Kavurma tavası seçerken boyut ve ölçü meselesi, aslında bence en fazla kafaları karıştıran kısım. İlk defa bir kavurma tavası almaya çalıştığımda ben de aynı sorularla boğuşmuştum: Hangi boyut bana yetecek? Çok mu büyük, çok mu küçük seçersem ne olur? Gelin, bu sorulara beraber cevap verelim.
Kavurma tavasının boyutu genellikle çapı (diameter) ile ölçülür. Santimetre cinsinden ifade edilen bu ölçü, tavanın ağzının en geniş yerinden alınır. Örneğin 30 cm kavurma tavası, açık ağzının 30 santimetre çapında olduğu anlamına gelir.
Ancak sadece çapı bilmek yeterli değildir. Derinlik de oldukça önemlidir. Kavurma tavası seçerken ben her zaman hem çapı hem de derinliğe bakarım. Derinlik genellikle 6 ile 12 santimetre arasında değişir. Daha derin bir tava, daha fazla ürün içerebilir, fakat sıvı yağda kızartma yaparken kontrol etmesi biraz daha zor olabilir.
Kavurma tavası boyut seçimi, temelde ne kadar sıklıkla kullanacağınız ve kaç kişilik porsiyonlar yapacağınız sorusunun cevabına bağlıdır.
| Tavası Boyutu | Çap Ölçüsü | İdeal Kullanım Alanı | Pişirme Kapasitesi |
|---|---|---|---|
| Küçük | 20-24 cm | Bireysel veya çift kullanımı, aperatif hazırlama | 1-2 porsiyon |
| Orta | 28-32 cm | 4-6 kişilik ev yemeği, günlük kullanım | 3-6 porsiyon |
| Büyük | 36-40 cm | Ailenin tamamı, misafir ağırlama, toplu pişirme | 8+ porsiyon |
| Profesyonel | 45+ cm | İşletme, restoran, ticari amaçlı kullanım | 15+ porsiyon |
Derinliği sık göz ardı eden birisiyim açıkçası, ta ki yanlış bir tava almayıncaya kadar. Sığ bir kavurma tavası (6-7 cm) belgili-belirsiz kızartma işleri için iyidir. Sebze ve hafif pişirme işleri için yeterlidir. Ancak daha yağlı, daha derin işler yapmak istiyorsanız, en az 8-10 cm derinliğe sahip bir tava seçmenizi tavsiye ederim.
Çok derin tavalarda ise (12 cm üzeri) sıvı yağ daha fazla gerekir ve kontrol biraz daha zor olur. Ancak temizleme esnasında gözükü çok daha az düşer, bu da bir avantajdır.
Boyut ve ölçü kararı verirken ben şu soruları kendi kendime sorarım:
Döküm demir kavurma tavası seçiyorsanız, ağırlığı da dikkate alın. Aynı boyutta bir döküm tava, granit kaplamalı tavadan çok daha ağırdır. Eğer fiziksel olarak ağır tavalar kaldırmakta zorluk çekiyorsanız, daha hafif bir granit veya seramik kaplamalı tava tercih etmelisiniz.
Paslanmaz çelik tavalar ise genellikle daha hafifleri. Fakat başında tutma noktası (sapı) daha kısa olabilir, bu da büyük boyutlarda elliyenin stabiliteyi koruması açısından sıkıntı yaratabilir.
Eğer siz de benim gibi yeni başlayan bir aşçıysanız, 30-32 santimetrelik, 8-10 centimetre derinliğe sahip bir kavurma tavası alın. Bu boyut çoğu ev mutfağı ihtiyacını karşılar, hem çok yer tutar hem çok ufak değildir. Zamanla, eğer ihtiyaç hissederseniz, daha küçük veya daha büyük bir tava ekleyebilirsiniz.
Satın almadan önce ellerinizi tavanın sapına koyun, ağırlığını hissedin ve mutfağınızda deneme yapmaya çalışın. Çünkü en güzel tavası boyutu değil, sizin rahat kullanabildiğiniz tavadır.