Mutfakta pasta ve tatlı yapmayı seviyorum, ama her defasında tava seçimi bana sorun çıkartıyor. Granit tavamda krema yanıyor, döküm demiriyle ise pasta tabanı açılmıyor. Sonunda anladım ki, tava pasta tatlı pişirme işleri aslında tamamen farklı gereksinimler barındırıyor. Bu rehberi yazarken yaşadığım deneyimleri sizinle paylaşmak istedim.
Pastacılık işine başladığımda, herhangi bir tavayı kullanabileceğimi düşünüyordum. Ne kadar yanlış olduğunu çok geç öğrendim. Pasta ve tatlılar, yemekten çok daha hassastır. İsi dağılımında küçük bir hata, tatlının doku ve tadını tamamen bozar.
Bir tavadan pasta ve tatlı pişirirken şu özellikleri arıyorum:
Evde beş farklı tavayı test ettim: granit, teflon, seramik, döküm demir ve paslanmaz çelik. Her birini pasta ve tatlı pişirmek için kullandım. İşte bulgularım:
| Tava Türü | Pasta Pişirme | Tatlı (Krema vb.) | Genel Uygunluk | Dayanıklılık |
|---|---|---|---|---|
| Granit Tava | İyi (ısı dağılımı hoş) | Orta (yapışabilir) | Orta | Çok İyi |
| Teflon Tava | Çok İyi | Çok İyi | Çok İyi | Zayıf (2-3 yıl) |
| Seramik Kaplamalı | İyi | İyi | İyi | Orta |
| Döküm Demir | Orta | Zayıf | Zayıf | Çok İyi |
| Paslanmaz Çelik | Zayıf (yapışır) | Zayıf (yapışır) | Zayıf | Çok İyi |
Pasta pişirmek konusunda granit tavalar benim favorim. Isısı eşit dağılıyor, altı güzel renk alıyor ve yapışmıyor. Üstü açık pastalar (muffin, pandispanya) için ideal buldum. Granit tavalar hızlı ısınıyor; bu da pişme süresini tahmin etmeyi kolaylaştırıyor.
Ancak kapalı kalması gereken pastalar (kek, sufle) için kapaklı bir teflon tava da edinmek faydalı. Teflon, burada hakikaten işe yarıyor. Pasta çıkıyor, tava temizlenmesi kolay. Evet, teflon tavalar uzun ömürlü değil, ama pasta ve tatlı için rahat bir deneyim sunuyor.
Krema, pudding, flan gibi tatlıları pişirirken daha dikkatli olmak gerekti. Burada çok düşük ısıda, yavaş pişirme istiyorum. Hızlı ısı dağılımı bu sefer dezavantaja dönüyor; kremanın kenarları pişip ortası çiğ kalıyor.
Bu işler için seramik kaplamalı tavalar bana daha başarılı geldi. Biraz daha ağır ısınıyorlar, ama ısı daha kontrollü ve eşit dağılıyor. Ayrıca yapışmaz özelliği nedeniyle, krema tabanını rahatlıkla çıkartabiliyorum.
Döküm demir tavalardan bu işlerde uzak durmak iyi oldu. Demir, çok fazla ısı tutuyor ve kremaların kenarlarını açıyor. Hatta benim eski döküm tavamda haşlanan kremalar çok çabuk yanmaya başlıyor.
Baklava, revani, tatlı çörekler gibi ağırca pişirilen ve ıslatılan tatlılarda ise döküm demir tavalar aslında iyi işe yarıyor. Yoğun ısı tutması bu tatlılara eşit şekilde şurup emdirebiliyor. Ama yine de granit tava kullanmayı tercih ediyorum; daha hafif ve pratik.
Eğer sadece bir tava alacaksanız, granit kaplamalı bir tava seçin. Pasta pişirmede başarılı, tatlı yapımında da sizi hayal kırıklığına uğratmayacak. Bütçeniz izin veriyorsa, ek olarak kapaklı bir teflon tava alın; kapalı pastalar için büyük kolaylık.
Döküm demir ve paslanmaz çelik tavalar, pasta ve tatlı işlerinden ziyade tavada pişen yemekler (omlet, tatlı çörek, haşlanmış tatlılar) için tasarlanmış. Bu işlere başlamadan önce bunu göz önünde bulundurun. Doğru tavayı seçmek, mutfakta çok daha az hayal kırıklığı demektir.