Mutfakta en çok kullandığım tavalardan biri hiç kuşkusuz yüksek kenarlı tavalar. İlk başta fark etmemiş olsam da, zamanla anladım ki doğru tava seçimi, sebze pişirme işini ne kadar kolaylaştırdığını. Özellikle yüksek kenar tava sebze hazırlarken, hem işleri hızlandırıyor hem de sonuç olarak daha lezzetli bir yemek ortaya çıkıyor.
Standart tavalarla sebze pişirmeye çalıştığımda, devamlı parçalar dışarı saçılıyor, ocağı kirletiyordu. Yüksek kenar tavaya geçtiğimde ise işler çok değişti. Kesilen sebzelerin tava içinde kalması, sosu eşit şekilde dağıtılması ve tek hamlede pişirmek mümkün hale geldi.
Yüksek kenar tavalar, 6-8 santimetre arasında kenarı olan tavalardan bahsediyorum. Bu kenar yüksekliği, ister karışık sebze yapayım, ister sos ile pişireyim, her durumda çok işime yarıyor. Sebzelerin kavrulma aşamasında sıçraması azalıyor, pişme daha düzgün oluyor.
Kendi mutfağımda denediğim farklı malzememedeki yüksek kenar tavalarda, her birinin kendine göre avantajları var. Hangisini seçeceğiniz, pişirme stilinize ve bütçenize bağlı olarak değişiyor.
| Malzeme | Isı Dağılımı | Bakım Zorluk | Sebze Pişirme Uygunluğu |
|---|---|---|---|
| Granit/Mermer Kaplamalı | Orta | Düşük | Çok İyi |
| Teflon Kaplamalı | Orta | Düşük | İyi |
| Paslanmaz Çelik | Düşük | Yüksek | İyi (eğer teknik biliyorsa) |
| Döküm Demir | Çok İyi | Yüksek | Çok İyi (deneyimli kullanıcılar için) |
Ben kişisel olarak sebze pişirmek için granit kaplamalı yüksek kenar tavayı tercih ediyorum. Sebzeler yapışmıyor, kavrulması eşit oluyor ve temizleme işi beş dakika sürüyor. Başlangıçta biraz daha pahalı olsa da, uzun ömürlü kullanım açısından bana çok uygun geliyor.
Bir yüksek kenar tava satın almadan önce, ben daima şu özelliklere bakıyorum:
Yüksek kenar tavada sebze pişirmenin püf noktalarını paylaşmak istiyorum. Öncelikle, sebzelerinizi önceden kesip hazırlayın. Pişirme sırasında acele etmeyin; ısı ne kadar yüksek olursa olsun, hızlı pişirme kaliteli sonuç vermez.
Eğer fırına girebilen bir yüksek kenar tavası varsa, üstünü kapatıp 180 derece fırında da pişirebilirsiniz. Bu yöntem, çok fazla sebze pişirirken hem vakti kısaltıyor hem de ısıyı daha eşit dağıtıyor.
Son olarak, seçeceğiniz tavanın ihtiyaçlarınıza uygun olması gerekiyor. Günde beş kişi için aile yemeği hazırlarken, 28-30 santimetre yüksek kenar tava idealdir. Daha az kişi için yaşıyorsanız, 24 santimetre yeterli olabilir.
Yüksek kenar tava sebze pişirmek, doğru malzeme ve doğru teknik ile oldukça keyifli hale geliyor. Başlarda biraz pratik gerekse de, bir iki denemeden sonra bu tavaların ne kadar kolaylık sağladığını göreceksiniz. Mutfakta en çok kullanılan araçlar arasında yüksek kenar tavalar, kesinlikle ilk sırada yer alır.