Mutfakta yeni bir tava alacağım derken, birden kafamı çok sayıda soru kuşatıyor. Hangi boy uygun olur? Ağır tava mı, hafif tava mı tercih etmeliyim? İşte ben de size bu sorularla boğuşurken çok şey öğrendim. Tava ağırlık boy seçim kararı aslında masaya oturup karşılaştırma yapmaktan daha çok, kendi mutfak alışkanlıklarınızı tanımakla ilgili.
Tavayı satın almadan önce kendime şu soruları sordum: Kaç kişilik yemek pişirebilsem iyi olur? Çoğunlukla ne yapıyorum, yumurta mı kızartıyorum yoksa etli yemekler mi hazırlıyorum? Haftada kaç gün mutfakta zaman geçiriyorum?
Tava boyunun seçimi tamamen bu cevaplara bağlıdır. Eğer ben gibi bir-iki kişi için pişiriyorsanız, 20-24 cm'lik tavalar harika çalışıyor. Bu boyut mutfakta yer kaplayamıyor, saklama kolay, ve günlük ihtiyaçları karşılamak için yeterli. Ama pişirmeden hoşlanan, sık sık misafir ağırlayan biri iseniz, 28-32 cm'lik tavalar daha mantıklı. Daha geniş yüzey alanı demek, daha fazla besinleri aynı anda pişirebilmek anlamına geliyor.
Hafif tavalar çok cazip geliyor başta. Taşıması kolay, dolap içinde maneuver yapmak basit, ve genellikle daha ucuz. Fakat siz pişirmeye başladığınızda, hafif tavalarla başınızı ağrıtabiliyor. Sıcaklığın eşitsiz dağılması sıkça yaşadığım sorundu—bir tarafta yanıyor, diğer tarafta az pişiyor.
Ağır tavalar ilk başta biraz reddiyete neden oluyor, ben de "Her gün bunu taşıyacak mıyım?" diye düşündüm. Ama birkaç gün sonra fark ettim ki, ağır tava elinde daha istikrarlı hissettiriyor, ve—bunu söyleyebilirim—pişirme deneyimi gerçekten daha iyi. Isı dağılımı daha homojen oluyor, yemeklerin daha eşit pişmesi sağlanıyor. Özellikle yüksek ısı ile çalışırken, ağır tavalar daha kontrollü davranıyor.
Tava türüne göre ağırlık değişiyor. Seramik kaplamalı tavalar genelde hafif, ve taşıması kolay. Döküm demir tavalar oldukça ağır—bu sebeple ilk aldığımda biraz şok oldum. Granit tavalı modeller orta ağırlıkta kalıyor. Paslanmaz çelik tavalar ise kullanılan kalınlığa göre değişebiliyor.
| Tava Türü | Ortalama Ağırlık Aralığı | Boy (24 cm) | Isı Dağılımı | Taşınabilirlik |
|---|---|---|---|---|
| Seramik Kaplamalı | 300-500 gram | Hafif | Orta düzey | Çok kolay |
| Teflon Kaplamalı | 400-600 gram | Hafif-Orta | İyi | Kolay |
| Granit Kaplamalı | 600-900 gram | Orta | Çok iyi | Orta |
| Döküm Demir | 1200-1800 gram | Ağır | Mükemmel | Zor |
| Paslanmaz Çelik | 700-1200 gram | Orta-Ağır | Kalınlığa bağlı | Orta |
Hafif Tavalar: Taşıması kolay, kompakt saklama sağlıyor, genellikle daha ekonomik. Dezavantajı ise isı dağılımı çok iyi değil ve uzun ömürlü olmayabiliyor.
Ağır Tavalar: İsı dağılımı harika, uzun ömürlü, ve yüksek ısılarda daha stabil. Fakat taşımak zahmetli, kalıpları daha fazla yer kaplayıyor.
Küçük Tavalar (20-24 cm): Tek-iki kişi için ideal, saklama kolay, hafif modeller mevcuttur. Fakat daha fazla porsiyon pişirmek imkansız hale geliyor.
Büyük Tavalar (28-32 cm): Çeşitli pişirme işleri ve daha fazla porsiyon yapabiliyor. Dezavantajı yer işgal etmesi ve daha ağır olması.
Eğer ben olsam, iki tava yatırımı yapardım. Birincisi 24 cm'lik, teflon veya granit kaplamalı, günlük pişirme işleri için. İkincisi 28 cm'lik, daha kaliteli bir malzeme, daha sık kullanmayı planlıyorsam. Bu şekilde her duruma hazır olurdum.
Ağırlık konusunda ise, benim deneyimim hafif tavalar yerine orta-ağır tavalar seçmenin daha iyi sonuç verdiğini göstermiştir. İlk başta biraz baskı gibi gelir, ama uzun vadede mutfak çalışması çok daha keyifli oluyor.
Tava seçimi kişisel bir tercihtir. Sizin mutfak rutininiz, fiziksel gücünüz ve bütçeniz doğrultusunda karar verin. En pahalı tava her zaman en iyi değildir—sizin ihtiyaçlarınıza uyan tava en iyi tavadır.