Tombul tavada patates yapmanın sırası var, bunu ilk kez öğrendiğimde fark ettim. Düz tavalarda yapılan patatesler bazen kuruyor, bazen de yetersiz pişiyor. Oysa tombul tavada, yani daha derin kenarlı tavada pişirilen patatesler çok daha iyi sonuç veriyor. Bu yazıda, evde başarılı bir şekilde tombul tavada patates nasıl yapacağınızı adım adım anlatacağım.
Tombul tava, adından da anlaşılacağı gibi, düz tavalara kıyasla daha yüksek kenarları olan bir pişirme kapıdır. Tabanı geniş, kenarları ise 5-8 santimetre arasında değişir. Bu yapı, patates pişirirken çok önemli avantajlar sağlar.
Birincisi, patatesler tavada daha uzun süre kalırken yağ daha az dışarı sıçrar. İkincisi, patatesler birbirlerine değdiğinde daha rahat hareket edebilir. Üçüncüsü, ısı daha homojen dağılır ve patatesler eşit şekilde pişer. Ben tombul tavayla çalışmaya başladıktan sonra, patateslerim çok daha lezzetli ve görünüşü güzel olmaya başladı.
Kaliteli patates seçmek, başarılı bir yemek için ilk adımdır. Evde yaptığım denemelerden sonra, orta boylu, sağlam ve çatlaksız patatesler tercih etmeyi öğrendim. Çok büyük patatesler içi ham kalabilir, çok küçükleri ise aşırı derecede kızarabilir.
Patateslerimi suyla iyice yıkadıktan sonra, ince bir bıçakla ya da sebze soyacağıyla kabuğunu soyarım. Kimi zaman cilt üzerinde kalsa da sorun olmaz—hatta daha lezzetli olur. Sonra, patateslerimi 1-1,5 santimetre kalınlığında çubuklar halinde kesiyorum. Çok ince kesersem gevrek fakat içi hava kalabiliyor; çok kalın kesersem de pişirmesi uzun sürüyor.
Bu konuda çok deneme yaptım. Aşağıdaki tablodan hangi yağın hangi durumda işe yaradığını görebilirsiniz:
| Yağ Türü | Avantajları | Dezavantajları | Kullanım Durumu |
|---|---|---|---|
| Zeytinyağı | Lezzetli, sağlıklı, karakteristik aroma | Düşük yanma noktası, yüksek fiyat | Az ateşle, düşük sıcaklıkta |
| Ayçiçek Yağı | Yüksek yanma noktası, ekonomik, nötr tat | Zeytinyağı kadar lezzetli değil | Kısık-orta ateşte, patates kızartması |
| Karışım | Hem lezzet hem pratiklik | Ayrı ayrı satın almak gerekir | Orta ateşte, dengeli sonuç |
Benim en sevdiğim yöntem, zeytinyağı ve ayçiçek yağını karıştırmaktır. Böylece hem zeytinyağının lezzeti hem de ayçiçek yağının yüksek ısıya dayanıklılığı sağlanır.
Birinci adım: Yağı ısıtma. Tombul tavanızı orta ateşe koyun ve 2-3 dakika yağı ısıtmaya bırakın. Yağ hafifçe duman vermeye başladığında hazır demektir. Yağı çok sıcak tutarsanız, patatesler dışı kızarırken içi ham kalır.
İkinci adım: Patatesler atlama.** Patateslerinizi yağın içine dikkatli bir şekilde atın. Bir anda hepsini değil, biraz biraz koyun ki yağ fırlamasın. İlk ses çıkışından sonra 1 dakika kadar müdahale etmeyin. Patatesler otomatik olarak altında pişen kısmı kendileri açığa çıkarırlar.
Üçüncü adım: Karıştırma.** 1 dakika sonra, bir tahta kaşıkla patateslerinizi yavaşça karıştırmaya başlayın. Her 2-3 dakikada bir karıştırın. Bu işlemi toplam 15-20 dakika yapın. Rengi altın sarısı olduğunda hazır demektir.
Dördüncü adım: Süzme ve tuzu.** Patateslerinizi bir kevgir yardımıyla yağdan çıkarın ve kağıt havlu üzerinde bir dakika bekletin. Hemen ardından, yeterince tuz ve istesen karabiber ekleyin. Sıcakken tuzu kabul etmeleri çok önemlidir.
Tombul tava seçerken, birtakım hususları gözden kaçırmamak gerekir. Tavanın tabanı kalın olmalı ki ısı homojen dağılsın. Taban kalınlığı ve ısı dağılımı fiyattan çok daha önemlididir—bu hususta başka bir rehberimizde detaylı olarak değinmiştim. Ayrıca, kaplaması çizilmez olmalı ve en azından 5-6 yıl dayanacak kalitede olmalı.
Ocak türünüze de dikkat edin. Eğer indüksiyon ocağınız varsa, mutlaka uyumlu bir tombul tava seçin. Granit mi, seramik mi, döküm mi gibi sorularınız varsa, bunlar hakkında daha derinlemesine bilgiler bulabilirsiniz.
Tombul tavada patates pişirmek, bir kez öğrendikten sonra çok kolay ve tatmin edici bir işlemdir. Doğru tava, doğru teknik ve biraz sabırla, evde restoran kalitesinde patates yapabilirsiniz. Tavanız ne kadar iyi olursa, sonucunuz da o kadar başarılı olur.