Gözleme yapmak için doğru tavayı seçmek, aslında sanıldığından çok daha önemli. İlk başta yufka açtığım zamanlar, elimde olan her tavayı kullanıyordum. Sonra gözlemenin hem çabuk pişmesi hem de eşit şekilde kızarması gerektiğini fark ettim. O noktadan sonra gözleme tavaı seçimi meselesi benim için ciddi bir araştırma konusu haline geldi.
Gözleme pişirmek diğer tariflerden farklı bir işlem. Yufkayı seriliyorsunuz, hızlı bir şekilde her iki tarafını kızartmanız gerekiyor, ve tavada yapışmaması lazım. Bütün bunlar aynı anda gerçekleşmeli. İşte bu nedenle gözleme tavaı seçimi kadar kritik başka bir konu yoktur.
Yıllar boyunca değişik tavalarla denemeler yaptığımda, bazı özelliklerin olmazsa olmaz olduğunu anladım. Taban kalınlığı başta geliyor. Işı eşit şekilde dağıtmak için orta kalınlıkta bir tabana ihtiyacınız var. Çok ince taban, yufkayı dışarda yakacak, içeride pişmemiş bırakacak. Çok kalın taban ise gereksiz yere uzun pişirme süresi demektir.
Yapışmama özelliği de kritik. Gözleme yaparken elle çevirmek zorundasınız, ve tavada yapışırsa tutturmak zor olur. Bu yüzden yüzey kalitesi ve uygun kaplama türü önemlidir.
Bir diğer nokta, tavada eşit sıcaklık dağılımı. Ocağınızın orta kısmında pişerse ama kenarları soğuk kalırsa, gözlemenin bir tarafı pembe kalacaktır. Tabanda sıcak noktalar varsa da beyin yanacaktır.
| Tava Türü | Taban Kalınlığı | Yapışmama | Isı Dağılımı | Dayanıklılık | Fiyat |
|---|---|---|---|---|---|
| Granit Kaplamalı | Orta-İyi | Çok İyi | İyi | İyi | Uygun |
| Seramik Kaplamalı | Orta | İyi | Orta | Orta | Uygun |
| Teflon (Eski Nesil) | İnce | Çok İyi | Orta | Düşük | Uygun |
| Paslanmaz Çelik | Kalın | Düşük | Çok İyi | Çok İyi | Yüksek |
| Döküm Demir | Çok Kalın | Orta (tavlanırsa İyi) | Çok İyi | Çok İyi | Orta |
Ben kişisel olarak gözleme yapmak için granit kaplamalı bir tavayı tercih ederim. Çünkü yapışmaması garantili, fakat aynı zamanda yeterli kalınlıkta bir tabana sahip. Orta fiyat bandında, ve uzun süre dayanıyor. Gözlemenin her iki tarafı eşit kızarır, yapışmaz. Tek dezavantısı, çok keskin metal spatula kullanırsa kaplamanın zaman içinde aşınmasıdır.
Seramik kaplamalı tavalar da iyi bir alternatif. Çevre dostu, ve gözleme yapması rahat. Fakat kalıcılık konusunda granit kadar güvenilir değil. Benim için bu seçeneği genç bir evlilikle başlayan birisi için önerebilirim. Fiyatı makul, ve başlangıçta sorun yaşamayacaksınız.
Döküm demir tavalarla gözleme yapmak mümkün, fakat ekstra çaba gerektirir. Çok ağır, ve tavlamak lazım. Ama doğru tavlanmış bir döküm demir, yapışmama konusunda sahte kaplamalı tavalardan daha iyi performans gösterir. Yalnız, her gün gözleme yapacaksanız, ağırlığından dolayı yorulabilirsiniz.
Paslanmaz çelik tavalar dayanıklı ve profesyonel bir seçim, fakat gözleme için ideal değil. Ön hazırlık olmadan yapışır. Yağ tamamen kaplı olmalı, ve sıcaklık tam ayarlanmalı. Bana sorarsanız, bu seçeneği kestane şekeri yapmak için tercih ederim, gözleme için değil.
Hangi tavayı seçerseniz seçin, önemli olan doğru kullanmaktır. Gözleme tavaını kullanmadan önce, tavayı yeterli süredir ısıtın. Ocakta minimum 2-3 dakika bekleyin. Yağ dökedikten sonra, yağın tavaya yayılmasını sağlayın.
Tava seçerken, 28-30 santimetrelik bir boy tercih edin. Bu boyut, standart gözlemeyi rahat pişirmenize olanak tanır. Daha dar tavada gözleme tahrif olur, daha geniş tavada ise sıcaklığı kontrol etmek zorlaşır.
Uzun vadede en iyi yatırım, iyi kaliteli bir granit kaplamalı tavadır. Üç-dört sene dayanır, kullanması kolay, ve makul fiyatlıdır. Sonradan daha profesyonel bir döküm demir tavaya geçmek isteyebilirsiniz, ama başlangıç için granit kaplamalı bir tava, gözleme tavaı seçimi kararında en mantıklı tercih olur.