İlk kez bir çift taraflı tava gördüğümde, dürüst söylemek gerekirse, biraz şüpheci davrandım. Bir tarafında sandviç, diğer tarafında teflon? Gerçekten işe yarıyor mu diye merak ettim. Ama zamanla anladım ki, bu tavalar belirli yiyecekler için gerçekten akıllı bir tasarım çözümü sunuyor. Deneyimimi sizinle paylaşmak istiyorum.
Çift taraflı tavalar, adından da anlaşılacağı gibi iki farklı yüzeye sahip. Bir yanda döküm demir veya granit kaplama gibi daha sert, tutmalı bir yüzey var. Diğer yanda ise teflon veya seramik gibi yapışkansız bir kaplama bulunur. Bu tasarım, aynı tava ile tamamen farklı pişirme deneyimleri yaşamanızı sağlar.
Peki neden bu iki yüzey birlikte gelir? Basitçe, bazı yiyecekler tutmalı bir yüzeyde daha iyi pişer, bazıları da yapışkansız bir yüzeyde. Örneğin, yoğun bir sos içinde pişen bir biftek, granit yüzeyde güzel bir kavrulma alır. Ama aynı anda yapışkanlı bir omlet yapan birisi için teflon yüzey ideal olur.
| Yiyecek Türü | İdeal Yüzey | Neden? |
|---|---|---|
| Et (biftek, pirzola, tavuk göğüsü) | Tutmalı Yüzey (Granit/Demir) | Yüksek ısıda kavrulma için, sos tutması için |
| Omlet, yumurta, krep | Yapışkansız Yüzey (Teflon/Seramik) | Minimum yağ ile rahatlıkla pişirebilmek için |
| Sebze (patlıcan, domates, mısır) | Tutmalı Yüzey | Seçici tutması ve güzel renk alma için |
| Balık, karides | Yapışkansız Yüzey | Narin et yapısını korumak için |
| Pasta, krep, tatlı hazırlıkları | Yapışkansız Yüzey | Kolayca çıkması için |
| Pancake, muffin | Her İki Yüzey de Uygun | Yüksek ısı gerektirmez, her ikisinde de başarılı |
Bir çift taraflı tava kullanırken öğrendiğim en önemli şey, esneklik. Sabah kahvaltı hazırlarken teflon tarafında yumurta kızartıyorum. Masayı hazırlayıp eve döndüğümde, aynı tavayı çevirip öğlen yemeğinde biftek kavruluyor. Aynı gün, aynı tava, iki tamamen farklı görev.
Ancak birkaç sınırlaması da var. Granit tarafı, teflon taraf kadar temiz değildir. Yoğun sos veya çok yağlı yiyeceklerden sonra daha dikkatli temizlemeye ihtiyaç duyar. Ve çift taraflı tavalar, genellikle tek taraflı bir tavaya göre biraz daha ağır olur.
Çift taraflı tava kullanımı, özellikle şu durumlarda harika:
Öte yandan, eğer tek bir şeye odaklanmış pişirme yapıyorsanız (sadece biftek tavası mı arıyorsunuz? veya sadece omlet tavası mı?), o zaman tamamen o işe adanmış bir tava daha iyi sonuç verir.
Evet, kesinlikle. Tutmalı tarafta granit kaplama, genellikle teflon kaplamalı seramikten daha dayanıklıdır. Eğer sık sık metal spatula kullanacaksanız, granit tarafın olduğu bir model tercih edin. Yapışkansız tarafta ise seramik kaplama, teflon kaplamanın sağlık endişeleri konusunda daha rahat hissettirirse, bunu göz önüne alabilirsiniz.
Çift taraflı tava, akıllı bir tasarım ancak her aile için zorunlu değil. Eğer mutfakta yer sıkıntısı çekiyorsanız veya çok çeşitli şeyler pişiriyorsanız, kesinlikle denemeyi tavsiye ederim. Ama eğer zaten birkaç kaliteli tavaya sahipseniz ve her biri kendi işinde uzmanlaşmışsa, ekstra bir çift taraflı tava almanız şart değildir.
En önemli nokta, kullanacağınız yiyecekleri iyi tanımak ve hangi yüzeyde daha iyi sonuç alacağınızı bilmektir. Böyle bir tava seçecekseniz, hem tutmalı hem de yapışkansız tarafın kalitesine eşit şekilde dikkat edin. Bir taraf kötüyse, tüm tava işe yaramaz.