Mutfakta doğru tavayla çalışmak, yemek hazırlamayı tamamen değiştirir. Ben yıllardır farklı tavalar test ederken fark ettim ki, insanlar genellikle yanlış kriterlere bakıyorlar. Fiyata, markaya, ya da güzel görünüşüne odaklanıyorlar. Oysa tava pişirme kalitesi tamamen başka şeylerle ilgili.
Pişirme kalitesinden kasıt, tavada yiyeceğinizin ne kadar eşit şekilde piştiği, ısının ne kadar dengeli dağıldığı ve kullanırken ne kadar tahmin edilebilir sonuçlar aldığınızdır. Kötü kaliteli bir tava, aynı ateşte bir tarafında yanmış, diğer tarafında çiğ kısımlar bırakır. İyi kaliteli bir tavada ise her yerden aynı şekilde pişer.
İlk şey, tavanın tabanına bakmaktır. Kalın taban, ısıyı daha eşit şekilde dağıtır. Benimki de başta bu noktada hata yaptım—ince tabanı olan ucuz tavalar aldığımda, yemekler hep bir köşede yanıyor, öbür köşede az pişiyordu. Sonra kalın tabanlu bir tava aldığımda fark ettim ki, ısı çok daha dengeli yayılıyor.
Malzeme türü de büyük rol oynuyor. Demir ve bakır ısıyı çok iyi iletir. Paslanmaz çelik yalnız başına kötü bir iletkendi ama, tabanında bakır ya da alüminyum katmanı varsa çok iyi performans gösterir. Teflon ya da seramik gibi kaplamalar ise yüzey kalitesine daha çok bağlıdır.
İyi bir tava, ısıyı yüksek ateşte hızlı bir şekilde alır ama kontrol edilebilir şekilde. Çok ucuz tavalar ya çok yavaş ısınır ya da çok hızlı ısınıp belli noktalarında aşırı sıcaklığa ulaşır. Orta kalite bir tavada daha tutarlı bir davranış görürsünüz.
Tavada pişirme kalitesi deneyimi, yüzeyin düzlüğüne de bağlıdır. Kaması ya da eğri tavalar, ürünün içinde hava boşlukları oluşturur. Yemek bazı yerlerde tavayla hiç temas etmezken, başka yerlerde aşırı basınç altında olur. İyi bir tava, tüm yüzeyiyle ürüne eşit şekilde temas eder.
| Tava Türü | Isı Dağılımı | Pişirme Tutarlılığı | Ön Isınma Süresi | Kullanım Ömrü |
|---|---|---|---|---|
| Döküm Demir | Mükemmel | Çok yüksek | Orta (biraz uzun) | Çok uzun |
| Paslanmaz Çelik (çok katmanlı) | Çok iyi | Yüksek | Hızlı | Çok uzun |
| Granit/Seramik Kaplamalı | İyi | Orta-Yüksek | Hızlı | Orta (kaplama aşınır) |
| Teflon Kaplamalı | İyi | Orta | Hızlı | Orta (2-3 yıl) |
| Basit Alüminyum | Zayıf | Düşük | Çok hızlı | Kısa |
Tava almadan önce, eğer mümkünse deneme şansınız olursa, basit bir test yapın. Bir komşu ya da arkadaştan kaliteli bir tavayla birkaç yumurta pişirttirin, sonra düşük kaliteli birine geçin. İkisinde de yemek kızartırken fark göreceksiniz. Kötü tavada ısı çok hızlı ve eşitsiz dağılırken, iyi tavada kontrol çok daha kolay olur.
Bir diğer gözlem ise şudur: kaliteli tavalar ısınırken hiç ses çıkarmaz. Titreme ya da tıklama sesinde azar azar deformasyona uğradığını anlaşılır. Kötü tavalar genellikle ısınırken gıcırdama ya da garip sesler çıkarır.
Eğer tavada pişirme kalitesini ciddiye alıyorsanız, çok kalın tabanı olan ve en az iki katmanlı (materyal kombinasyonu olan) bir model seçin. Döküm demir, hiç şüphesiz en yüksek kaliteyi sunar, ama bakım gerektirir. Paslanmaz çelik çok katmanlı olanlar ise bakım yükü az ama iyiyse pahalıdır.
Orta bütçesi olanlar için granit ya da seramik kaplamalı tavalar makul seçimdir. Ama uygun fiyatlı olanları alıyorsanız, kaplamalar 1-2 senede aşınıp gidecekler. Teflon kavramı ise tartışmalı; güvenli ve ucuz olsa da, kalitesi hızla düşer.
Pişirme kalitesi, mutfakta ciddi olanlar için önemsemesi gereken bir konudur. Doğru tava seçimi, yemek hazırlamayı keyifli hale getirir.
Son söz olarak: fiyat konuşmasını bir kenara bırakın. Kaliteli bir tava, kullanacağınız tavalar arasında en akıllı yatırımdır. Yıl boyunca her gün kullandığınız bir şey, bir kaç lira fazlaya değer. Bir kez kaliteli tava kullandıktan sonra, ucuzlarına geri dönmek mümkün olmaz.