Sabah kahvaltısı için pankik yapacağım derken, elime alıştığım tava ile başlıyorum. Sonra fark ediyorum ki pankikin kızarması, rengi, kalınlığı tamamıyla tavayla ilgili. Aynı hamuru, aynı ocağı kullanıyor olsam da, iki farklı tavada pankik tamamen farklı şekilde pişiyor. Eğer siz de pankik tavada nasıl pişirilir sorusunun cevabını arıyorsanız, aslında tava seçimi kadar pişirme tekniği de önemli.
Önce temel olarak neye ihtiyacımız var bunu düşünelim. Pankik, nispeten düşük sıcaklıkta, az yağla ve sabrıyla pişirilmesi gereken bir yemek. Tava seçerken bunu göz önüne almalıyız. İyi bir pankik tavası, ısıyı eşit şekilde dağıtan ve yapışmayan bir yüzeye sahip olmalı. Alt tarafı yanıp üstü ham kalmasın, daha da kötüsü üstü pişsin ama alt tarafı renk almayıp beyaz kalsın istemiyoruz.
Taba kalınlığı burada çok önemli bir rol oynuyor. İnce tavayla başlarsanız, pankik hemen yanmaya başlar. Kalın taban ise ısıyı saklayıp eşit dağıtır, böylece her taraf eşit ölçüde kızarır. Bunu kendi deneyimlerimden söylüyorum: kalın tabanlı bir tava ilk kez kullandığımda pankiklerim çok daha hoş bir dış görünüş kazandı.
Şimdi seçenekleri inceyelim. Pankik pişirmek istiyorsanız, karşınıza çıkabilecek tava çeşitleri vardır ve her birinin kendi avantajları, dezavantajları var.
| Tava Tipi | Isı Dağılımı | Yapışma Riski | Uygunluk | Fiyat Seviyesi |
|---|---|---|---|---|
| Teflon Kaplamalı | Orta | Çok düşük | Çok iyi | Uygun |
| Granit Kaplamalı | İyi | Düşük | Çok iyi | Orta |
| Seramik Kaplamalı | Orta | Orta | İyi | Orta |
| Paslanmaz Çelik | İyi | Yüksek | Orta | Değişken |
| Döküm Demir | Çok iyi | Düşük (tavlanmışsa) | İyi | Orta |
Teflon kaplamalı tavalar pankik için klasik seçim. Çünkü yapışmazlık garantilidir. Hiç yağ olmasa bile pankik tavadan kalkar. Ancak orta düzey bir ısı dağılımı vardır, kenarları az da olsa yapabilir. Hafif bir yağ veya tereyağ sürüp, orta ateşte pişirmek en iyisidir.
Granit kaplamalı tavalar biraz daha kaliteli bir deneyim sunar. Isıyı daha homojen dağıtıyor ve yapışmama özellikleri daha uzun ömürlü. Pankik tavada nasıl pişirilir sorusuna yanıt ararken, granit tavaya yöneliniz dersem, orta ateşte ve az yağla başlamak doğru. Pankik biraz koyulaştığında çevirme zamanı gelmiştir.
Seramik kaplamalı tavalar çevre dostu bir seçim olsa da, pankik için biraz daha dikkat gerektiriyor. Isı dağılımı ideal değildir ve zaman zaman yapışabilir. Eğer seramik kaplamalı bir tavayı tercih ediyorsanız, önce tava iyi ısıtsın, sonra sürün ve pankik hemen çevirin.
Paslanmaz çelik tavalar ise pankik pişirmek için biraz zorlayıcı olabilir. Yapışma riski yüksektir. Ama eğer yeterince yağ, tereyağ veya bütün yumurta içeren hamur kullanıyorsanız, sorun olmaz. Profesyonel şefler bunları severler ama ev mutfağında başlangıç için tavsiye etmem.
Döküm demir tavalar, eğer düzgün tavlanmışsa, pankik için mükemmel bir seçim. Isıyı içinde tutar ve eşit dağıtır. Pankik tavada nasıl pişirilir diye merak ediyorsanız ve döküm demir tavaya sahipseniz, çok az yağ ile başlayın. Tava çok sıcak olmasa da yeterli olur.
Tava seçiminin dışında, teknik de önemli. Hamuru dökünce, çok hızlı şekilde kitle çevirmeyin. Altı renk almaya başladığında, kenarlar hafif kararınca çevirin. Üst tarafı da pişmesi için alt tarafın kadar beklemeyin. İkinci taraf çok daha hızlı pişer.
Ocak ısısı da önemlidir. Çok yüksek bir ısıda başlarsanız, dış kısım yanıp iç kısım ham kalır. Düşük ısıda ise pankik gümüş-gri bir renk alacak, çekici görünmeyecek. Orta ısı ve sabır, başarının anahtarıdır.
Eğer ilk kez pankik yapıyorsanız ve kolaylık istiyorsanız, granit kaplamalı bir tava alın. Ne teflon kadar başvurmakta, ne de paslanmaz çelik kadar zor. Orta yol budur. Eğer bütçeniz daha geniş ve uzun ömürlü bir tava istiyorsanız, kaliteli bir döküm demir tercih edin. Bir kez tavlayıp kullandığınız sürece, çok güzel sonuçlar verir.
Sonuç olarak, pankik tavada nasıl pişirilir sorusunun cevabı, tava seçimiyle başlıyor. Doğru tava, doğru ısı ve biraz sabırla, her sabah lezzetli pankikler pişirebilirsiniz.