İlk tavamı aldığımda, dış görünüşüne bakıp karar vermişim. Kaplamaya, tutacağına dikkat etmiş, ama tavamın dibine hiç bakmamışım. Sonuç? İlk aydan itibaren yemeklerim bir tarafta yanıyor, diğer tarafta az pişiyordu. Işığa tutunca, tavamın dibi oldukça eğri ve pürüzlü görünüyordu.
O günden sonra anladım: tava dibi kalitesi ve ısı dağılımı, tavadan aldığınız performansın temelini oluşturuyor. Ne kadar pahalı bir kaplamaya sahip olursanız olun, alt kısmı düz ve ısı iletimi zayıfsa, her pişirme işinde hayal kırıklığına uğrayacaksınız. Taban kalınlığı ve ısı dağılımının neden fiyattan önemli olduğunun sebebi tam da budur.
Tava dibinde ısı eşit şekilde dağılmıyorsa, birkaç belirtisi vardır:
Bu sorunları seçim aşamasında belirlemek için ne yapabiliriz? İşte tam da bu noktada test yöntemlerine başvuruyorum.
En basit yöntemden başlayalım. Tavayı ters çevirip düz bir yüzeyde (cam tezgah, ayna gibi) yavaşça kaydırıyorum. Eğer tava sabit duruyorsa, dibi düzdür. Ama tava sallanıyorsa ya da belirli bir noktada boşluk hissettiriyorsa, bu dibin eğri olduğu anlamına gelir. Işığa tuttuğumda aydınlık şeritleri görüyorsam, dibi tamamen düz değildir.
Tavayı ocağa koyup orta ısıda ısıtıyorum. Tuz taneleri serpiyorum ve biraz bekliyorum. Tuz taneleri tavada eşit şekilde kararıyorsa, ısı dağılımı iyidir. Fakat bazı bölümler daha hızlı kararsı ve diğer taraflar açık kalırsa, ısı dağılımı dengesizdir.
Tavayı ılın ısıda ısıtıp biraz su döküyorum. Su mantarlar oluşturuyorsa ve bu mantarlar eşit şekilde dağılmışsa, ısı iletimi iyidir. Su bir tarafa yığılıyor ya da patsilarsa, oraya daha fazla ısı gidiyor demektir.
En doğru sonuç için, tavayı belirli bir ısıya getirdikten sonra infrared termometre kullanarak farklı bölgelerinin sıcaklığını ölçüyorum. Merkez, kenarlar ve köşeler arasında 10-15°C fark varsa, ısı dağılımı kabul edilebilirdir. Ancak 20°C veya daha fazla fark varsa, bu tava işitme açısından zayıftır.
| Tava Türü | Isı Dağılımı | Taban Kalınlığı | Uygun Ölçüm Yöntemi |
|---|---|---|---|
| Aluminum Tava | Çok iyi | 2-3 mm | Tuz yöntemi, Su yöntemi |
| Döküm Demir Tava | Çok iyi (yavaş) | 3-4 mm | Tuz yöntemi, Termometre |
| Paslanmaz Çelik Tava | Orta | 2.5-3.5 mm | Su yöntemi, Termometre |
| Granit/Seramik Kaplamalı | Değişken | 2-2.5 mm | Düzlük testi, Su yöntemi |
Satın alma aşamasında yapabileceğim testler sınırlı, ama yine de önemli ipuçları yakalayabilirim:
Tava satın alırken, taban kalınlığı ve ısı dağılımı performansını derecek seviyede önemseyin. Kaplamayı sonradan değiştirebilirsiniz ama tavamın dibi seçim aşamasında bellidir. Eğer mümkünse, alışveriş yapmadan önce benzer tavalardan edimiş arkadaşlarınıza danışın veya internette güncel kullanıcı yorumlarına bakın. Sonuçta, haftada birkaç kez kullandığınız bir aleti ilk haftasından itibaren hayal kırıklığı yaratacak şekilde almaktan daha vahim bir şey yok.