İlk kez tavada süt şeker yapmaya kalktığımda, aslında işin ne kadar basit olduğuna şaşırmıştım. Evimizde yapabileceğimiz en lezzetli tatlılardan biri olmasına rağmen, birçok kişi bunun zor olduğunu düşünüyor. Halbuki doğru tava seçimiyle ve birkaç basit adımla, kahvaltıda veya çay saatinde servis edebileceğiniz harika bir tatlı elde edebilirsiniz.
Süt şeker, şeker ve sütten oluşan, yoğun pişirilmiş bir tatlıdır. Adından da anlaşılacağı üzere, başlıca malzeme şeker ve sütür. Bu tatlının kalitesi, yavaş ve eşit ısıl dağılımla doğrudan ilişkilidir. Eğer tavanın tabanı kalın değilse veya ısı eşit dağılmazsa, birden bire yanmaya başlar ve tabanı kara düşer.
Kendi deneyimlerimden, tavada süt şeker yaparken kullanacağınız tavanın kalitesi gerçekten fark ediyor. İyi bir tava, işinizi yarı yarıya kolaylaştırıyor.
Süt şeker yapmak için hangi tava tipini tercih etmelisiniz? Bunu biraz detaylı açıklamak gerekiyor:
| Tava Türü | Isı Dağılımı | Yanma Riski | Temizlik | Uygunluk |
|---|---|---|---|---|
| Paslanmaz Çelik | Orta - İyi | Düşük | Kolay | Çok iyi |
| Döküm Demir | Çok iyi | Çok düşük | Zahmetli | Mükemmel |
| Granit/Seramik Kaplamalı | İyi | Orta | Çok kolay | İyi |
| Teflon Kaplamalı | Orta | Yüksek | Kolay | Uygun değil |
Gördüğünüz gibi, döküm demir tava bu işin kraliçesidir. Isıyı saatlerce tutabilir ve eşit şekilde dağıtır. Fakat temizliği biraz zahmetli olabiliyor. Paslanmaz çelik ise pratik ve etkili bir seçimdir. Döküm demire yatırım yapamıyorsanız, kaliteli bir paslanmaz çelik tavayı tercih etmenizi tavsiye ederim.
Teflon kaplamalı tavalardan ise kesinlikle uzak durun. Yüksek sıcaklıklarda (ki süt şeker bu sıcaklıklarda pişirilir) hasar görebilir ve yangın riski artabilir.
Taban kalınlığı en az 3-4 milimetre olmalıdır. Daha ince tabanlar ısıyı eşit dağıtamaz ve özellikle tavanın kenarlarında yanma oluşur. Ben her zaman daha kalın tabaı olanları seçiyorum; süt şeker gibi hassas tatlılar yaparken bu fark, saniyelerle ölçülen pişirme zamanını bile etkileyebiliyor.
Eğer süt şekeriniz hep yanıyorsa, sorun büyük ihtimalle tavanızda. Ucuz tavalarda, ısının tabanın kenarlarında toplanması çok yaygındır. Kaliteli bir tava (tercihen döküm demir veya kalın tabanı paslanmaz çelik) satın almak, bu sorunu tamamen çözer.
Ayrıca, oksijen pompalı bir kaşık kullanmak da faydalı olabilir; böylece daha az karıştırmış olursunuz ve yanma daha az olur.
Tavada süt şeker yapmak, aslında tava seçiminin test edildiği bir konu. Doğru tavaya yatırım yaparsanız, bu adımda yeteneğe bile ihtiyaç yoktur. Döküm demir satın almaya karar veremeyenleri paslanmaz çelik veya granit kaplamalı bir tavaya yönlendiririm. Fiyat ve kullanım kolaylığı dengelenmesinde, bu seçenekler ideal araç olmuştur. Kendi tavamla yaptığım her batch'te mükemmel sonuç almaya başladığımdan beri, lezzet konusunda hiç kaygılanmıyorum.