Yeni bir tava aldığımda ilk yapacağım şey, onu kullanmadan önce test etmektir. Çünkü mağazada güzel görünen bir tava, mutfağınızda beklediğiniz performansı gösteremeyebilir. Ben bu yıllar içinde evde yapabileceğiniz basit ama etkili test yöntemlerini öğrendim. Şimdi bunları sizinle paylaşmak istiyorum.
Satın aldığınız tavada kullanmaya başlamadan önce kontrol etmeniz gereken birkaç kritik özellik vardır. Isı dağılımı eşit mi? Yüzey gerçekten kaymaz mı? Taban düz mü, yoksa kaykılı mı? Kap ve sap sağlam mı? Bu soruların cevaplarını evde, hatta yemeği hazırlamaya başlamadan bulabilirsiniz.
Çoğu insan tavaları satın alıp doğrudan kullanmaya başlar. Oysa ilk test günü yapılan kontroller, ileriki aylar ve yıllar boyunca çok fazla hayal kırıklığından sizi kurtarabilir. Özellikle pahalı bir tava aldıysanız, değişim veya iade hakkınız varken bunu kullanmaya başlamadan teyit etmelisiniz.
İlk olarak tavanın tabanının tamamen düz olup olmadığını anlarım. Bunun için tavayı ters çevirip düz bir yüzeye (mutfak masası gibi) koyarım. Eğer tava zımzamla sallanıyorsa, taban düz değildir. Masanın kenarından kaymaz mı diye kontrol ettim mi, eğer kayıyorsa bu tava elektrikli ocakta homojen ısıtma yapmayacaktır.
Daha ileri bir test için masa lambasını tavaya yaklaştırırım ve gölgelerine bakırım. Taban eğer tamamen düz değilse gölgenin altında boşluklar görürsünüz. İndüksiyon ocak kullananlar için bu test daha da önemlidir, çünkü düzensiz bir taban ısı aktarımını zayıflatır.
Su doldurarak başlamam. Tavaya yarı yarıya su doldurur, altı ve ortasından iki termometre veya dış termometre ile sıcaklığı ölçerim. Orta ateşte 2-3 dakika bekledikten sonra aynı seviyeleri kontrol ederim. Fark 5°C'den fazlaysa, tavanın ısı dağılımı sorunludur.
Buğu testi de yapabilirim. Su kaynadığında, buğunun tabanın her yerinden eşit çıkıp çıkmadığına bakırım. Eğer bazı yerlerde daha yoğun buğu çıkıyorsa, o bölgeler daha sıcak demektir.
Kaplamalı tavalar için en önemli test budur. Tavayı orta ateşte 1 dakika ısıtırım, sonra bir miktar tereyağ veya sadeyağ koyarım. Yağ eşit dağılıyor mu? Sonra ufak bir yumurta kırarım. Yumurta kaymaya başlıyor mu, yoksa yapışmaya başlıyor mu? Eğer en ufak bir yapışkanlık hissediyorsam, bu kaplamanın kalitesinin düşük olduğu anlamına gelir.
Paslanmaz çelik tavalar için ise farklı bir test uygulamam gerekir. Ön ısıtmadan sonra su damlaları test yapabilirim. Su damlasının tavada bozunmadan durup durmadığını kontrol ederim; bu, uygun ön ısıtmanın yapılıp yapılmadığını gösterir.
Tavayı tuttuğumda sapın sağlam mı hissediyorum? Sallanıyor mu? Rıveti veya kaynağı kontrol ederim. Tavayı bir el ile kaldırıp şiddete maruz bırakırım. Sap veya kulp oynaşmıyorsa, bu iyi bir işaret.
Ayrıca sapın ısıl iletkenliliğini de kontrol etmeyi unutmayın. Tavayı ısıttıktan sonra sapı tutarım. Eğer çok sıcaklanıyorsa, malzeme iyi seçilmemiş demektir.
Tavanın ağırlığını avucumda hissederim. Kaliteli tavalar genellikle biraz ağırdır; bu, taban kalınlığının iyi olduğunun göstergesidir. Çok hafif bir tava kötü ısı dağılımı anlamına gelir. Aynı zamanda tavayı tek elle tutup, denge sağlıyor mu diye kontrol ederim.
Yeni tavayı test etmek, uzun vadede para ve hayal kırıklığından tasarruf ettirir. Bu testleri sırasıyla yaparsanız, tavaya göre karar verebilir, iade hakkını kullanabilir veya eminlikle kullanmaya başlayabilirsiniz. İyi bir tava, sadece güzel görünüşlü değil; performans olarak da beklentilerinizi karşılamalıdır.
Eğer siz de benim gibi mutfakta zaman geçirmekten seviyorsanız, bu küçük kontrol adımları mutfak deneyiminizin kalitesini doğrudan etkileyecektir.