Mutfakta tava seçerken kararı vermek hiç bu kadar zor olmamıştı. Teflon mu, seramik mi, granit mi diye düşünürken, son yıllarda karşıma çıkan gri kaplama tavalara ilgi duymaya başladım. Özellikle teflon kaygıları yaşayanlar ve seramik kaplamanın çabuk aşınmasından sıkılan kişiler için bu kaplamalar ilginç bir orta yol sunuyor.
Gri kaplama, adından da anlaşılacağı gibi gri rengindedir, fakat bu sadece kozmetik bir fark değildir. Bu kaplamayı oluşturan temel malzeme, taş ve mineral bazlı bileşenlerdir. Teflon gibi sentetik değildir, seramik gibi da saf değildir. İkisinin özelliklerini birleştiren hibrit bir yapıya sahiptir.
Taş bazlı doğal bir kaplamadan bahsediyoruz, yani kimyasal açıdan daha samimi hissettim. PTFE (teflon) ve PFOA gibi sentetik kimyasallar içermez. Aynı zamanda seramik kaplamalı tavalar hakkında yazılanları okuduktan sonra, gri kaplamanın daha dayanıklı olduğunu fark ettim.
Gri kaplama tavalarla ilk defa pişirdiğimde, yumurta ve balık gibi yapışkan gıdalarla deney yaptım. Hiç bir yapışma sorunu yaşamadım. Teflon kadar etkili olduğunu söylemeliyim, belki de biraz daha sabırlı olmak gerekiyor, ama sonuç aynı. Tereyağ veya az miktarda yağ kullanmak yine de gerekli olsa da, bu tüm yapışmayan tavalar için böyledir.
Burada önemli olan şey, teflon gibi maksimum yapışmazlığı beklememektir. Gri kaplı tavalar, teflon ile seramik arasında bir performans sunmaktadır ve bu çoğu insan için yeterlidir.
Gri kaplama tavalara yatırım yapan kişinin en büyük kazancı, uzun ömürlü olmasıdır. Seramik kaplamalı tavalar, genellikle iki-üç yıl içinde aşınmaya başlar. Gri kaplamada bu çok daha yavaş ilerler. Metal aletler kullanırken daha toleranslı bir yapısı vardır.
Benim deneyimim, teflon tavalardan sonra gri kaplamalı bir tava kullanmak gibi oluyor. Teflon tavalarla on yıl sonunda işleri tamamlar, ama gri kaplamalıysa daha uzun sürer. Tereyağ-yağlı pişirmelerde ve ağır kullanımda daha iyi dayanıyor.
| Kaplamalar | Yapışmazlık | Dayanıklılık | Isı Toleransı | Fiyat |
|---|---|---|---|---|
| Gri Kaplama | Çok İyi | Yüksek | 260-400°C | Orta-Yüksek |
| Teflon | Çok İyi | Orta | 260°C | Düşük-Orta |
| Seramik | İyi | Düşük | 200-300°C | Düşük-Orta |
| Granit | Çok İyi | Yüksek | 400°C+ | Yüksek |
| Paslanmaz Çelik | Düşük | Çok Yüksek | Sınırsız | Orta |
Gri kaplı tava kullandığım aylar boyunca, günlük pişirme işlerinde rahat hareket ettim. Omlet, pancake, sebze pişirmede hiç sorun olmadı. Fırında da kullanmak mümkündür, çünkü sıcaklık toleransı yüksektir. Yine de kapağının durumuna bakmak lazım, kapağı plastik olabilir.
Temizlemesi kolay, normal bulaşık deterjanı ve sünger yeterlidir. Metalik olanaklar kullanmak istemeyebilirsiniz ama kçok dikkatli olmaya da gerek yoktur, teflon kadar hassas değildir.
Gri kaplama tavalara yatırım yapmayı düşünüyorsanız, birkaç puanı göz önüne alın:
Teflon tavalarına kıyasla biraz daha pahalı olabilir, seramik kadar ucuz değildir. Fakat dayanıklılık açısından bu fiyat, uzun yıllar boyunca tava değiştirmeye kıyasla daha ekonomiktir.
Gri kaplama tava, modern mutfakçının tava seçiminde yeni bir kapı açmıştır. Teflon kadar etkili, seramikten dayanıklı ve doğal bir seçeneği bir arada sunmaktadır. Eğer yapışmayan bir tava istiyorsanız ama uzun ömürlü bir ürün de araştırıyorsanız, gri kaplamalı bir tava denemeye değer. Benim tarafımdan gözlemlenmiş bu alternatif, birçok mutfakta yerini almaya başladı.