Mutfakta küçük tavalar olması gerektiğini düşünüyorum. Bir yumurta kızartmak, birkaç mantı pişirmek, çocuğun öğle yemeğini hazırlamak ya da atıştırmalık bir şey yapmak istediğinizde, büyük tavayla uğraşmak gereksiz. Ben de kendi mutfağımda küçük tavaya çok sık başvuran biriyim.
Ama küçük tava seçimi de diğer tavalar kadar önemlidir. Yanlış bir tercih yaparsanız, tavaya harcadığınız para boşa gider. Bu rehberi yazarken, pişirme deneyimlerimden yola çıkarak, küçük tava seçerken nelere bakmanız gerektiğini açıklamaya çalıştım.
Küçük tava derken genellikle 18-24 santimetre çapındaki tavalardan bahsediyorum. Eğer daha çok detay için merak ediyorsanız, farklı ölçülerin hangi işlere yaradığı konusunda ayrı bir rehber hazırladık.
18 cm tavası tek kişi için yeterlidir. 20 cm tavası iki kişinin yumurtasını bir seferde pişirebilir. 24 cm tavası ise daha çok kullanım alanı sunar—küçük porsiyon yemekler, sebze tatlısı, pancar, hatta küçük bir omlet yapabilirsiniz.
Malzeme seçimi, küçük tava seçiminin belkemiğidir. Burada sık tercih edilen üç seçeneği kendimce deneyimledim.
Teflon kaplamalar çok kolay kullanılır. Yağ az olsa bile yapışmaz. Ama zamanla kaplama yıpranır. Ben yaklaşık 2-3 senelik yoğun kullanım sonrasında değiştirmeniz gerektiğini söyleyebilirim. Eğer teflon tavası tercih ederseniz, araştırmanız gereken başka bir konu da vardır; bu konuda ayrıntılı bir yazı hazırlamış oldum.
Granit kaplamalar daha dayanıklıdır ve daha şık görünür. Teflon kadar kaygan değildir ama hayli iyi. Isı dağılımı genellikle daha iyidir. Benim tercihim sıklıkla granit kaplamalı tavalar yönüne gidiyor çünkü uzun ömürlüdür.
Paslanmaz çelik, başlarda zorlayıcı olabilir ama öğrendikten sonra mutfağın en güvenilir arkadaşı olur. Isı dağılımı kritiktir—ucuz paslanmaz çelik tavalar sıcağı eşit dağıtmaz ve yapışma sorunu çıkabilir. Kaliteli bir paslanmaz çelik tavaya yatırım yaparsanız, ömür boyu kullanabilirsiniz.
Burada çok az konuşulan ama çok önemli bir husus var. Taban kalınlığı 2.5 mm'den az olmamalıdır. Ben ucuz tavalarla hayal kırıklığına uğradım çünkü tabanda ısı birleşmiyordu; bir taraf yanıp bir taraf çiğ kalıyordu. Daha kalın taban (3-4 mm) ısı dağılımını kontrol etmeyi kolaylaştırır.
| Tava Türü | Ömür | Kullanım Kolaylığı | Isı Dağılımı | Fiyat Aralığı |
|---|---|---|---|---|
| Teflon Kaplamalar | 2-3 yıl | Çok kolay | Orta | Düşük |
| Granit Kaplamalar | 5-7 yıl | Kolay | İyi | Orta |
| Seramik Kaplamalar | 3-4 yıl | Kolay | Orta | Düşük-Orta |
| Paslanmaz Çelik | 10+ yıl | Öğrenme gerektirir | Çok iyi (yüksek kalitede) | Orta-Yüksek |
| Döküm Demir | 20+ yıl | Bakım gerektirir | Çok iyi | Orta |
Ev enerji kaynağınız önemsizdir gibi görünse de, gerçekten değildir. İndüksiyon ocağınız varsa, küçük tava seçerken çift tabanı kontrol etmelisiniz. Tüm kaplamalı tavalar indüksiyona uyumlu değildir.
Benimse küçük tava seçiminde granit kaplamalar yanında yer alıyor. Fiyat ve dayanıklılık dengesi en iyi olanı budur. Başlangıçta teflon tercih ederseniz, iyi bir markayı seçin ve 2-3 yılda yeni bir tane almayı bütçenizde planlayın.
Eğer bir defaya mahsus yatırım yapmak istiyorsanız, kaliteli bir paslanmaz çelik ya da döküm demir tava alın. Halkanda kullanıldığınız sürece yanınız olacak.
Tavayı seçmeden önce mutlaka taban kalınlığını kontrol edin ve mümkünse elimizde tutup hissedin. Her tava, her mutfakta aynı performans göstermez.