Yeni bir tava almak istediğimde, genellikle mağazaya gidip fiyatlara bakarım ve hızlıca karar veririm. Ama bu yöntemi birkaç kez denedikten sonra, elime geçen tavaların çoğunun beklentilerimi karşılamadığını fark ettim. Işı dağılımı kötüydü, yapışkan yüzey çabuk gitmişti, ya da tavadaki tutamak o kadar sıcak oluyordu ki koruma aleti olmadan tutamazdım. O günden sonra, tava satın alırken kontrol etmem gereken bir checklist hazırladım. Bugün sizinle bu checklist'i paylaşmak istiyorum.
Tava satın almadan önce kendinize şu soruları sorun: Hangi yemekleri daha sık pişiriyorum? Kahvaltılık yapılar mı, et pişirmek mi, yoksa günlük pişirme işleri mi? Evde hangi ocak var? İndüksiyon mu, elektrikli mi, gaz mı? Bunları belirlediğinizde, checklist'iniz de daha spesifik hale gelecektir. Çünkü bir granit tava kullanıcısının kontrol listesi, döküm demir tava alanının checklist'inden çok farklıdır.
İlk olarak tavamın neyle kaplı olacağını karar veriyorum. Teflon mu, seramik mi, granit mi, yoksa hiç kaplamasız mı? Her birinin artıları ve eksileri var. Teflon tavalar hızlı yapışmaz, ama uzun ömürlü değildir. Seramik kaplamalı tavalar daha sağlıklı görünüyor, ancak çabuk aşınabiliyor. Granit tavalara bakarken, ister istemez döküm demir tavalara da merak duydum. Hepsi farklı bakım gerektiriyor, hepsi farklı sürelerde ömür veriyor.
Burada hiç ödün vermiyorum. Tavamın tabanı en az 5 mm kalınlıkta olmalı. Çünkü ince tabanlar ısıyı eşit dağıtmadığında, yemeğin bir kısmı yanıyor bir kısmı az pişiyor. Taba dokunarak kalınlığını kontrol edemezsiniz, bu yüzden ürün açıklamasına bakıyorum. Eğer yazılmamışsa, satıcıya sorarım.
Her pişirme işi için ayrı boyut gerekliyor. 20 santimlik tavamı yumurta ve krep için, 28 santimlik olanı et pişirmek ve sebze hazırlamak için kullanıyorum. Aile büyüklüğünüze ve yemek alışkanlıklarınıza göre seçim yapın. Çok küçük tava seçerseniz, sürekli kısı kısı pişirmeniz gerekir. Çok büyük tava alırsanız, saklama problemi yaşarsınız.
Evimizde tüm ocak çeşitleri var mı? Eğer indüksiyon ocağım varsa, her tava çalışmaz. Demirden yapılmış tavalara mıknatıs tutarım; eğer yapışırsa, indüksiyon uyumludur. Bu noktayı ihmal etmemek çok önemli.
Tutamağı elden düşük alıyorum ve soğuk mu sıcak mı hissettiğini kontrol ediyorum. Pişirme sırasında sıcak olmayan tutamaklar benim için önemli. Ayrıca tavamın dengesi de önemli—bir elinizle kolay taşıyabilmeli.
Bazı tavalara fırında güvenli değil. Tutamağı plastikse, 200 derecede eriyebilir. Eğer fırında pişirme planım varsa, mutlaka maksimum sıcaklık limitini kontrol ederim.
| Tava Türü | Ömür | Yapışmaz Performans | Bakım Zorluk | Başlangıç Fiyatı |
|---|---|---|---|---|
| Teflon | 2-3 yıl | Çok İyi | Kolay | Düşük |
| Seramik | 1-2 yıl | İyi | Kolay | Orta |
| Granit | 5-7 yıl | İyi | Orta | Orta-Yüksek |
| Döküm Demir | 20+ yıl | Iyi (tavlanırsa) | Zor | Orta |
| Paslanmaz Çelik | 10+ yıl | Kötü | Orta | Orta-Yüksek |
Kısa vadede uygun fiyat ve kolay kullanım istiyorsanız, granit kaplamalı bir tava seçin. Uzun ömür ve kaliteyi önemsiyorsanız, döküm demire yatırım yapın. Günlük kullanım ve hızlı temizlik önemsiyorsanız, teflon tavalara başlayın, ama her 2-3 yılda değiştirmeye hazır olun.
En önemlisi, checklist'inizi oluşturup buna göre hareket etmek. Bu sayede mağazada yanlış karar verme riski azalıyor. Bir daha tavayı kaldığında pişte olmuş sayılmayız.