Tava seçerken çoğu zaman sadece malzemeye veya fiyata bakıyoruz. Ama benim yıllardır pişirme yapan birinin önerisi: mevsimi de düşünmeniz gerekiyor. Yaz aylarında kızartılan balık ile kış aylarında yapılan güveç, tavaya tamamen farklı talepte bulunuyor. Mevsimsel pişirim şekline göre tava seçimi, mutfakta gerçekten önemli bir detay ve bugün bunu sizinle derinlemesine paylaşmak istiyorum.
Hazırda yüksek kaliteli tavalar pahalı. Bu yüzden çoğumuz, tüm mevsime, tüm pişirme şekline yetecek "ideal" bir tava bulmayı umuyoruz. Maalesef bu pek mümkün değil. Yaz aylarında pencereler açık, mutfak havalandırılıyor, çabuk ve hafif yemekler yapılıyor. Kış aylarında ise uzun süren güveç, tencere yemeği, iri et parçaları pişiriliyor. Her mevsime uygun tava, aslında biraz farklı özelliklere sahip olmalı.
Ben, geçen yaz ve kış arasında bu farkı yaşadığımda anladım. Yazın alışkın olduğum granit kaplı tava, kışın döküm demir tavamla yaptığım et güveçleri için yeterince sıcak tutamıyordu. Mevsimsel pişirim şekline göre tava seçimi yapınca, her ikisi de tam potansiyelinde çalışabildi.
Yaz aylarında mutfak haline getirdiğiniz tavalar genelde hafif ve kullanımı kolay olan modeller olmalı. Kızartma, tavada balık, sebze sautesi, omlet—hep hızlı işler. Bu tür yemekleri yapıyorsanız, yapışmaz kaplamalı tavalar size en iyi hizmet verecektir.
Granit kaplamalı tavalar, yaz aylarının yıldızı gibi geliyor. Teflon tavaların aksine daha dayanıklı, çizilmeye daha dirençli. Eşim de, yazları granit tavamızı mutfaktan hiç çıkarmıyor. Yağ ihtiyacı azdır, temizlemesi kolaydır, her türlü sebze ve balık pişirişine uygun. Hava sıcak olduğu için, tava çabucak ısıtılıyor ve yemek çabucak pişiyor.
Eğer sağlık konusunda endişeleriniz varsa, seramik kaplamalı tavalar da yaz aylarında iyi bir seçim. Hafif ısıda pişirme yapıyorsanız, seramik de yeterince yapışmaz performans gösterecektir.
Kış geldiğinde ben tavaları değiştiriyorum. Uzun kaplama güveç, tencere yemeği, iri et parçalarının kavrulması—bunlar başka tavalar bekliyor. Kış için benim ilk tercihim döküm demir tava.
Döküm demirin sihri, ısıyı çok iyi tutabilmesinde yatıyor. Tavayı bir kez iyice ısıttığınızde, sıcaklığı saatlerce koruyor. Kışın, ateşin yanına oturduk mu, tava hiç serinlemiyor. Et güveçlerinde, çorbada, kımız pişirmede bu üstünlük ortaya çıkıyor. Ayrıca, döküm demir tavası zamanla daha iyi hale geliyor—yani bakımı doğru yapıldığında, ömrü neredeyse sınırsız.
Eğer döküm demirin (ağır olması, tavlama gerektirmesi gibi) zorlukları sizi çekindirecekse, kalın tabanlı paslanmaz çelik tava da kış aylarında iyi seçim. Paslanmaz çelik, ısıyı gayet iyi dağıtır ve uzun süren pişirmelerde güvenilir.
| Özellik | Yaz Ayları İçin Ideal | Kış Ayları İçin Ideal |
|---|---|---|
| Tava Türü | Granit, Seramik Kaplamalı | Döküm Demir, Paslanmaz Çelik |
| Ağırlık | Hafif (taşıması kolay) | Ağır (stabilite önemli) |
| Isı Tutma | Orta seviye yeterli | Yüksek (ısıyı uzun süre tutar) |
| Pişirme Süresi | Hızlı (dakikalar) | Uzun (saatler) |
| Yağ İhtiyacı | Minimum | Kavrama için önemli |
| Temizlik | Kolay, bulaşık makinesine girebilir | Elle yıkama, döküm için tavlama bakımı |
| Bütçe | Orta fiyat aralığı | Başlangıç masrafı yüksek, uzun ömür |
Eğer mutfak bütçeniz izin veriyorsa, en ideal yol iki tava sahibi olmak. Yazın granit kaplamalı bir tava, kışın döküm demir bir tava. Ama bunu söyledikten sonra şunu da eklemek istiyorum: eğer tek tava almak zorundaysanız, döküm demir daha akılcı tercih olur. Çünkü döküm demir, yazın da, kışın da kullanılabilir. Yazın omlet yaparken, kışın güveç yaparken eşit derecede iyi performans gösterir. Sadece yazın o ağırlık biraz çetin gelecektir, ama alışırsınız.
Seramik tavalardan da uzak durmuyorum, ama kış aylarında uzun süreli pişirmeler için tercih etmiyorum. Yaz aylarının hızlı, hafif işlerine birebir geliyorlar.
Mevsimsel pişirim şekline göre tava seçimi yapmak, bir lüks değil, bir akıl yürütmedir. Yaz aylarında başınız hafif ve hızlı olacaksa, hafif ve yapışmaz tavalar. Kış aylarında uzun, doyurucu yemekler pişirecekseniz, ısıyı iyi tutan, sağlam tavalar. Böylece hem pişirmeler daha iyi sonuçlanır, hem tava daha uzun yaşar, hem de mutfakta daha az hayal kırıklığı yaşarsınız. İyi pişirmeler dilerim.