Krep palaçinta tavası, adından da anlaşılacağı gibi, ince ve lezzetli krepler veya palaçintalar yapmak için özel olarak tasarlanmış bir mutfak aletini. İlk kez Fransa'da kullanılan bu tavalar, zamanla dünya mutfaklarında da yerini almış. Geleneksel yöntemlerle yapılan krepler için bile bu özel tavalar tercih ediliyor, çünkü sığ yapısı ve düz yüzeyi sayesinde hamuru eşit şekilde dağıtmayı sağlıyor.
Bir krep palaçinta tavası seçerken ne gibi avantajlarından yararlanacağımız, ne gibi dezavantajlarla karşılaşabileceğimiz önemli sorular. Kendi mutfağımda yıllardır bu tavalarla çalıştığım için, bu konuda nelere dikkat etmem gerektiğini sizinle paylaşmak istiyorum.
Krep palaçinta tavası kullanmanın en büyük avantajı, hamuru çok hızlı pişirebilmesidir. Düz ve sığ yapısı sayesinde ısı çok eşit şekilde dağılır. Krepi döktüğünüz anda, tavada sadece 1-2 dakika kalması yeterli oluyor. Bu da sürekli mutfakta oturmanız gerekmediği anlamına gelir.
Krepler doğası gereği yapışkan bir gıda. Ancak bu tavalar, ham döktüğünüz anda hemen tutunmaması için özel olarak tasarlanmış yüzeylere sahip. Teflon veya seramik kaplamalı modelleri seçerseniz, minimum yağ veya tereyağı ile bile kolayca çıkabilirsiniz. Ben kendi kullanımımda, kaplamalı krep tavalarında hiçbir ek yağ kullanmadan pişirebildiğim zamanlar oldu.
Krep palaçinta tavası ile yapılan krepler, ev yapımı olmasına rağmen, dışarıdan satın alındığı gibi görünüyor. Düzgün kenarları ve eşit pişmiş yüzeyi, sunumda oldukça etkili oluyor. Eğer sık sık konuk ağırlıyorsanız, bu tavalar gözünüzü çok hoşlanacak sonuçlar verecek.
Sadece krep için değil, omlet, pide, ince focaccia gibi başka yemekleri de pişirebilirsiniz. Bir krep tavası satın alırken aslında çok yönlü bir aracı alıyorsunuz. Özellikle sığ tavalarla ilgili rehberimize bakarsanız, böyle tavalar ne kadar çeşitli kullanım alanı sunduğunu görebilirsiniz.
Çoğu krep tavası teflon veya seramik kaplamalıdır. Ne yazık ki, bu kaplamalar zamanla aşınır. Benim tecrübemde, orta yoğunlukta kullanım ile 2-3 yıl iyiydi, ama daha sonra yapışkanlık başladı. Metallı mutfak aletleriyle kaplanmış yüzeyi kazırsanız, ömür daha da kısalır. Kaplamaları güvenli mi diye merak ediyorsanız, teflon tavalarla ilgili dedikodu ve gerçekler hakkındaki yazımız işinize yarayabilir.
Krep tavalarının çoğu, maksimum 200-220°C sıcaklığa dayanır. Daha yüksek sıcaklıklarda kaplamalar bozulmaya başlayabilir. Bu da sınırlı bir kullanım alanı demek oluyor. Eğer yüksek ısılarda pişirmek gerekirse, paslanmaz çelik veya döküm demir tavalar daha güvenilir seçenekler.
Krep tavalarının çoğu çok spesifik boyutlarda gelir. Belki de 24 cm çap sizin ocağınıza ve ihtiyaçlarınıza uygun olmayabilir. Tava boyutları konusunda ayrıntılı bir rehberimiz vardır; tavaya başlamadan önce oradan size hangi boyutun daha uygun olabileceğine bakabilirsiniz.
İç yüzeyi çok korunsa da, tavanın dış tarafı (taban ve yan yüzey) çabuk çizilir ve hasar görebilir. Özellikle cam ya da seramik ocaklar üzerinde sürüklenirse, kaplamalar kırılabilir. Depolama da dikkat gerektirir; diğer tavalar ve kaplar arasında rasgele bırakırsanız, çabuk hasar görecektir.
| Özellik | Avantaj | Dezavantaj |
|---|---|---|
| Pişirme Hızı | Çok hızlı ve eşit | – |
| Yapışmama | Minimum yağ yeterli | Kaplaması aşınabilir |
| Ömür | – | 2-3 yıl civarında kaplaması aşınır |
| Maksimum Sıcaklık | – | 200-220°C ile sınırlı |
| Çok Fonksiyonluluk | Krep, omlet, pide vb. | Standart boyutlar seçeneği dar |
| Dayanıklılık | – | Dış yüzey ve kaplaması kırılgandır |
Eğer sık sık krep ve palaçinta yapıyorsanız, seramik kaplamalı bir krep tavası satın almaktan çekinmeyin. Teflon kaplamalardan daha güvenli olabilir. Kaplaması bozulduğunda yenisini almaya hazır olun veya paslanmaz çelik alternatiflerine göz atın. Döküm demir tava seçeneği de vardır, ama bu daha fazla bakım ve deneyim gerektirir.
Sadece ara sıra krep yapıyorsanız, orta seviye fiyatlı bir model seçmek yeterli. Ancak profesyonel anlamda mutfakta çalışıyorsanız, daha kaliteli ve dayanıklı seçeneklere yatırım yapın. İyi bir tavaya yapılan harcama, uzun vadede kendinize yapılan bir yatırım.