Kırmızı et soteleme tava seçerken kafamda her zaman sorular dolaşır. Hangi malzeme daha iyi? Ne kadar büyüklükte olması gerekir? Yüksek ısıda dayanabilir mi? Ben de başlangıçta aynı sorularla boğuştuğum için, bu rehberi yazarken kendi deneyimlerimi paylaşmak istedim.
Kırmızı et soteleme tava seçiminde en kritik nokta, yüksek ısıyı tutabilme ve eşit dağıtabilme kapasitesidir. Et soteleme, dana, sığır ya da kuzu etini hızlı bir şekilde yüksek ısıda pişirmeyi gerektiren bir tekniktir. Tavada etler kızarırken suyu çıkmamalı, daha çok karamelleşmelidir.
Benim tecrübeme göre, bu iş için en ideal seçenekler paslanmaz çelik ve döküm demirdir. Paslanmaz çelik tavalar hızlı ısınır ve ısıyı düzgün dağıtır. Döküm demir ise yavaş ısınsa da, ısıyı uzun süre korur ve çok yüksek sıcaklıklara dayanır. Granit kaplamalı tavalar da iyi bir alternatif sunar; uygun fiyatlı olup non-stick özelliği etin tavaya yapışmasını önler.
Teflon kaplı tavalardan uzak durmayı tavsiye ederim. Yüksek ısıya maruz kaldıklarında kaplaması bozulabilir ve et soteleme tam olarak bu yüksek ısı gerektiriyor.
Tavadaki et parçaları arasında biraz alan olması gerekir. Çok kalabalık bir şekilde bir yığın halinde piştiğinde, buharlaşma sonucu etler haşlanmış gibi oluyor, karamelleşme gerçekleşmiyor. Ben genellikle 24-28 santimlik bir tavayı tercih ederim.
Tek kişilik ya da iki kişilik pişiriyorsam 20 santimlik tava yeterli oluyor. Ancak 4-6 kişi için bir sofrada yemek hazırlıyorsam, mutlaka 28 santimlik bir tava kullanıyorum. Tavadaki ısı dağılımının eşit olması açısından da, tava ne kadar büyükse o kadar iyi sonuç alıyorum.
Kırmızı et soteleme tava seçerken tabanın kalınlığını göz ardı etmeyin. İnce tabanlı bir tavada ısı eşit dağılmaz; bu da etlerin bir yerinde yanması, bir yerinde az pişmesi anlamına gelir. Ben minimum 4-5 milimetre kalınlığında bir tabana sahip tavaları tercih ederim.
Kalın taban, ısıyı tugla gibi depolar ve uniform bir şekilde dağıtır. Böylece etlerin tümü aynı zamanda ve aynı şekilde kızarır. Fiyatında biraz daha fazla versem de, bu kalite farkını her pişirişte hissediyorum.
Evet, pişirebilirsiniz. Ancak tavanın tutacağının ısıya dayanıklı olması gerekir. Et ilk olarak ocakta sotelenir, ardından fırında kişniş süresine tabi tutulabilir. Bu sebeple fırına girebilen tavalar benim için öncelikli tercih.
Bir tavayı fırına göndermeden önce, mutlaka tutacağının derecesini kontrol etmeliyim. Çoğu modern tava, 180-200 derece arasında fırında güvenli kullanım sağlayacak şekilde tasarlanmıştır. Döküm demir tavalar bu konuda çok emniyetlidir.
Soteleme sırasında etsiz yüksek ısı uygulanması nedeniyle, tavada yanmış parçacıklar kalabilir. Tavayı ılık suya koyup beklettiğim zaman, bu kısıntılar daha rahat temizleniyor. Paslanmaz çelik tavalar bulaşık makinesine koyabiliyor, ama döküm demiri el ile yumuşak bir fırçayla temizlemeyi tercih ederim.
| Tava Tipi | Isı Dağılımı | Dayanıklılık | Bakım | Uygunluk |
|---|---|---|---|---|
| Paslanmaz Çelik | Hızlı ve eşit | Uzun ömürlü | Kolay | Mükemmel |
| Döküm Demir | Yavaş, çok eşit | Çok uzun ömürlü | Orta | Mükemmel |
| Granit Kaplamalı | Eşit | Orta ömürlü | Kolay | İyi |
| Teflon Kaplı | Hızlı | Kısa ömürlü | Kolay | Uygun değil |
Eğer yeni başlıyorsanız, 28 santimlik bir paslanmaz çelik tavaya yatırım yapmanızı tavsiye ederim. Kalın tabanlı, fırına girebilen bir model seçin. Uzun vadede hem dayanıklılığı hem de performansı size değerini gösterecektir. Et soteleme yaşam tarzının bir parçası olursa, döküm demir bir tava da edinmeyi düşünebilirsiniz. İkisinin kombinasyonu, her türlü pişirme ihtiyacını karşılar.