Bir tavayı satın almadan önce ya da elinizde olan tavayı daha iyi tanımak için yapmanız gereken ilk şey, onun ısı dağılımını anlamaktır. İyi bir tava, sıcaklığı eşit şekilde yüzeye yayar; bu da yemeklerin eşit pişmesini, yanmayı ve su tutmayı önler. Kötü ısı dağılımı olan bir tavada ise merkezde pişenler kenarlar çiğ kalır ya da tam tersi olur.
Taban kalınlığı ve ısı dağılımı neden fiyattan önemli olduğunu anlamaya başladığımda, kendim test etme yollarını aramaya başladım. Şimdi ben de size evde kullanabileceğiniz pratik yöntemleri paylaşmak istiyorum.
Benim en sevdiğim yöntem bu. Çok basit ve gerçekçi sonuçlar veriyor. Tavayı orta ateşte ısıtmaya başlayın. Eşit şekilde, ince bir tabaka halinde un serpiştiriniz. Isı homojen dağıldıkça, un da eşit renkte kararmaya başlayacaktır. Eğer bazı alanlar daha hızlı kararmaya başlarsa, o bölgeler "sıcak noktalar" demektir.
Bu test yaklaşık 3-5 dakika sürer. Un kararmaya başladığında gözlemleyin: Taban mı eşit kararıyor, yoksa merkezde mi yoğunlaşıyor? Taşının veya tavın kenarlarından hangisi daha koyu?
Tavayı oda sıcaklığında alıp belli noktalara su damlası bırakabilirsiniz. Döküm demir gibi ağır materyallerde bu test oldukça öğretici olur. Su damlaları eşit şekilde "boncuklaşırsa", ısı dağılımı iyi demektir. Eğer bir yerde daha hızlı buharlaşırsa, o bölge daha çok ısı topluyor demektir.
Akıllı telefonunuz varsa, infrared termometre uygulaması indirebilirsiniz (bazıları ücretli olsa da, basit olanları bedavadır). Tavayı ısıttıktan sonra farklı noktalardan sıcaklık ölçün. Merkezde 180 derece varsa ve kenarı 160 derece ise, fark aslında önemsizdir. Ama merkezde 200, kenarı 140 dereceyse, bu tava homojen değildir.
Biraz zeytinyağı döküp tavayı ısıtırken gözleyin. Yağ eşit şekilde eriyor mu? Bazı yerlerde hızlı buharlaşıyor mu? Bu, un testi kadar doğru olmasa da, tavayı kullanırken pratik bir gösterge olur.
| Test Yöntemi | Kolaylık | Doğruluk | Maliyet | En İyi Kullanım |
|---|---|---|---|---|
| Un Testi | Çok Kolay | Yüksek | Ücretsiz | Tüm Tava Türleri |
| Su Damlası | Kolay | Orta | Ücretsiz | Döküm Tavalar |
| Termometre App | Orta | Çok Yüksek | Kimi Ücretli | Kesin Ölçüm İsteyenler |
| Yağ ile Gözlem | Çok Kolay | Orta | Ücretsiz | Pratik Kullanım Testi |
Paslanmaz çelik tavalar genelde homojen ısı dağılımı için tasarlanmıştır, fakat ucuz modeller hayal kırıklığı yaratabilir. Granit tava mı döküm tava mı sorusuna yanıt ararken, aynı ısı dağılımı kriterini düşünmeli yiz. Döküm demir tavalar yavaş ısınır ama ısı tutma kapasitesi mükemmeldir. Seramik kaplamalı tavalar orta seviye performans gösterir.
Taban kalınlığı ne kadar fazlaysa, ısı dağılımı genellikle o kadar iyidir. İnce taban = hızlı ısıtma ama sıcak noktalar. Kalın taban = yavaş ısıtma ama eşit dağılım.
Evinizde hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, en önemli şey tarafsız ve tutarlı test etmektir. Aynı koşullarda, aynı ateşte, aynı sürede teste tabi tuttuğunuz tavalar birbiriyle kıyaslanabilir.
Bir tavayı alırken, satıcı ne söylüyorsa söylesin, eğer mümkünse evde test etme fırsatı yaratın. Ya da internet üzerinden ürünü satın almadan önce, bu testleri yapan ve sonuçlarını paylaşan rehberlere bakın.
İyi pişirme, iyi testten geçer. Biraz zaman harcayıp doğru tavayı bulmak, uzun yıllar boyunca mutlu pişirme deneyimi demektir.