Krep tavası düz yüzey konusunda kafamda birçok soru vardı, ta ki kendim de bu tavalarla çalışmaya başlayana kadar. Şimdi siz de aynı sorulara cevap arıyorsanız, bu rehberi sizin için hazırladım. Krep yapmanın tadı, doğru tava seçimiyle başlar.
Krep tavası seçerken en çok göz ardı edilen şey, yüzeyin ne kadar düz olduğudur. Ben bunu öğrenmek için çok vakit harcadım. Düz yüzey, krepin tavada eşit şekilde dağılmasını sağlar. Böylece hem pişme süresi eşit olur, hem de görüntüsü güzel olur.
Eğer tava içine doğru kıvrılıysa veya dışa doğru bombeli bir yapısı varsa, krep hamuru kenarlarında yoğunlaşır. Ortadaki kısım az pişerken, kenarlar yanabilir. Bu yüzden düz yüzey seçimi, başlangıçta çok görünmeyebilir ama pratik hayatta fark eder.
Kendi deneyimime göre, bazı malzemeler düzlüğü daha iyi korur, bazıları zamanla eğrilir. Bunu tablo üzerinde sizin için karşılaştırdım:
| Malzeme | Düzlük Koruması | Dayanıklılık | Isıtma Hızı |
|---|---|---|---|
| Granit Kaplamalı Çelik | Çok İyi | Yüksek | Hızlı |
| Seramik Kaplamalı Çelik | İyi | Orta | Orta |
| Sade Döküm Demir | Zayıf | Çok Yüksek | Yavaş |
| Teflon (Kaydırmazlı) Çelik | İyi | Orta | Hızlı |
Tabloya baktığınızda, çelik taban üzerine granit veya seramik kaplama olanları gördüğünüzde, bunlar düz yüzey açısından en güvenilir seçeneklerdir. Döküm demir, ne kadar sağlam olursa olsun, başında imalat kusurları içerebilir ve zamanla kaymalar ortaya çıkabilir.
İnternet üzerinden alışveriş yapıyorsanız test etmek zor, ama fiziksel dükkanlarda şu basit yöntemi kullanıyorum: tavayı düz bir yüzeye koyup, içine su döküyorum. Eğer su kenarlardan orta kısma akıyorsa, tava içe doğru eğimli demektir. Su kenarlardan ayrılıp duruyorsa ve merkeze gitmiyorsa, tava dışa bombeli demektir. Her iki durumda da o tavayı almıyorum.
Başka bir yöntem, tavayı elinin tersinin üzerinde tutuştur ve hafifçe sallandığında sabit durup durmadığını kontrol etmektir. İyi bir krep tavası, hafif sallantıda bile dengeli kalmalıdır.
Benim koleksiyonumda beş yaşına kadar düz kalan tavalar var, ama bakıma çok bağlıdır. Eğer teflon ve seramik kaplamalı tavayı metal spatula ile kaşırırsanız, yüzey çizilir ve bu çizikler zamanla eğrilmelere yol açar. Granit kaplamalı tavalar ise benim deneyimime göre daha iyi dayanıyor.
Önemli bir nokta daha: tavayı kaldırırken, soğuk bir yüzeye veya soğuk su üzerine çok ani şekilde koymaktan kaçının. Çelik tabanlar, ani sıcaklık değişimlerine tepki gösterebilir.
Eğer uzun vadeli bir yatırım yapmak istiyorsanız, kalın çelik tabanlı (en az 3-4 milimetre) granit kaplamalı tavalar seçin. Kalın taban, düzlüğü korumada önemli bir rol oynar. İnce tavalarda, ısı dağıldığında çarpılmalar çok daha olası olur.
Bütçe kısıtlıysa, orta fiyat aralığında iyi seramik kaplamalı tavalar da başlangıç için uygundur. Ama bilmeniz gerekir ki seramik kaplaması beş-altı yıl sonra aşınabilir.
Krep tavası seçerken sadece düzlüğe bakmak yeterli değildir. Tavası tutacağınız kol, ısıya direnci olmalıdır. Tavayı ocağa koymadan beş dakika önce ısıtmanız gerekiyorsa, ısıl alüminyum veya bakalite sapları olan modeller seçin.
Ayrıca, hangi ocak tipiyle kullanacağınızı düşünün. İndüksiyon ocağa koyacaksanız, taban kaynağından manyetik olmalıdır. Çoğu granit ve seramik kaplamalı tavalar uygun, ama etiketi kontrol edin.
Krep tavası düz yüzey seçerken, temeli sağlam bir çelik taban ve kaliteli kaplamayla başlayın. Fiziksel mağazalarda su testi yapın. Eğer online alıyorsanız, geri dönüş şartlarını kontrol edin ve ilk kullanımında düzlüğü test edin. Düz yüzey koruyan bir tava, yıllar boyunca mükemmel krepler yapmanızın anahtar şartıdır.