İlk kez bir tava aldığında, özellikle de döküm demir veya karbon çelik bir model seçtiyseniz, tavlama işlemini duymuş olabilirsiniz. Ben de başlarda bu işlemin ne kadar önemli olduğunu anlamakta biraz zaman aldım, ama sonra fark ettim ki tavlama, tavanın uzun ömürlü olmasının anahtarı.
Tava tavlaması, tavayı pas tutmasına karşı korumak ve kaymayan bir yüzey oluşturmak için yapılan bir işlemdir. Özellikle paslanmaz çelik veya döküm demir tavalarda, üreticinin yaptığı ön tavlamadan sonra evde de periyodik olarak tavlama yapılması gerekir. Eğer siz de "bu işi ben de yapabilir miyim?" diye düşünüyorsanız, cevap kesinlikle evet.
Her tava türü tavlamaya ihtiyaç duymaz. Granit veya seramik kaplamalı tavalar fabrikada kaplama ile gelmediği sürece tavlamanız gerekmez. Ancak döküm demir, karbon çelik ve paslanmaz çelik tavalarda tavlama, bakımın önemli bir parçasıdır.
| Tava Türü | Tavlama Gerekli mi? | Sıklık |
|---|---|---|
| Döküm Demir | Evet | Her 1-2 ayda bir |
| Karbon Çelik | Evet | Her 1-2 ayda bir |
| Paslanmaz Çelik | Evet (opsiyonel) | Gerektiğinde |
| Granit Kaplamalı | Hayır | - |
| Seramik Kaplamalı | Hayır | - |
Tavlamaya başlamadan önce tavanız kusursuz bir şekilde temiz olmalı. Sıcak su ve deterjanla yıkayın, eğer yüzeyde pas varsa çelik yünle hafifçe ovun. Sonra kağıt havlu ile iyice kurutun. Nem varsa tavlama başarılı olmaz.
Ben bu adımda zeytin yağı, ayçiçek yağı veya eritilmiş tereyağı kullanırım. Kısır yağlar da gayet işe yarıyor. Tavanın tüm yüzeyine, kenarlara ve tutacağına çok ince bir tabaka gelecek şekilde yağı sürün. Fazla yağ uygulamayın—bunu öğrenmek için bir kez hata yaptığımı itiraf etmeliyim.
Bu kritik bir adım. Tava yağlı görünmemelidir. Fazla yağı kağıt havlu ile tamamen silin. Tavada kalan yağ, ince ve eşit bir tabaka halinde olmalı.
Fırınızı 200 derece Celsius'a ayarlayın. Hazırladığınız tavanızı fırına koyun ve 1 saat bekleyin. Evet, tam bir saat. Bu süre yağın tavaya yapışmasını sağlıyor.
Fırından çıkardıktan sonra tavanız sıcak olacak. Soğuması için en az 2-3 saat bekleyin. Ben genellikle akşam tavlamaya başlar, sabah kullanıma hazırlarım.
İlk tavlamalarımda birkaç hata yaptığımı fark ettim:
Döküm demir veya karbon çelik tavanızı sık kullanıyorsanız, her 1-2 ayda bir tavlama yapmanız iyi olur. Daha az kullanıyorsanız, 3 ayda bir yeterlidir. Tavanın yüzeyinde pas belirtileri görürseniz, hemen tavlayın.
Tavlamaya başlamadan önce tavanızın fırına dayanıp dayanamadığını kontrol edin. Tutacağında plastik varsa, 200 derecede erileyebilir. Tüm metal bir tava ideal seçimdir.
Evde tava tavlama, ilk seferde karmaşık görünse de aslında oldukça basit bir işlemdir. Ben bu işlemi bir hale getirdim ve artık tavalı pişirmeyi çok daha keyifli buluyorum. Doğru malzeme seçimi kadar, düzgün bakım da tavanızın performansını etkiler. Başlayın, hata yapın, öğrenin—bu yolla tavalarınız size yıllar boyunca hizmet edecek.