Pankik pişirmek basit görünse de, doğru tava seçimi işin yarısıdır. İlk kez pankik tavası arıyorsanız veya mevcut tavan değiştirmek istiyorsanız, karar vermek zorlaşabiliyor. Ben de siz gibi birçok seçenekle karşı karşıya kaldım ve sonunda nelerin gerçekten önemli olduğunu anladım.
Pankik tavası aslında sıradan bir tavadan çok farklı değildir, ama bazı özellikler onu diğerlerinden ayrıştırır. Pankiklerin başarılı olması için tava yüzeyinin eşit ısı dağıtması, yeterince düz olması ve yapışmaz bir kaplama barındırması gerekir. Ayrıca pankikleri ters çevirirken güvenli ve kolay kaldırmak istiyorsunuz.
Genel amaçlı tavalarla pankik yapabilirsiniz elbette, fakat özel olarak tasarlanmış pankik tavasının şekli ve boyutu, işinizi çok daha kolaylaştırır.
Malzeme en önemli karar noktası. Pankik tavası genellikle döküm demir, granit kaplamalı veya teflon kaplamalı olarak bulunur. Her birinin kendine göre avantajları vardır.
Taban kalınlığı da kritiktir. İnce tabanlı tavalar sıcak noktalar oluşturur ve pankikleriniz eşit renklenmez. En az 5-6 mm kalınlığında bir taba sahip tavayı tercih etmelisiniz. Taban kalınlığı ve ısı dağılımı üzerine daha detaylı bilgi bulmak isteyenler için içeriğimizde bu konu derinlemesine ele alınmıştır.
Boyut da önemlidir. Standart pankik tavası genellikle 26-28 cm çapında olur. Bu size hemen hemen iki pankik eşzamanlı pişirme imkanı verir. Daha geniş bir aileniz varsa, çapı 32 cm olan tavalar da vardır.
| Malzeme | Isı Dağılımı | Yapışmazlık | Dayanıklılık | Bakım | Fiyat |
|---|---|---|---|---|---|
| Döküm Demir | Mükemmel | İyi (tavlama ile) | Çok Yüksek | Kapsamlı | Orta-Yüksek |
| Granit Kaplamalı | Çok İyi | Mükemmel | Yüksek | Kolay | Orta |
| Teflon Kaplamalı | İyi | Mükemmel (başlangıçta) | Orta | Kolay | Düşük |
| Seramik Kaplamalı | İyi | Çok İyi | Orta | Kolay | Orta |
Kendi deneyimime dayanarak söyleyebilirim ki granit kaplamalı tavalar pankik pişirme için en ideal seçim. Neden? Çünkü ısı dağılımı çok iyi, yapışmazlık mükemmel ve çoğu zaman düşündüğünüzden daha dayanıklıdırlar. Granit kaplama, hava boşluklarının yapısı sayesinde, pankiklerinizin yer yer tutuşmasını ve yer yer açık kalmasını önler.
Döküm demir tavalar da harika sonuçlar verir, özellikle kamp yaparken veya açık alanda pankik pişirmek istiyorsanız. Ancak yeni başlayanlar için bakım gerektirmesi caydırıcı olabilir. Döküm demir tavanızı doğru tavlamanız ve bakımını yapmanız lazım.
Teflon kaplamalı tavalar en ucuz seçenektir ve gerçekten de pankik yapılabilir. Ancak, kaplama zamanla aşınabilir ve 1-2 senelik ömür bekleyebilirsiniz. Teflonun güvenliğine dair endişeleriniz varsa, başka seçenekler deneyebilirsiniz. Teflon kaplamaların güvenliği hakkında daha fazla bilgi isterseniz, konuyla ilgili ayrıntılı makalelerimiz mevcuttur.
Seramik kaplamalı tavalar ise çevre dostu bir alternatiftir ve yapışmazlığı iyi olsa da, pankik tavası için tanınan bir tercih değildir.
Modern mutfaklarda indüksiyon ocağa uygun tava kullanmanız şart. Pankik tavası seçerken, ferromanyetik malzeme içerip içermediğini kontrol etmelisiniz. Neyse ki çoğu granit ve döküm demir tava induksiyonla uyumludur. Seçeceğiniz tavaya induksiyonla uyum olup olmadığını satıcıdan sormayı unutmayın.
Boyut konusunda şöyle düşünün: 26-28 cm çapında bir tava, iki kişilik bir pankik ritüeli için mükemmeldir. Daha büyük aileler için 30-32 cm'lik modeller tercih edin.
Eğer yatırım yapmaya hazırsanız ve kaliteli bir tava istiyorsanız, granit kaplamalı, 26-28 cm çapında, en az 6 mm kalınlığında bir tava seçin. Böyle bir tava on sene kullanabilirsiniz, pankikleriniz her zaman mükemmel olur.
Bütçeniz kısıtlıysa, iyi nitelikli bir teflon kaplı tava işinizi görecektir. Sadece bileyin ki 1-2 sene sonra değiştirmeniz gerekebilir.
Seçim sizin. Fakat hangisini alırsanız alın, sıcaklığı orta seviyede tutun ve tava iyice ısındıktan sonra pankik hamurunu dökmesi önemlidir. Böylece malzemeniz ne olursa olsun, harika pankikler yapabilirsiniz.