Patates kızartması tavada yapmak, çoğu mutfakta yapılan bir işlem olsa da, aslında sağlıklı mı yoksa pratik mi olduğu konusunda hep tartışma vardır. Ben de yıllardır farklı tavalarla patates kızartması deneme şansı buldum ve bunu sizinle paylaşmak istiyorum. Tavada yapılan patates kızartmasının gerçek avantajlarını ve dezavantajlarını açıkça görmek için önce tanımlamakta fayda var.
Patates kızartması tavada yapmak, derin fritöz yerine orta derinlikte bir tavada az miktarda yağda patates dilimlerini pişirmek anlamına geliyor. Klasik fritöz kızartmasından farklı olarak, daha az yağ kullanılır ve patatesler tavada daha sık karıştırılır. Bu yöntem özellikle ev mutfaklarında popülerdir çünkü pratik görünür.
Daha az yağ kullanımı ilk avantaj olarak karşımıza çıkıyor. Fritöz makinesinde 2-3 litre yağa ihtiyaç varken, tavada 250-500 mililit yağla işi görebilirsiniz. Bu hem ekonomik hem de yağı depolama sorunu yaşamayanlar için rahatlatıcı olur.
Hızlı temizlik de tavayı tercih sebebim. Derin bir fritözü temizlemek gerçekten zahmetli. Tavayı yağla doldurup temizlemek, sonra yağı dökmek çok daha kolay. Ufak bir tavayı bulaşık makinesine atabilirsiniz hatta.
Yer tasarrufu pratik bir avantajdır. Özellikle küçük mutfaklarda fritöz makinesi yer kaplıyorsa, tavada pişirmek daha mantıklı hale gelir. Tavalar zaten mutfakta var, ekstra bir alet almaya gerek yoktur.
Sıcaklık kontrolü daha kolaydır diye düşünenler olabilir, ancak bu bana göre dezavantaj tarafında. Tavada sıcaklık tutarlı olmaz, ocağın gücüne bağlı olarak çabuk yükselir veya düşer. Fritöz makinesi sıcaklığı otomatik ayarlar.
Eşit kızarma sorunu tavada yapmakta en büyük problem olmuştur benim için. Patates dilimleri tavada eşit şekilde kızarılmaz. Altında kalanlar yanacakken, üsttekiler çıkık kalabilir. Fritözde ise tüm patates eşit ısıya maruz kalır.
Daha fazla yağ emilimi aslında vardır. Tavada az yağ kullandığımız için, patates daha fazla yağ emer ve içine çeker. Fritözde patates tamamen yağa batarsa, aslında daha az yağ içerir. Kızartmayı daha hızlı yaparsınız çünkü.
Güvenlik riski göz ardı edilemez. Tavada yağ fırlamayı kontrol etmek zordur. Ocağın ısısı yüksekse ve patates nemli ise, yağ havaya saçılabilir. Fritözde yağ daha çok kontrol altındadır.
Daha uzun pişirme süresi gerekir. Tavada patates kızartması 15-20 dakika alabilirken, fritözde 8-10 dakikada biter. Eğer çok patates kızartacaksanız, tavada bu zamanlama sizi yorabilir.
Eğer tavada patates kızartmaya karar verdiyseniz, tava türü çok önemlidir. Paslanmaz çelik tavalar tavada yapılan kızartmalar için idealdir çünkü yüksek sıcaklığa dayanırlar. Döküm demir tavalar ise ısıyı çok iyi tutar ama bakım gerektirir. Teflon kaplamalı tavalardan kesinlikle kaçının; yüksek sıcaklıkta kaplama zarar görür.
Tavan boyutu da önemlidir. Daha geniş bir tava, patates dilimlerinin üst üste gelmesini azaltır. 28-30 santimlik bir tava, patates kızartması tavada yapmak için ideal boyut bence.
Sıcaklığı 160-170 derece civarında tutun. Patates dilimlerini ince kesin ve kuru bir bez ile suyu emip alın. Tavaya yağ döküp ısıtın. Patatesler pişince, yağı ezerek döküp kağıt havlu üzerine yerleştirin. Tuzu hemen ekleyin.
Patates kızartması tavada yapmak; eğer ekonomi, yer tasarrufu ve temizlik kolaylığı önceliyse uygundur. Ancak lezzetini, eşit kızarmasını ve sağlığını düşünüyorsanız, uygun bir fritöz alması daha akılcıdır. İkisi arasında seçim yaparken kendi mutfak alışkanlıklarınızı düşünün.