Krep yapmaya başladığımda, birkaç kez yanılttığım tavaları almışım. Sonra anlattım kendime: bu işin bir sistemi olması lazım. Krep tavası düz yüzey konusunda araştırırken, market raflarında gördüğüm seçenekler başımı döndürdü. Üstelik fiyatlar da değişiyor, kalite de. Bugün ben de karşılaşan sorunları sizle paylaşacağım.
Krep yapımı hassas bir işlemdir. Hamur dokusunun tava yüzeyinde eşit dağılması, işin başarısıdır. Eğer tavanız eğri, çukurlu veya pürüzlüyse, krepleriniz ya ince kalır, ya da kalın kesimler oluşur. Bu yüzden düz yüzey sadece bir seçenek değil, gerekliliktir.
Düz yüzey aynı zamanda hamurun kolayca kaydırılmasını sağlar. Yeni başlayanlar için bu, çok değerli bir avantaj. Saç teli kalınlığındaki bir krep yapabilmek, ancak mükemmel düz bir yüzeyde mümkün olur.
Krep tavalarında karşılaştırma yaptığımda, üç ana malzeme grubu gördüm: teflon kaplamalı, seramik kaplamalı ve paslanmaz çelik. Her birinin düz yüzey tutabilme yeteneği farklıdır.
Teflon kaplamalı tavalar en pürüzsüz olanlar. Üzerine hiçbir şey yapışmaz. Ama bu kaplamanın zamanla aşınabileceğini bilmek lazım. İlk yıllarda efsane gibi çalışırlar, sonra toza dönebilirler.
Seramik kaplamalı tavalar daha dayanıklı ve sağlıklı görünüyor. Özellikle düz yüzey açısından, kaliteli ürünler iyi performans verir. Ama orta sınıf seramik kaplamalar, kullanım esnasında kaymaya başlayabiliyor.
Paslanmaz çelik tavalar düz yüzey açısından en tutarlı olanlar. Hiçbir kaplama olmadığı için, üzerine doğru yağ kullandığınız müddetçe krep yapmaya devam edersiniz. Ancak kaymacılık açısından, diğer seçeneklerden biraz geri kalır.
| Malzeme | Düz Yüzey Tutması | Kaymacılık | Dayanıklılık | Bakım Kolaylığı |
|---|---|---|---|---|
| Teflon Kaplamalı | Mükemmel (ilk yıllar) | Çok iyi | Orta | Çok kolay |
| Seramik Kaplamalı | Çok iyi | İyi | İyi | Kolay |
| Paslanmaz Çelik | Mükemmel | Orta | Çok iyi | Biraz zahmetli |
Bir tava ne kadar kalın bir tabana sahipse, o kadar düz kalır. Ucuz tavalar, zayıf bir taban metaline sahip olabilir. Bunlar, sık sık ısıtıldığında veya soğutuldğunda deforme olur. Kişi tarafından hissedilmeyen bu küçük eğrilikleri bile, krep yapmayı zorlaştırır.
Ben bir tavanın kalınlığını kontrol ederken, kenarından tutup ışığa tutarım. Eğer ışık geçiyorsa, taban hafifçe çukurludur demektir. Kaliteli bir krep tavası, tamamen düz olmalıdır. Bu konuda daha fazla bilgi için, taban kalınlığı ve ısı dağılımı üzerine hazırladığımız rehbere göz atabilirsiniz.
Krep tavalarında standart çap 24-28 santimetredir. Daha büyük tavalar, daha geniş krempler yapmanızı sağlar, ama düz yüzey tutması daha zor olur. Daha küçük tavalar (20 cm) daha istikrarlı kalır.
Derinlik konusunda ise, krep tavası sığ olmalı. 2-3 santimetre yükseklik ideal. Daha derin tavalar, hamuru yaymayı zorlaştırır.
Odyüm öncesi kontrol: Satın almadan önce, eğer mümkünse tavanın üzerini avucunuzun içi ile hissedip geçin. En ufak çıkıntı veya çukurluk, uzun vadede başınızı ağrıtacaktır.
Sicaklık uniform uygulaması: Düz bir yüzeye rağmen, ocağınız ısıyı uniform dağıtmıyorsa, krepler gene bozuk çıkacaktır. Orta ateşle başlayın ve tava yüzeyini eşit şekilde ısıtmak için bekleme süresi verin.
Yağlama tekniği: Düz yüzey tutmak, doğru yağlama ile yakından ilişkilidir. Teflon tavalar için minimum yağ yeterli. Paslanmaz çelikler için birazcık daha cömert davranmanız gerekir.
Uzun vadeli bakım: Her malzemenin kendine göre bakım şartı var. Düz yüzeyi korumak için, ağır metallerin sürütülmesinden kaçının ve kaplama tavalarınızı silikon spatulalarla temizleyin.
Krep tavası düz yüzey seçimi, biraz yapıştırıcı malzemesinin seçimi kadar önemli. Hızlı kararlar vermek çekici gelse de, kötü bir tava satın almak, uzun vadede daha pahalıya mal olur. Malzeme, kalınlık ve üretim kalitesine dikkat ederseniz, yıllar boyunca güzel krempler yapabilirsiniz. Başlarken biraz zaman harcamakta fayda var.