Tava tavlama, metalin kristal yapısını ısı uygulanarak değiştirme işlemidir. Tavı yüksek sıcaklıklara ısıtıp kontrollü şekilde soğutmak suretiyle, malzemenin sertliğini ve dayanıklılığını artırmayı amaçlar. Döküm demir tavalar için özellikle önemli olan bu işlem, tavanın uzun yıllar boyunca verimli çalışmasını sağlar.
Kişisel deneyimim, birçok mutfak severin tavlamayı bir lüks olarak gördüğünü, halbuki bunun gerçekten bir tercih meselesi olduğunu göstermiştir. Tavlama yapmak isteyenle istemeyen, farklı ihtiyaçlara sahiptir. İkisinin de haklı nedenleri vardır.
| Özellik | Tavlanmış Tava | Tavlanmamış Tava |
|---|---|---|
| Dayanıklılık | Çok yüksek (10+ yıl) | Orta (5-8 yıl) |
| Başlangıç Fiyatı | Yüksek | Düşük |
| Yüzey Kalitesi | Pürüzsüz ve düzgün | Kaba ve değişken |
| Isıl Çarpılma Riski | Düşük | Yüksek |
| Elektrikli Ocakta Performans | Mükemmel | İyi |
| Döküm Demir için Uygunluk | Çok uygun | Sınırlı |
| Ürün Çeşitliliği | Orta | Geniş |
Eğer profesyonel mutfaklarda çalışan biri iseniz veya evde sık sık pişirme yapıyorsanız, tavlanmış tava sizin için doğru tercih olabilir. Ben kendi mutfağımda, döküm demir tavalarım için tavlama tercih ettim ve bundan çok memnunum. Özellikle açık ateş ve elektrikli ocak geçişi yapanlar için tavlanmış tavalar yaşam kurtarıcı.
Diğer taraftan, hafta sonları birkaç omlet yapan biri için, kaliteli ama tavlanmamış bir tava, hem bütçeye uygun hem de amaca yeterli olacaktır.
Tavlama tercihini yaparken, kullanım sıklığınızı ve bütçenizi iki ölçüt olarak tutun. Yoğun kullanıyorsanız, tavlanmış tava ilk yatırımda pahalı görünse de, uzun vadede ekonomik olur. Hafif kullanıyorsanız, tavlanmamış ancak kaliteli bir tava ile başlayıp, ihtiyaç hissedince tavlı modele geçebilirsiniz.
Döküm demir tavalar satın almayı düşünüyorsanız, tavlanmış olmayan modeliyle başlamayın. Bunun için tavlama neredeyse zorunludur. Granit ve seramik kaplamalı tavalar için ise bu sorunu dert etmeyin; bu kaplamalar zaten tavlamaya ihtiyaç duymaz.