Tava kaynatan pişirme, sıvı (genellikle su veya et suyu) içinde yavaş yavaş pişirme yöntemidir. Tavaya az miktarda sıvı konulur, kapak kapatılır ve düşük ısıda pişirilir. Et, sebze ve diğer malzemeleri bu şekilde pişirmek, geleneksel bir tekniktir ve doğru uygulandığında harika sonuçlar verir. Ancak her yöntemin olduğu gibi bunun da artıları ve eksileri vardır.
İlk kez tava kaynatan pişirme yaptığımda, fırında yapılan pot roast'ın tavada da mümkün olabileceğini düşünemedim. Ama deneyince aşk oldu. Hem de yapması çok kolay, hem de temizleme süresi diğer yöntemlere göre çok daha kısa.
Tava kaynatan pişirme, sert eti yumuşatır. Düşük ısıda uzun süre pişen et, kollagen yapısını kırar ve gelatin haline gelir. Sonuç, ağızda eriyen bir doku. Ayrıca malzemeler pişerken aralarında sıvı dolaştığı için, bir malzemenin lezzeti diğerine geçer. Sebzeler et suyundan, et ise sebzelerin aromasından faydalanır.
Kaynatan pişirme, yüksek ısıda kızartmaktan çok daha az enerji kullanır. Kapak kapalı olduğu için ısı kaçmaz, bu da pişirme süresini kısaltır. Elektrik faturası açısından baktığınızda, bir fark fark etmeseler de, yılda düşündüğünüzde tasarruf sağlar.
Tavaya başlattıktan sonra sürekli baktığınıza gerek yoktur. Ara ara bir göz atarsınız, başka işler yaparsınız. Evde yapılması gereken başka pişirme işlerini aynı anda gerçekleştirebilirsiniz. Ben genellikle et kaynattığım zaman, yan tarafa pirinç veya sebze salatasını hazırlarım.
Kızartmadan farklı olarak, kaynatan pişirmede tava her yere sıçramaz. Kapak kapalı kaldığı için saçılma neredeyse imkansız. Yemek bitince tavayı yıkamak beş dakika sürer, maksimum.
Hızlı bir yemek arıyorsanız, tava kaynatan pişirme sizin için değildir. Bir kiloluk eti yumuşatmak iki, üç saati bulabilir. İşe gitmeden sabah hızlı bir öğle yemeği hazırlamak istiyorsanız, bu yöntem elverişli olmayabilir.
Her şey tava kaynatılarak pişirilemez. Delicate sebzeler, balık ve hafif proteinler bu yöntemle aşırı pişmiş, dağılmış veya tat kaybetmiş halde çıkabilir. Ağır etler, kuru tavuk göğsü ve sert sebzeler için idealdir; başka bir şey değil.
Tava kaynatan pişirme başarısı, tavaya bağlıdır. Kalitesiz, ısı dağılımı kötü bir tavada, alt taraf yanabilir, üst taraf yarı pişmiş kalabilir. Kapağı sıkı olan, kalın tabanı olan, ısı dağılımını iyi yapan bir tava şarttır. Bu tür tavalar pahalıdır ve her evde bulunmaz.
Çok az sıvı koysanız, tava kuruya kaymaya başlayabilir. Çok fazla koysanız, yemek az daha haşlanmış bir duruma gelir, lezzeti sulanır. Bu dengeyi kurmak biraz deneme yanılmayla öğrenilir. İlk denemelerimde, bu sorun yaşadım. Üçüncü girişimde işin püf noktasını kavradığımda, daha rahat hale geldi.
| Yöntem | Pişirme Süresi | Enerji Kullanımı | Lezzet | Pratiklik |
|---|---|---|---|---|
| Tava Kaynatan | 2-3 saat | Düşük | Çok Yüksek | Yüksek |
| Fırında Pişirme | 2-3 saat | Orta | Yüksek | Orta |
| Tavada Kızartma | 30-45 dakika | Yüksek | Orta | Düşük |
| Basınçlı Pişirme | 40-60 dakika | Orta | Orta | Yüksek |
Tava kaynatan pişirme için, kalın tabanı (minimum 5-7 mm) ve ağır kapağı olan tavalar tercih edilmelidir. Döküm demir tavalar bu işe idealdir; yüksek ısıya dayanır, ısıyı eşit şekilde dağıtır ve yıllar geçse de işlevini korur. Paslanmaz çelik tavalar da başarılı sonuçlar verir, ancak kapağının sıkı oturması gerekir.
Granit kaplamalı veya seramik kaplamalı tavalar da kullanılabilir, fakat bu kaplamaların döküm demirin dayanıklılığına erişemediğini bilmelisiniz.
Tava kaynatan pişirme, zaman ayırabileceğiniz, lezzete ve yumuşaklığa önem verdiğiniz hafta sonları için mükemmeldir. Haftanın başında hazırlayıp dondurabilirsiniz; günü geldiğinde ısıtıp yemek olur. Ancak her gün, herkes için uygun bir yöntem değildir. Hızlı yemek yapmanız gerekiyorsa veya başarısız olmaktan endişe duyuyorsanız, basınçlı pişirmeyi deneyebilirsiniz.
Eğer başlamak istiyorsanız, sade bir tavada, sade bir et parçasıyla başlayın. Soğan ve havuç ekleyin, kapağını kapatın ve bırakın. Hayatı basit tutarsanız, tava kaynatan pişirme başarısız olamaz.