerin toplamı değil; sizin mutfağınıza ve pişirme alışkanlıklarınıza uygun bir koleksiyondur.
Ticari olarak satılan tava setlerinin %70'i, gerçekten kullanmayacağınız kaplarla doldurulmuştur. Bir set aldığınızda, içinde çoğu zaman 5-7 tava, tutamakları, kapakları ve belki de hiç açmayacağınız araçlarla gelir. Sonra bu malzemeleri depolamak için yer ayırıyorsunuz, temizlemek ekstra zaman alıyor, ve en kötüsü—yanlış tava türüyle yanlış yemek pişiriyorsunuz.
Kendi setinizi oluştururken, sadece ihtiyacınız olan tavalardan başlayıp oradan ilerlemeniz daha akıllıca bir yol. Ben de bu şekilde yaptım ve sonuç olarak mutfağım daha verimli, tasarrufum daha fazla oldu.
Evde pişirme rutininizde, genellikle 3-4 adet tava yeterlidir. Bunlar şöyledir:
Burada benim önerim: hemen beş tavayı almayın. Şimdi 24 cm bir tava alın, bir-iki ay kullanın, sonra ihtiyacınıza göre diğerlerini ekleyin.
Tava seti derken, her tavanın aynı malzemeden olması gerekmez. Aslında iyi bir set, çeşitlilik içerir. Örneğin ben evimde üç farklı tava çeşidi kullanıyorum:
| Tava Türü | Ne İçin Kullanırım | Avantajı | Dezavantajı |
|---|---|---|---|
| Granit/Seramik Kaplamalı | Günlük pişirme, sebze, hafif et işleri | Yapışmaz, az yağ, kolay temizlik | Kaplamalar yıllar sonra aşınır, metal spatula yasak |
| Paslanmaz Çelik | Sos yapma, açı yüksek sıcaklık gerektiren işler | Dayanıklı, ÇOK uzun ömürlü, metal araçlar kullanılabilir | İlk başta yapışkan olabilir, daha ağır |
| Döküm Demir | Fırında pişirme, yüksek ısı gerektiren işler | Yıllar dayalı, doğal yapışmaz yüzey kazanır | Bakım gereklidir, tavlama yapılması lazım, ağırdır |
Benim tavsiyem: ana tava olarak granit kaplamalı bir set başlangıç için mükemmeldir. Sonra, fırında pişirme yaparsanız döküm demir; sosu profesyonelce hazırlamaktan hoşlanırsanız paslanmaz çelik ekleyin.
Tavalar nasıl seçtiğimi anlatırken bir detayı atlamak olmaz: sizin ocağınız. İndüksiyon, cam, gaz ocak—hepsi farklı gereklilikleri vardır. İndüksiyon ocağım var, bu yüzden tüm tavalarımın uyumlu olması gerekti. Yeni bir tava alırken bunu kontrol etmek beni çok zaman kaybından kurtardı.
Ayrıca taban kalınlığı sadece bir spesifikasyon değil—bu, ocakta tutması, ısının eşit dağılması ve uzun ömürlü olup olmaması anlamına gelir. Kalın tabanlar daha pahalı görünür ama aslında yatırımınızdır.
Tava setini planlarken kapakları görmezden gelmeyin. Her tavaya kendi kapağı olmak zorunda değildir—2-3 adet evrensel kapak yeterlidir. Ben evde 3 tava, 2 kapak vardır ve hiç sorun yaşamadım.
Tutamak, metal araçlar, fırın eldiveni—bunları satılan pahalı setlerden almaya gerek yok. Ayrı ayrı, ihtiyaç duyunca alabilirsiniz ve daha iyi kalite bulursunuz.
Kendi tava setimi kurarken yaptığım hataları sizin yapmanız istemem. İşte gözlemlerim:
İdeal tava seti, hiçbir iki kişide aynı değildir. Siz kahvaltıda 3 yumurta pişirirken, komşunuz 8 kişi için pilav hazırlıyor olabilir. Kendi ihtiyaçlarınızı bilin, zamanla ekleyin, ve kesinlikle hazır setlerin baskısına kapılmayın. Kaliteli 3-4 tava, ucuz 10 tavadan daha değerlidir. Ben bugün, tava seçiminde yaptığım "az fakat iyi kaliteli" kararından çok memnunum—ve siz de olacaksınız.