Sokak yemeği tavası tekniğini öğrendiğimde, ilk şaşkınlığım şu oldu: aynı tava ile hem wrap hem börek hem de başı pütüm pişiremezsiniz. Her birinin kendi gereksinimleri var ve ben de bu yolculukta nelerin işe yaradığını, nelerin işe yaramadığını gözlemledim.
Sokak yemeği satıcılarını izlerken dikkat ettim ki, tava seçimi sadece estetik bir karar değil. Wraps için hızlı ısınma ve eşit dağılım, börek için ise düşük-orta ısı ve kontrol gerekiyor. Başı pütüm ise bambaşka bir macera. Doğru tava olmadan bu pişirme yöntemlerini başarıyla uygulamak çok zor.
Aslında sorun şudur: evde sokak yemeği pişirmek isteyince, çoğu kişi standart bir tava alır ve işin içinden çıkamaz. Wraps yapıyorsunuz ama bir tarafı yanıyor, diğer tarafı ham kalıyor. Börek pişiriyorsunuz ve tabanı yanmaya başlıyor, iç kısmı henüz pişmemişken.
Benim başımdan geçen en kötü deneyim şuydu: yuvarlak bir standart tavada wrap yapmaya çalışmak. Malzemeleri ortaya koydum, ısıttım, ama kenarların ulaşması zaman alırken ortası hızla kızarıyor, sonra yanmaya başlıyordu. Tava değiştikten sonra her şey değişti.
Wrap pişirmek için keşfettiğim en faydalı tava tipi, uzun dikdörtgen veya oval şekildeki tavalar. Bu tavaların avantajı, ısının daha homojen dağılması ve wrap boyunca eşit kızartmanın mümkün olmasıdır.
Wraps için ideal bir tava aşağıdaki özellikleri taşıyor:
Ben şahsen 35x25 cm boyutlarında granit kaplamalı bir tava kullanıyorum ve wraplarda harika sonuçlar alıyorum. Wrapi açarsam, alt tarafı altın-sarı, üst tarafı hafif pembe kalıyor. Tam aradığım sonuç.
Börek pişirme, wraps kadar hızlı değildir. Burada sabır ve kontrol önemli. Börek, içi pişene kadar dış katmanı yanmadan beklemesi gereken bir yiyecek.
Börek için tercih ettiğim tavalar:
Benim deneyimim şu: döküm demir tavada börek pişirmek en güvenli yol. Tava ısınırken siz borek hazırlamaya devam edebilirsiniz, tava kendi ısısını korur. Orta ısıda pişiriyor ve 12-15 dakika içinde altı kahverengi oluyor, üstü mükemmel çıkıyor.
Başı pütüm, en sinir bozucu olanı. Çünkü hamur açmak gerekiyor ve sonra pişirmek. Bunun için ihtiyacınız olan:
İlk başlarda küçük bir tavada başı pütüm yapmaya çalıştım ve felaket oldu. Hamur açarken kenarları tava dışına taşıyor, merkezi kızarırken kenarlar pişmiyor, sonunda elim yanıyordu. Şimdi kullandığım 32 cm çapındaki paslanmaz çelik tava ise mükemmel. Düz kalıyor, warping yok, ve ısı çok homojen dağılıyor.
| Pişirme Tipi | İdeal Tava Şekli | Boyut | Malzeme | Isı Seviyesi | Taban Kalınlığı |
|---|---|---|---|---|---|
| Wrap | Uzun dikdörtgen/oval | 35x25 cm | Granit, seramik | Orta-yüksek | 5+ mm |
| Börek | Yuvarlak/oval | 28-30 cm | Döküm demir, granit | Orta | 6+ mm |
| Başı Pütüm | Düz geniş yüzey | 30-35 cm | Paslanmaz çelik | Orta | 5+ mm |
Sokak yemeği tavası tekniğinde başarılı olmak istiyorsanız, tek bir tava satın almayın. Wraps için uzun, börek için döküm demir, başı pütüm için paslanmaz çelik – üç farklı tava işinizi çok daha kolay hale getiri. Evet, biraz daha maliyetli, ama sonuç garantili.
Eğer sadece bir tava alacaksanız, 28-30 cm çapında, 5+ mm kalınlığında, granit kaplamalı bir tava seçin. Bu en esneksi. Wraplarda, börekde ve hatta başı pütümde kullanabilirsiniz – her şey biraz özveri ile olur.